正月初六,在民间又称为“马日”,是民间送穷的传统节日。所以到了正月初六这天,人们都会早早的起来大扫除,寓意把家里的霉运都扫出去。正月初六“送穷”蕴含着辞旧迎新、摆脱贫苦的美好寓意。

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正月初六,在民间传统上还是一个比较吉利的日子。俗话说“三六九,往外走”。到了这几天,基本上返乡高潮又开始了。尤其是跨省过年的人们,都会选择在这一天返程,讲究选择好日子,图个吉利。

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因为年初六在民间算的上是新年的第一个“黄道吉日”,所以相对来说讲究也是比较多。明天就是大年初六了,老传统讲究“吃3样、摆3样、做3样”,老传统别丢,为兔年讨个好彩头。

大年初六,牢记吃“3样”

一、驴打滚

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驴打滚儿又叫豆面糕,是老北京著名的传统小吃之一,一般成品分为三种颜色,黄色、白色以及红色。做好的驴打滚入口绵软,软糯香甜,风味十足。驴打滚在制作的时候,需要裹上层层的黄豆粉。而这个制作过程如同撒欢的野驴扬起的尘土,所以有财源滚滚来的美好寓意。

推荐食谱:自制驴打滚

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1、准备糯米粉120g、玉米淀粉30g、糖粉30g全部放在一起混合均匀。然后倒入250g牛奶搅拌均匀。用过筛网过滤一遍;

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2、倒入提前备好的容器里面,盖上保鲜膜扎孔。直接放入锅中水煮沸腾后,开中火蒸30分钟左右。

3、蒸好后稍微晾凉不烫手,加入黄油,然后揉均匀至面团光滑。一边揉一边摔打,这样面团就很容易产生弹性了。

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4、然后把两面均匀的沾上黄豆粉;擀成大薄片;在上面均匀的铺上豆沙,从一头卷起来;然后切成小块即可。密封冷藏,第二天口感也还非常的软糯。

二、油炸糕

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油炸糕是民间传统特色糕点。制作油炸糕一般都比较讲究,要求个儿小、皮儿薄、花样多三个特点。一般是用黄米面做成,包入不同的馅料,可甜可咸,尤其是刚出锅的油炸糕外皮金黄酥脆,里面还夹着各种自己喜欢吃的馅料,真的是让人垂涎三尺。大年初六往外走,一般父母都会给自己做点油炸糕在路上食用。一是怀念“妈妈”的味道。二是油炸糕寓意生活甜蜜,步步高升。所以也是人们对新生活的期盼和祝福。

推荐食谱:油炸糕

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1、准备适量的面粉,加入少许白糖搅拌均匀;然后准备滚烫的开水,倒入到面粉里面;边倒边搅拌,直到没有生面颗粒就行。取出来加少许面粉防粘,稍微晾凉一下。

2、准备小碗,加少许的红糖、面粉、芝麻搅拌均匀;这个时候面团也不是很烫了,下手揉成面团。然后搓成长条,分成均匀的小剂子。

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3、把每个小剂子做成窝窝头的做法,里面包入馅料,然后收口拍成圆饼,饼坯全部做好后,放在一旁备用。

4、锅中放油,油温大概200℃左右,放入面坯,炸制两面金黄且自动浮起来就说明好了,直接捞出控油即可。

三、花馍馍

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花馍,也称“面花” ,是中国民间面塑品。如果换个角度来讲,花馍是馒头从实用走向艺术化的一种变异。自己家庭制作花馍,基本上都是用面粉和红枣加工而成。尤其是在北方过年,家家户户都要制作花馍馍。各地习俗不同,花馍馍样式也是多种多样。不过传统的花馍馍多数都是以圆形为主,而圆形寓意团团圆圆。另外再放上红枣,象征着红红火火、蒸蒸日上

大年初六,牢记“摆3样”

1、腰果

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腰果,又名槚如树、鸡腰果、介寿果。腰果可炒菜,也可作药用,为世界著名四大干果之一。腰果营养丰富,含有丰富的优质蛋白、膳食纤维、矿物质等等多种营养物质。腰果甘甜如蜜,寓意人们腰包鼓鼓的意思。所以,在大年初六外出吉日的时候,可以多买点腰果摆上桌食用,图个吉利,让人有个好盼头。

2、巴达木

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巴达木,又称巴坦木或巴旦杏,巴达木有个更为人熟知的商品名,叫“美国大杏仁”。巴达木也是属于干果的一种,有一种特殊的甜香风味,而且营养丰富。巴达木口感美味,寓意也非常好,有“四通八达,前程似锦”的美好寓意。所以大年初六的时候,记得准备一些巴达木摆上桌,寓意人们在新的一年顺顺利利,未来会更美好。

3、夏威夷果

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夏威夷果素来享有“干果之王”的誉称,口感非常好,夏威夷果果仁香酥滑嫩可口,有独特的奶油香味;而且营养价值也是十分的丰富。夏威夷果一个个都是非常圆润,寓意着一家人在一起,平平安安,团团圆圆。所以大年初六的时候多摆一些夏威夷果,也是寓意吉祥。

大年初六,牢记“做3样”

一、做鸡肉

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老话讲“过年吃鸡大吉大利”,因为“鸡”字谐音“吉”字,所以过年的时候吃鸡寓意着“吉祥”,图个大吉大利。而且鸡身上的鸡翅,寓意展翅高飞,飞黄腾达喝鸡汤,象征“清泰平安”;吃鸡爪,寄意“新年抓财”等等各种美好寓意。并且在民间还有“无鸡不成宴”的谚语。

推荐食谱:滋补鸡汤

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1、炖鸡汤选择土鸡或者乌鸡最好,处理干净后剁成小块;然后直接放入冷水锅中,加少许的姜丝、料酒,大火烧开后焯水;捞出后用温水清洗干净。

2、然后直接另起锅,直接放入适量清水,少许姜丝、料酒;大火煮开后转小火炖煮1个小时;

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3、提前准备好泡发的黑木耳、香菇、虫草花、红枣,然后再放入到锅中,小火慢炖半小时左右。

4、准备少许的枸杞,放入锅中再炖煮5分钟,少许食盐调味;再放入少许的葱花即可出锅。

二、做年糕

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年糕又叫做“年年糕”,和“年年高”谐音;所以过年的时候好多人家都喜欢制作年糕食用。寓意着年年高、步步高升,象征着人们的工作和生活一年比一年提高;并且一般制作的年糕有红、黄、白三色,所以也是象征着金银,寓意来年财源广进。而且我们都知道,年糕口感软糯黏稠,所以也预示着家人之间的关系越来越融洽。所以过年做年糕食用,也是表达着人们对新的一年无比美好的期待与祝愿 。

推荐食谱:排骨炖年糕

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1、准备少许的排骨,洗净后直接放入到冷水锅中焯水;可以放少许的料酒、姜片小火慢慢加热,直到没有浮沫之后,捞出用温水冲洗干净。

2、锅中放少许的食油,然后放入几块冰糖,小火炒制冰糖融化至冒泡后倒入排骨,快速的搅拌均匀;然后放入少许的生抽、老抽、八角、蚝油、适量开水搅拌均匀;

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3、盖上盖子后先大火烧开,然后转小火炖煮40分钟。这个时候放少许食盐调味;然后再放入备好的年糕和玉米放进去接着炖煮。

4、接着炖煮20分钟左右即可,玉米和年糕熟透,就可以直接开大火收汁;等汤汁粘稠的时候就可以直接关火出锅了。

三、做鱼肉

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鱼和“余”同音,代表着年年有余。过年的时候吃,代表着人们对新的一年的期望,希望明年赚得更多,存的更多,能有盈余。并且不同鱼的种类,寓意也各部相同。例如鲤同“礼”谐音,吃鲤鱼寓意大吉大利;鲫同“吉”谐音,吃鲫鱼寓意吉祥如意等等。

推荐食谱:清蒸鲈鱼

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1、准备鲈鱼一条,可以让卖鱼的老板直接宰杀干净;回来之后把里面的黑膜都处理干净;然后直接把鱼头和鱼尾先剁下来。

2、把鱼身从中间一分为二,然后再用刀把鱼身一段段切开,但不要切断;然后直接找一个盘子摆好造型;最后再放上鱼头和鱼尾;

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3、准备少许的胡萝卜装饰一下;然后鱼身上放上少许的葱姜,直接放入蒸锅中蒸煮8分钟即可;关火后再焖3分钟即可。

4、出锅后把葱姜取下来,然后再重新排上秋葵,放上葱丝和红椒丝,最后淋上少许热油;再放入少许的蒸鱼豉油即可。

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