导语：谷雨后，遇见此菜别手软，鲜嫩营养，好吃不上火，包饺子吃特别香！
4月，春和景明，草长莺飞。随着气温的升高，田野和山坡上的花花草草，也在春风和春雨中苏醒，到处都是一片生机盎然的景象！很多人都喜欢春天，不仅是因为它美丽的景色和舒适的气温，更是因为春天给我们带来很多新鲜的食材，来丰富我们的餐桌，满足我们的口腹之欲！
正所谓：“春光无限好，踏青正当时”。每到节假日休息时，很多人都会开着车，带着一家老少，去郊外赏花踏青。在欣赏大自然美景的同时，你会发现，有很多人都拿着
小铲子，提着塑料袋，动作娴熟地挖野菜。并且，这些挖野菜的人，大部分都是中老年人。因为，这些野菜，对于很多年轻人来说，可能只是一些杂草。但是，对于爱吃野菜的人来说，它们可是比山珍海味还好吃的美味佳肴！
春天生长的野菜品种有很多，像荠菜、蒲公英、麦蒿、白蒿、苦菜等等，都特别受欢迎！而今天厨娘要给大家推荐的野菜是“苦菜”。苦菜又叫苦丁菜、
天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜、蛇虫苗、败酱草、女郎花、鹿肠马草等等，在全国各地均有分布。吃过苦菜的朋友都知道，它的口感虽然略带一点苦，但是营养价值却很高！不管是炒食、凉拌、包饺子吃，还是直接蘸酱吃，都特别美味！
【苦菜馅饺子】
准备食材：苦菜、五花肉、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、蚝油、生抽、香油、食用油。
具体做法：
1.将苦菜的叶子摘下来，清洗干净，根部不要扔，可以留着晒干后泡水喝，锅内加入适量的清水，大火煮至冒小泡后，加入少许盐，滴两滴食用油，将苦菜放入锅中，焯水1分钟后捞出，放到盛有凉水的盆中，浸泡3个小时，去除苦菜的涩味。
2.苦菜浸泡好以后，捞出，挤干水分，放到菜板上，先切成小段，再剁成碎，取一块五花肉，清洗干净后，切成大块，装入绞肉机内，绞成肉馅后，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、香油，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将腌好的肉馅和苦菜一起装入盆中，多加一些食用油，再加入适量的盐，朝一个方向，搅拌均匀，菜馅就调好了！
4.取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧收口，用双手虎口处，按压一下，一个苦菜饺子就包好了！
5.锅内加水烧开，将饺子放入锅中，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，少加一点凉水，连续将水煮开3次，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起后，苦菜饺子就煮熟了，关火出锅，即可食用。
苦菜
烹饪小贴士：
1.苦菜是野菜，在调馅之前，需要先焯水，然后多浸泡一会，去除苦菜的苦涩味。
2.在挖野菜时，一定要牢记，不认识的野菜不要吃，再就是公园和绿化带里的野菜也不要吃，因为这些野菜可能已经被喷洒过农药。
这菜全身是宝，比荠菜香椿还营养，却常被当成杂草，包饺子吃真香！
您喜欢吃苦菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！
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