2021年，冻品行业出现了一个特立独行的玩家。它完全抛开了冻品企业的传统打法，只做虾滑这个小品类，“小目标”是让中国14亿老百姓吃上好虾滑。

两年来，逮虾记派出过战力爆表的扫街铁军，邀请过国内顶级的战略咨询专家，还专门为一个小虾滑，建了一座国内最大的智造工厂……

功夫不负有心人。前不久，逮虾记董事总经理牛晓辉接受冻品头条采访时透露，2022年12月，逮虾记月销售额又成功突破1亿元，成为虾滑食材行业的领军品牌。

如此增速，在整个速冻食品行业，也是个不小的奇迹。

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从单一渠道，到“三驾马车”齐头并进

近几年，虾滑在火锅食材中的占比逐渐增加，这一现象在疫情爆发后尤为明显。据《疫期火锅门店生存状况调查》，在“疫后需求量最大的食材”问题中，虾滑的支持率高达32.4%，仅次于毛肚、牛羊肉。

虾滑属于虾泥制品，最早诞生于2010年前后，是将虾仁打碎，加入微量淀粉、蛋清等，经过机器上千次搅拌和摔打而成。

从工艺上，虾滑主要分为手工虾滑与成品虾滑，近年来，后者逐渐占据了行业绝对主流。2015年，在全国约50万家火锅店中，手工虾滑与成品虾滑的使用比例持平，但到了2020年，成品虾滑的使用比例高达90%。这意味着，餐饮界对于品控稳定的成品虾滑的需求大幅提升。

正是看到这一市场机遇，逮虾记自2021年成立起，就全力聚焦虾滑产品的研发、加工生产与销售。

与大多数新品牌一样，逮虾记刚起步时步履维艰。成立头一年，由于没有品牌知名度加持，逮虾记决定跳过冻品传统的销售渠道，派出强大的地推及营销团队，直接走向餐饮终端。

虾滑本是从火锅餐饮衍生出的冻品食材，逮虾记销售团队扫街时，瞄准的就是以火锅店为主的餐饮终端。得益于高效履约、产品配套营销服务的独家优势，逮虾记顺利拿下了第一批餐饮客户。

进入2022年，“寒冬”论调此起彼伏，外部环境空前艰难，先后有51.9万家餐饮企业关门消失。鉴于此，逮虾记迅速调整发展策略——倾尽全力优先守住老客户，同时开拓更多新客户。

这个看似保守的策略显然是行之有效的，到了2022年年底，逮虾记的餐饮客户共计25000家，品牌客户达到50000家，包括德庄、有拈头、锅圈食汇、刘一手、珮姐老火锅、香天下、小龙坎、贤合庄、左庭右院、马路边边、盛香亭等。

△逮虾记部分餐饮客户，点击查看大图

销售渠道也从上一年的单一直销渠道，扩宽至餐饮客户、经销商客户、电商“三驾马车”并驾齐驱。

“电商渠道助力很大。”牛晓辉介绍，凭借过硬的产品品质，逮虾记在抖音、天猫、京东等主流电商平台上均取得了品类销量第一的好成绩，不仅多次与东方甄选、李佳琦、罗永浩等顶流主播合作，还有大咖主动找上门来洽谈合作。“能获得这些大咖的认可，说明逮虾记品牌信任度足够高，产品品质让消费者放心。”

2022年1月起步时，逮虾记电商渠道月销售额仅有50万元，到年底12月，这个数字已是2700万元，每月都呈现跳跃式增长。

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单品单厂，凭借柔性定制能力破局

为了深耕产业供应链，将生产效率最大化，在养殖、加工生产、物流及销售等环节实现全链条高效生产，2021年10月，逮虾记在广西北海，花了5个亿，建造了占地88亩、约5.9万平方米的智造工厂，这是目前全球规模领先的虾滑类生产基地。

“我们认为虾滑市场还有很大的发展潜力，预计在未来5年内能达到3000亿～5000亿的市场规模。”对于虾滑品类的市场前景，牛晓辉有着绝对的信心。

单品单厂，是逮虾记工厂的最大特色。由于整个工厂只围绕虾滑一个品类运转，工艺改进、工序调整效率相应更高，柔性定制能力强大。

在逮虾记，有个不成文的信条：产品是1，其他是0。所以对于产品研发，逮虾记格外重视。

2022年疫情下，逮虾记为其重要战略合作伙伴——锅圈食汇，专门定制了一款虾滑新品，从产品开发、设计、生产到仓储、物流，整个柔性过程只用了短短10天，效率奇高，很好地满足了客户的新品需求。

同样是在去年，逮虾记研发团队还自研了“盐溶性蛋白锁鲜”专利新技术，能让虾滑营养不流失、味道更鲜美，也颠覆了虾滑品类传统的的工艺。

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高举高打，坐稳虾滑品类头部品牌

蓬勃发展的火锅市场，促使了虾滑品类的迅速崛起，因此目前大部分虾滑供应链企业的业务主要是在B端。而在逮虾记看来，虾滑市场的下一个增长点，一定是从火锅食材时代进入到家庭烹饪时代。

为了迎接家庭烹饪时代，逮虾记也早已着手品牌升级，率先占领消费者心智。

首先，逮虾记邀请国内顶级战略专家小马宋做营销策划，升级了品牌Slogan，将原来的“好虾滑鲜天下”改为“大户人家，爱吃虾滑”，从原料视角转入消费者视角，攻占年轻人的心智。

接着，逮虾记又推出新的产品口号，即“怎么做都好吃，全家人都爱吃”，将消费场景延伸至家庭，并且满足了消费者好做、好吃的产品需求。

为了塑造IP，又发挥“逮虾记”这个品牌名自带的戏剧性，嫁接文化原型“哪吒”，打造了一个全中国老百姓一见如故的超级符号——滑仔，让品牌形象更具记忆点。

与此同时，逮虾记还成立了虾滑产业研究院，旨在联合专业力量，提升虾滑研发生产技术密度，研究虾滑多样化出品、提高虾滑流通效率、打造虾滑到店和到家多元消费场景，助力虾滑消费走进家庭烹饪时代，让中国14亿消费者早日吃上好虾滑。

眼见当前虾滑品类还没有统一的产品标准，逮虾记还联合中国轻工业协会以及其他几个同行企业，一起推动虾滑团标的制定，目前第一期稿件已基本完成。

短短两年时间，逮虾记从一个新晋企业一跃而成赛道头部品牌，也吸引了众多同业的关注，有很多人不解，也有很多人质疑，但当我们近距离了解，会发现支撑逮虾记快速成长的也许正是专注的力量。正像其一直所坚守的，“围绕虾滑品类，在1厘米的宽度，挖掘1000米的深度。”