一把柴，一口生铁锅

当时只有六七岁的曾志学

就靠着农村老家仅有的这两样东西

垫起砖头在灶台边

第一次“秀”了把厨艺

而现在的他，已经是

掌勺30年的大厨师傅

多年来刻苦钻研民族菜肴的他

手握多项国家级烹饪大赛奖项

大厨曾志学

他制作的布袋桑叶饺、椒盐马山竹虫

让很多懂吃的柳州老饕

慕名前往，直呼“内行”！

尤其是那一道马山椒盐竹虫

口口相传，竟然在朋友圈火了

不少人特地到饭店打包回家当下酒菜

别看做法简单，市场上模仿者甚多

但一般人还真做不出那口味

学得其“形”，却难仿其“魂”

有一年的春节假期‍‍

一位老顾客一次性订购了几十斤竹虫

看曾志学忙得不可开交‍‍

他的家人先急了：

“炒了一年的菜了，

就不能让他好好过个年吗？”

1

种桑叶，养竹虫

他靠一口锅养活姐弟四人

说起大厨曾志学与这道菜的渊源，可以追溯到三十年前。曾志学的老家在柳州柳城县，这里有不少乡镇村民都是靠种植竹笋、桑叶和养竹虫为生。

假期时，曾志学也跟着邻里乡亲们养过竹虫，以此来补贴家用。可以说，曾大厨研制的菜肴，很多食材都来自家乡，有着浓浓的“乡味”。

都说穷人的孩子早当家，这句话用在曾志学身上一点都没错。

虽然曾志学是家里四姐弟里最小的，但在小时候父母外出做生意时，小小年纪的他就肩负起了照顾家庭的重任。哥哥姐姐出门上学读书，从来没有炒过菜的曾志学就在老家学着捡柴烧火，围绕着柴火灶忙前忙后，煮好饭菜等他们回来。就这样，曾志学的厨艺日渐精湛，家常炒菜都不在话下。

爱上做菜的曾志学上了头，经常“泡”在厨房里鼓捣自己的曾氏私房菜。17岁时，他选择去烹饪学校系统地学习。不满足于将中国饮食文化里的八大菜系融会贯通，从做学徒开始，曾志学就一直醉心于研制贴合广西人口味的特色桂菜。

曾志学在雕刻菜品

毕业后，曾志学没有像同学们一样选择外出去大城市打拼，而是留在柳州某饭店做接待。没做厨师的那几年，曾志学每次看到厨房的同事在切菜、颠勺，那感觉就像是有蚂蚁在自己的心脏上爬！上班的时间不能掌勺，休息的时候也要约上家人和朋友露上一手。

后来还是朋友忍不住劝他：“既然你还喜欢下厨，不如继续做厨师吧，你天生就是吃这碗饭的。”

2

壮、侗、苗、瑶都开花

30年只做民族特色菜

朋友的话说进了曾志学的心坎里。不久后，他便辞去了原来在饭店的工作。

一次偶然的试工机会，曾志学来到了柳州大龙潭民族餐厅。这家餐厅依山傍水，以独特的民族文化为依托，融合了广西各少数民族、粤、农家风味等菜式，30多年来坚持只做民族特色菜。

餐厅的经营理念，与曾志学的想法不谋而合，他决定留下。在这里，来自壮乡、侗寨、苗岭、瑶山的各式特色菜应有尽有，餐厅甚至还创新推出了民族特色早茶，吸引了不少吃货来尝鲜。

“广西的少数民族人口多，桂北吃咸辣，桂西爱酸辣，沿海一带喜欢清淡的口感，原汁原味就很好……众口难调，想做好民族特色菜并不像大家想的那样简单。”曾志学笑着解释道。

2018年底，大龙潭民族餐厅面临闭店的风险，亟待转型。当时身为厨师长的曾志学主动挑起大梁，找亲戚朋友凑了不少钱，承包下了整间饭店。

“刚开始也很忐忑，我这个人，一辈子都在拿锅铲，什么时候坐过办公室嘛。但当时饭店需要我，原来的领导也很信任我，我就这么做了。”曾志学说。

就像员工们说的，曾志学是一个不会忘本的人。无论是做厨师还是当老板，他对员工们的关怀都始终如一。当老家的乡镇相关部门提议让他做代表到市里参加烹饪比赛，他也二话没说就答应了。

此外，曾志学从不吝啬分享自己做菜的“秘方”，从食材，到佐料，甚至是精确到秒的火候控制，他都毫无保留，用“传帮带”的方式来教授刚踏入这一行的新手学徒。

近十年的时间里，光是跟过曾大厨学习的学徒就有300多位。他们后来有的自己开了餐馆，有的在高级酒店做厨师长，每每说到自己的得意门生，曾大厨的脸上就会露出欣慰的笑容。

3

“游山玩水品美食”

藏在公园里的老牌餐厅

新升级后的大龙潭民族餐厅，在经过多次的研制菜品和试菜之后，保留了100多道民族特色菜：竹板蒸鱼、腊味盒蒸三色米饭、螺蛳鸡……在广西再常见不过的山野食材，经过融合创新后，也能有不一样的美味。

大龙潭民族餐厅开在广西AAAA级大龙潭风景区内，群山环抱，绿意盎然，这样的就餐环境光是想想就舒心。餐厅设计成一个二层小竹楼的模样，像极了少数民族风景村寨！

这里共设置有3个大厅，4个包厢，可同时容纳500人就餐。

作为一家有口皆碑的老牌餐厅，这里竹篱环绕，绿草如茵，有不少每天晨练后都来打卡的“铁粉”阿姨。游山玩水之后，带着老人和孩子，再来享用一顿热腾腾的中式特色早茶，这也是很多家庭在周末的选择。

此外，自成一派的中式民族婚礼、晚会宴请等，多年来一直备受热捧。

但更让曾志学感到惊喜的是，近两年户外婚礼的爆火，加上景区里天然去雕饰的奇山秀水，不少备婚的年轻人也把目光投向了这里

大龙潭民族餐厅户外婚礼

风景绮丽，有超大的天然草坪，还靠近镜湖

在翻看新人的婚礼视频时，曾志学这样感慨道：

“以前做厨子的时候，看到自己的菜被别人吃到空盘，心里会觉得很有成就感，感觉被认可了。而承办了这么多场婚礼后，我很庆幸能见证我的客人，在这里度过了他们一生中很幸福的时光。他们的选择和信任，更加让我坚定，这条路没有选错。”

大龙潭民族餐厅

- 地址 -

鱼峰区龙潭路43号大龙潭公园内

(进公园北大门往右走200米镜湖旁)

- 营业时间 -

早茶：8:30-14:00；午市：10:00-14:00

晚市：17:00-22:30（点餐时间截至20:00）

- 订餐热线 -

0772-3171755

值班编辑 | 岑思贤

值班主任 | 陈建春

值班总编 | 陶海华

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