推荐语:我买的熟牛肉会为什么发绿光？是黑心商家还是肉变质了，一篇看懂

你们见没见过发绿光的牛肉？颜色好像蝴蝶的翅膀一样，不同角度还会出现不同颜色的亮光，让人看着心里怪怪的，忍不住想这牛肉到底是怎么了，是不是病变？是不是腐坏？是不是变质？还是黑心商家又想谋害我？

先和大家说明，泛着绿光的牛肉是可以食用的，放心大胆地食用，你看到的绿光既不是牛肉坏掉，也不是商家添加了化学用品搞出来的颜色，而是来自牛肉和光线的天然“碰撞”。

专业一点，牛肉泛着绿光的现象有正式名字，叫“反射式光栅效应”。即当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现了光学效应，人的肉眼能看到像彩虹一样的颜色，有可能是绿色，有可能是黄色，有可能是红色，或是不同颜色的渐变。

牛肉，特别是熟牛肉，切开的断面很容易和光线产生这种自然现象。因为牛肉的肌纤维在切面上排列成规则的微观结构，切肉时，肌纤维被切断，断面形成很多规则排列的凹凸状结构，光线照过来，就会泛着光。

除了牛肉以外，猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可能出现，而且不仅限于食物类，鸟的羽毛、昆虫的翅膀、光盘（摆弄的时候最容易看到彩虹光）都会出现“反射式光栅效应”。

根据实验，生的牛肉、猪肉、鸡肉其实不太容易看到“彩虹色”，反而是水煮、卤制过的肉，在不同角度变换下会看到不同色泽的光影效果，你还会看到颜色或出现颜色的面积有变化。注意了，可别像个孩子一样翻弄食物，你可能会被妈妈打。

只针对牛肉，还有一种可能会出现没有“危害性”的绿光，即牛肉发生了氧化反应。牛肉是含铁量较高的肉类，生牛肉中的三价铁煮熟后，游离出来的铁离子和氯离子结合成了三氯化铁，牛肉就会泛着绿色。

这种绿色没有什么问题，也不代表牛肉坏掉，反而能证明牛肉不是拼接肉，也不是注胶肉，因为只有没有破坏掉肌纤维的牛肉，才会出现这种绿光，所以看到这样的绿色，一样可以放心食用。

如果你调整角度，看到绿光没有改变或消失，甚至连出现的面积都没有变化，而且你已经试探性咬了一口，并且发现牛肉的内部出现了绿色，那你就要想想是不是自己鼻子有问题，这块牛肉确实变质了，味道应该能闻出来。

这种变质的牛肉，是细菌将肉的蛋白质降解，会散发出很难闻的变质味道，这时候你还咬了一口，那要重视自己的身体，看看自己会不会腹泻，严重一点还可能食物中毒，送进医院。

如果你买回家的牛肉，是在暗处散发绿色荧光，那这块牛肉也不能吃了，因为这绝不是“反射式光栅效应”，而是被荧光细菌污染了，通常和储存不当有关，这块牛肉也不要吃了，乖乖扔进厨余垃圾的垃圾桶吧。