炭棚辣子鸡火锅馆

尝鲜餐厅 | 万宏国际

傲客自费试吃第786家 尝鲜评级通过第481家

脑袋里会有一种刻板印象：厨师做不好生意，而生意人做不好菜。

感觉老实做菜的人，不会那么有生意头脑；

而生意人开的餐厅，都只想着怎么赚钱，不会专注于做菜。

所以当我坐在这家辣子鸡火锅店里，发现老板并不是“网传”的那种“背鸡离乡、进城打工”的创业工人，只是一个宣传噱头，期待值已经跌落了大半。

朋友装了点自助的水果，看着愁眉苦脸的我忍不住宽慰：「难道不是工人炒的就不好吃了吗？安心啦，先尝尝再说。」

老板边上菜边熟练介绍：「这是我们用武定壮鸡炒的辣子鸡，右边是熬的鸡汤，可以煮菜吃，甜得很。」

确实跟我想象中朴实憨厚的工人形象相差甚远，老板即使穿着工装，戴着安全帽也难掩圆滑老练，一副红框眼镜斜斜地挂在鼻梁上，熟练地周旋在各桌客人之间寒暄。

「我们食材都是云南各地来的，丘北干辣椒、鲁甸的花椒，可香可麻的。」

切小块的辣子鸡裹了厚重的辣酱，稍凉微温，闻起来麻香麻香的。一口带骨的鸡肉入口，麻辣鲜香酥嫩一一分明地跳脱出来，在嘴里紧凑地舞动着。

鸡肉十分紧致弹韧，携着猛烈的辣和麻来势汹汹，一下击碎了我的偏见，拜倒在排山倒海的辣意里，唯有香软米饭可以化解。

朋友比我更禁不住攻击，慌忙点了一份鸡汤白菜。扎实的一盆，清亮的鸡汤甜津津的。

除了辣子鸡，还有老板自己做的卤味，都很大只，生怕你吃不饱的分量。

软嫩的鸡翅不消几下就脱骨分离，鸡肉鲜甜又带着些辣味，来回撕扯着将肉和皮一点点入口，咸香带劲。

卤鸡脚也是好啃的货色，卤汁油润鲜香地浸透了，仔细啃咬鸡爪上黏黏的皮、筋，夹缝中细软的肉、脆骨，香料味和辣味都融合得恰到好处。

啃咬间，锅底早已咕嘟煮开，召唤着食材下锅。

鸡汤锅飘着一层浅浅的油花，在半边小锅里咕嘟咕嘟煮着，只是鸡汤的鲜甜稍显不足，更多的是蔬菜本身自带的清甜。

勤快看顾每一桌的老板，转眼又就扛着舂具出来了。「客人看我抖音来的，想吃喃咪酱，还得是我现舂!」

舂完还每桌分了一小碗，热情地邀请品尝，边大声吆喝「我们马上就要有傣味酸汤锅啦！欢迎来吃！」

喃咪酱确实也很版纳。老板边舂边又开始介绍，自己如何在餐饮届摸爬滚打，如何带着店员装饰现在的"工棚风“门店，又怎样在各地游历，学习当地好吃的做法。

社牛老板确实是一个生意人。

一个很会营销、会做喃咪、会炒辣子鸡的生意人，并不妨碍他在做菜这件事上的专注和投入。

-今日互动话题-

你还知道哪些老板很社牛的餐厅呢？

欢迎留言！

东二环 ｜ 熙源赵氏辣子鸡

昌源中路 ｜ 沾益辣子鸡