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近日，美国环境工作组织公布2020年度新一期《农产品农药残留购物指南》，其中列出了最"脏"及最"干净"蔬果名单，草苺连续5年成为"最脏蔬果"榜首，然后是菠菜、羽衣甘蓝、油桃和苹果。

检测中，多达1/3的草苺样本含10种或以上的农药，其中一样本更验出22种农药，而最干净蔬果则是牛油果。那么，事实真是如此吗？

草莓真的是最脏水果吗？

日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。我国农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。

根据农业农村部发布的报告，2019年中国农产品检测合格率为 97.4%。

就农残排名第一的草莓而言，也有一些非权威机构采购了市场上的草莓进行检测，大多数的草莓都是合格的。

农残是否危害健康由含量决定，而不同的农药，其「危害剂量」各不相同。

假设 1 个草莓上有 A 农药 0.1 个单位和 B 农药 0.1 个单位，超标量都是10 个单位。

另 1 个 X 水果上只有 0.1 个单位的农药 C，但 C 的毒性较高，有 1 个单位的残留就会超标。

按照EWG这个排行榜的算法，相比之下，含有毒性较高农药的 X 水果，反而排名比草莓更靠后。

没错，这是个没有意义的指标，也完全不能衡量食物的安全性。

“有多少种农药”跟“有害健康”是两回事。

不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”判断是否有害。

也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。

农残多少因“菜”而异

其实不同的蔬菜、水果，农残是不一样的，记住这点，即使你去农残的方法不对，也能比别人少中点毒。

1.冬天农残最少

各季节农残含量是：夏季>春秋>冬季

夏天因为虫子多，又是露天种植，所以农残比较多；反之，秋冬季则少一些。

2.有特殊气味的蔬菜，农残更少

比如茴香、香菜、茼蒿等蔬菜，它们都含有特殊气味，虫子不敢靠近，自然农残就少。

3.农残多少跟蔬菜种类有关

我国农产品监测中心曾对各种蔬菜的农残量进行检测，发现不同种类的蔬菜，农残都不同，从高到低依次是：

豆类>茄果类>白菜类>绿叶蔬菜>芋薯根菜类>葱蒜类、瓜类>食用菌类

由此可见，食用菌类农残最少，平时可以多吃；而豆类农残最多，吃时要仔细清洗。

4.“虫眼”越多，代表农残少？错！

食品专家表示，虫眼只能说明蔬菜受到虫害，并不代表没打农药。

5.菜心农残少？错！

很多人认为，蔬菜越里面的部分，农残越少，像白菜心，很多人都不洗直接煮熟吃。

其实，白菜的生长经历了很多时期，每个时期都需要施肥、除虫，因此即使是包裹在内的菜心，也会有农残。

怎么去农残更有效？

由于农药的物理化学特性、使用方式、果蔬品种及食用部位存在差异。

常见的果蔬清洗方式有很多种，它们各有特点。

常用方法有以下几种：

1. 焯水

农药易溶解，所以焯水的去农残效果很好。

不过，蔬菜如果焯水太久也会营养流失，所以焯水1-2分钟即可。

另外，并不是所有食物都可以焯水，所以这个方法有局限性。

2. 去皮

水溶性的农药一般会固定在表层，所以去皮也是可靠的去农残方法。

不过，对绿叶蔬菜就不适用了。

3. 清水

浸泡时间10-15分钟即可，如果时间太长，果蔬还会将农药回吸。

如果是黄瓜、苹果等蔬果，除了去皮外，也可以在流水下冲洗达到去农残效果。

4. 淘米水、面粉

这两种物质是弱碱性，对有机磷农药的清洗效果比清水好。而且，面粉和淀粉还有一定的吸附作用，所以是去农残的首选。

5. 盐水碱水

碱盐水可以改变果蔬表面的通透性，去除农残，碱水对有机磷农药的效果较好。

研究显示，想要效果更明显，浓度需达到2%，也就是说，一升水中，需要加20克盐或碱，可这个量很难控制，如果加得过多，还会导致资源浪费。

如果很担心草莓的农残，那么就尽量从大型连锁超市或者信誉良好的商家购买。拿回家后用清水冲洗也就可以了。其他清洗方式并不能帮助你去除农残，反而增加其他不必要的风险。

草莓的表面非常柔嫩，过度的浸泡与清洗很容易泡坏草莓细胞，让草莓变得不好吃。

顺便一提，完全成熟的草莓才会好吃，但完全成熟的草莓会很快坏掉。

明智的做法是尽可能“不保存草莓”，当天吃完是最好的！

如果买得实在太多，在避免碰坏、不进行清洗的基础上，用保鲜膜封起来放进冰箱冷藏，可以存放得长久一些。

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