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#hz,216
定的刀鱼馄饨到了。关于最近是更像春天还是冬天的拉扯，春天又掰回一局。
刀鱼一年也就吃一个月，以前是从春晚主持那句“ 春回大地 ”开始就盼着。
现能吃到的， 早不是老饕笔下的长江刀鱼了 。
2019年，长江刀鱼禁止捕捞。谁再扬言什么“宁去累死宅，不弃鮆鱼额” （宁肯丢掉祖宅，也不愿放弃刀鱼） ，什么“ 六宫粉黛无颜色 ”的刀鱼味道，要么是记忆，要么就是以身涉法。
从前倒是常有“刀鱼局”、哎，“壕”无人性。人人面前一条“刀”，肉质之细嫩，油脂之均匀，鱼香之浓郁，真是难以形容，大概只有 矜贵 的十七岁能作比。
江刀贵，但值啊。
一种鱼在江里出身，长在海里，又游回江里， 无论刀生 ， 还是人生 ，都是卧龙凤雏。
偏偏还有个 明前刀鱼骨绵柔 ， 明后刀鱼骨似铁 。等清明前奋力游到江阴这段，正好练得 玲珑曲线 ，丰腴不腻。
中国人多讲究吃，“ 抓住那条明前江刀 ”，直接把江刀吃成了稀有物种，禁止捕捞了。
现在市面上的刀鱼，大抵分3种： 养殖刀、湖刀、海刀 。
养殖刀有 土腥气 ，湖刀 没出息 （孵化后一直长在湖水里） 就拿海刀凑活吧。
好歹它也是在湖水中孵化，游到了海里，努力了半生。于是，这几年，海刀的价格也水涨船高，夸张的时候，也飚到了几千一斤。
我买的是海刀，更具体点说海刀泥，直接包馄饨用的。
朋友挖苦我：“天真，都剁成泥了，你能知道这里头加了什么？”
它加了什么刀？加了多少刀？有没有狸猫换太子？凭缘分了。 既然江刀的味道已是江湖传说，那就吃点海刀馄饨，过过瘾。
现在买刀鱼馄饨的这家我 买了两年 。他们家用的是东海刀鱼。
海刀的价格，因为 个头又天差地别 。像今年的行情， 个头大的几千元一斤，个头小的近百元一斤 。
他们家也老实，说自己用的就是 小刀鱼 。
连包装都很淳朴 ，跟菜市场买的似的，就一盒子刀鱼馅儿，送了一袋馄饨皮。
味道有三：荠菜刀鱼馅儿、韭菜刀鱼馅儿、原味。
一盒馅儿里，海刀的比例占了7成。比如荠菜，刀鱼肉与猪肉与菜比例比例为 7:1.5:1.5 ，比如原味，纯刀鱼与猪肉比例 7:3 。
不加鸡精味精，只加了少许盐和糖调味。
你可能会问，为什么不能是纯鱼肉，还要加猪肉？
价格自然有一定原因，另外加猪肉也是为了 提鲜去腥 。我记得江苏人包刀鱼馄饨，也会加点猪油。
送的是大馄饨皮。加了鸡蛋清， 吃起来更柔韧有弹性 。
看着厚，黄，不好看，但吃刀鱼就要用这皮。 刀鱼馅儿本身很滑嫩 ，皮有弹性，一松一紧，张弛有致，口感更好。
我前天下午定的刀鱼馄饨 ， 第二天一早就送到了 。拿到刀鱼，张罗大家 一起包馄饨 ，总的来说，昨天的刀鱼馄饨特别成功。
包馄饨的人对胃口 。按教程，一盒能包50个馄饨的，但我的同事都是贪吃的， 一盒只包30个 。
于是，每个馄饨都饱满地跟 弥勒佛的肚子 似的。
吃的爽啊，刀鱼馅儿细腻，丰盈，蓬松， 像用鼓风机吹出来的 。
那鲜味，更像踏浪而来，江南的鲜自来曲调婉转，而这刀鱼倒像是旁若无人般，鲜得大开大合。
馅儿里，细细地加了 姜丝 ，一丝丝勾着， 沾点醋又像是吃出了蟹味 。
吃馄饨的人也对胃口 。我们的锅很小，只能十个十个地煮，大家就守在锅边巴巴望着，一波一波地吃。
那真是好玩极了。第一波吃了的人， 又痴痴望着第二波 。
有几个吃着吃着，回去工作了一会儿。等他端了碗再过来， 还有吗，还有吗 ？
自然没了。
“ 三盒啊，都吃完了？ ”觉得鱼腥的财务，怎么都不愿意尝，看我们吃完了还不信，“你吃了几个？”“10个，8个， 15个 。”一一报数，而回去工作的那个人，只吃了1个。
我忘了数吃了几个，起身， 肚皮也像张满的帆 ，爽极了。
购买须知：
1.刀鱼馅都是下单现做，需预定，发货72小时。精选早春出水、个大肉满的雌刀鱼 （刀鱼雌大雄小） ，荠菜和韭菜也是当日清晨现割；
2.刀鱼馅和馄饨皮是分开包装的，不是包好的。包好的馄饨路途中容易出水，把皮染湿，而冰冻的刀鱼馄饨，口感差了许多，现包现吃最好吃；
3.送的馄饨皮上有麻点，不是发霉，是碱，下水后就会消失；
4.收到馄饨馅，请当天新鲜包好新鲜吃，吃不完话包好冷冻，不要等到第二天再包，有可能变质发酸。如果当天没时间包，请将馅料和皮子分开放冷冻保存；
5.鱼肉属于高蛋白食品，要比一般馄饨多煮一会，请一定煮透；
6.刀鱼馅有生姜末，介意的勿拍；
7.肉馅偶尔有小刺；
8.如果一顿吃不完，建议面上撒一点面粉，再放入冷冻层，预防黏住，但冰冻的口感确实不如现包的。
9.包装很简单，介意地慎拍；
10.一共三种味道：韭菜、荠菜、原味。我个人更偏爱原味，也有说荠菜好吃，韭菜好吃的。都可以单独拍。
○○○
刀鱼馄饨“馅” 500g/盒*2盒
三种味道可以任选
赠送蛋清馄饨皮， 218元顺丰包邮
送的是大馄饨皮，80张左右
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