如果不是生长在周至农村
是难以理解人们对于荠菜的那份深厚感情的
荠菜，周至人称呼为“镜儿菜”或者“地地菜”。至今仍然记得很小的时候，开春不久，我们就会跟着大人去田野里挖荠菜。
麦地里、田埂上、树林里、沟边渠旁，似乎都能找到。
挖芨菜成了在家的人们最喜爱的一项活动，既锻炼了自已的身体，又为家里增添了一道美食。
挖芨菜不是一件容易的亊，因为小麦田年前大多喷施过除草剂，把这些杂草扼杀在萌芽状态，所以只有到河堤、沟边、田埂上去挖，如其说挖芨菜，不如说去找芨菜，要走好多路，弯腰瞪眼地费好些时间才能凑够一顿。
挖芨菜要有耐心，不能光跑路，要低头去寻找，有时间走很远都挖不到一棵，有时候一片就能挖好多，这就需要花费功夫去寻找，不亚于寻宝。
春来春风暖，芨菜肥又鲜。正是挖芨菜的好时节，有时候事物就是那么奇怪，越是难寻找的东西越显得格外珍贵，特别是芨菜，就吃着更香更鲜。如果到了清明，芨菜大如菠菜，又肥又胖，那时好找也好挖，吃起来就不那么可口了，所以说物以稀为贵，物以稀为鲜。
走进大自然，呼吸着新鲜的空气，提着竹篮子或方便袋，一手拿着小铲子，到处溜嗒，到处转悠，看到自已的战利品，心中也是高兴的不得了，有劳动就会有收获，更会充满快乐。
俗话说，早春芨菜赛人参。既有丰富的维生素，又有消炎利尿、清热明目的药用价值，很早以前，就是药食两用植物。
挖来芨菜，首先要挑捡，别除老叶黄枯叶，根是最香的，然后要进行水洗，刚挖来的芨菜显得干干巴巴，只要你用水一淘，立马就显得格外水灵，绿油油的，特别精神。
芨菜有很多吃法，芨菜糊涂，芨菜饼，凉拌芨菜等，但家乡人还是衷爱吃芨菜馍。
芨菜水饺可以吃素馅的，芨菜切碎，加入妙好的鸡蛋花就可以了，也可以与肉馅相混合。这两种馅中，大家吃的最多的还是素馅芨菜，不仅制作简单，还能吃出芨菜的野菜之清香。
家乡的很多人大都常年在外打工、学习、工作、生活，家乡的芨菜也很少能吃到，但只要一到小麦返青，芨菜该挖时，就会思念家乡的这种美食。芨菜，不仅具有家乡的风味，更具有家乡亲人美好的愿望。
无论人走到哪里，家乡的风味都难以忘怀。
来源：周至生活圈
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