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最近有朋友反映说在药房买到的山药片吃起来口感发酸，怀疑是熏过硫磺的，来求证。小编接触各种食材辨别已经有一段时间了，对于如何辨别熏硫山药片也算是有了一点心得。

山药发酸一般有两种情况：1、无硫山药存放一段时间后发酸（轻微的酸味，不会特别酸）；2、经大量硫磺熏制过后口感发酸。

但无论是哪一种情况，如果闻着就有一股明显的刺鼻的气味，入口酸味特别重、感觉难以下咽的，建议还是不要吃，因为山药口感如果很酸，要么是已经变质了，要么是二氧化硫的残留量特别高。

下面再给大家科普一下山药片的市场现状和快速鉴别熏硫山药的方法：

如今市面上的山药片熏硫货和不熏硫货并存，熏硫的货也分高硫和低硫；不熏硫的货有机器烘干和自然日晒干燥两种。

从外观来看，高硫的山药片最漂亮，表面光滑、白净、多粉；自然日晒干燥的、也就是纯天然的山药片最难看，片形扭曲、表面凹凸不平、颜色泛黄，有自然氧化的黄色或黑褐色斑点。也就是说，颜值高的“白富美”山药片反而不能要！！

光看外表还不够，比较稳妥的还是闻一闻、尝一尝：熏过硫磺的山药片 如果含硫比较高，会闻到一股刺鼻的味道；无硫的山药没有异味，能闻到淡淡的山药香味。

熏硫的山药片入口会感觉有酸味，含硫越高酸味越重，低硫的微酸、有时候不易觉察；无硫的山药片入口不会有酸味，有淡淡的山药香味，还能品到微微的甜味，有点像吃那种很粉但是不甜的红薯的感觉，说得文艺一点，是一种“小清新”的感觉。

好啦，最后总结一下：购买山药的时候要特别小心那种看起来卖相特别好、白净漂亮、光滑多粉，但吃起来发酸、甚至酸味还比较明显的，基本可以确定是熏过较多硫磺的货，建议最好不要购买食用。

下面，小编再给各位展示一下，山药的晒制过程，您就绝不会买到熏硫的山药了。

看了山药片的晒制过程，就很容易看出，自然晒干的山药是皱巴巴的，像山芋干那样的纹理，而不是我们在药房中见到的那种圆片片。

所以，喜欢吃山药干来养生保健的朋友，一定要看清了。哪样的才是好山药。

祝大家都能买到优质的山药片，身体都棒棒哒！

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