预制菜，这个中国火热的产业，现在基本上已经无人不知。但在两三年前，甚至一年前，知道的人并不是很多。

预制菜为何这么火？预制菜策源地是哪里？预制菜未来怎么发展？

家务需求往往容易催生大产业

预制菜其实是一场革命。

人有衣食住行四大需求，“衣”“住”“行”早已被颠覆迭代无数次，惟有“食”，在中国，依然停留在旧时代。忙活一顿饭，动辄两三个小时。这样的劳动量，如在节奏缓慢的社会，倒也不失田园牧歌韵味。但是在今天，每天再花这么多时间做饭，就不太现实了。从年轻人，到中年人，再到老年人，没有一个群体有时间有精力有心情去做饭。

三年疫情对中国人的影响，极其深远。人们外出餐馆就餐的频次大幅减少，但在家做饭也不容易，让复杂菜系简单化的预制菜，恰好解决了不会做饭、不想做饭、不能做饭这几类人的日常就餐需求。

从历史上看，家务需求往往能催生出大产业。洗衣机和洗碗机的出现解放了双手，扫地机器人让家庭清洁不再那么难，智能门锁让出门无须再带钥匙，预制菜则进一步解决了做饭难的问题。

此外，物流、冷链、仓储等新基建的完善，也给预制菜产业的全面爆发创造了基础条件。

数据显示，2022年国内预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年规模将超万亿元。目前，我国预制菜行业仍处于初级阶段，B端市场渗透率不到10%，相较美日60%左右的渗透率仍有很大上升空间。长期来看，预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。

不过，如果没有广东经验的引领，中国预制菜产业发展的狂飙也许不会来得这么快这么好。

广东率先叫出“预制菜”名字

近代以来的一百多年，总是广东人率先站出来，解答一系列全国性难题。广东向以出思想、出模式、出经验、出能人而著称。预制菜的发展也是如此，广东成为这次农业工业化革命的策源地。

2020年8月，广东省农业厅领导到广东湛江调研罗非鱼销售问题。调研过程中，“食品预制品类”建议被提出。经过进一步讨论，广东省农业厅将“熟食化的农产品”定名为“预制菜”。一个新的品类，一个新的赛道，从此确立。

随后，广东响亮喊出“预制菜是广东的民生菜”的口号，政府和企业开始联动，以国联水产和恒兴集团为代表的广东预制菜企业乘风而起。

到了2022年，预制菜的概念开始火遍大江南北，各个品类百花齐放，各地政府鼎力支持，各路资本纷纷入局。在各种力量的助推下，预制菜成为最炙手可热的产业之一。

预制菜产业，出现在岭南，一点都不稀奇。广东既有独特的气候、地理和生物资源等优势，更有“敢为天下先、敢饮头啖汤”的改革创新精神。上世纪八九十年代，广东一度是全国最大的食品生产基地。珠江啤酒、三水健力宝、深圳喜之郎布丁、开平嘉士利夹心饼干、珠海华丰方便面……这些家喻户晓的品牌，造就了“珠江水、广东粮”的传奇，同时也为广东预制菜产业打下雄厚的基础。

他们把土气农业玩成“网红”

广东之所以能成为中国预制菜的策源地，固然是因为有雄厚的产业基础以及敢为人先的企业家群体，还有一个极重要原因，就是广东有一大批敢于任事、干事成事的干部。

2022年3月，我去湛江徐闻采访全国百名网红主播一起为徐闻菠萝直播带货活动，也结识了当时正在那里开展工作的广东省农业厅一帮人。当时还听说，徐闻菠萝做成预制菜之后，菠萝销路更好，农民收入更多。颇觉有趣，没想到政府部门帮农民卖货如此用心。从此，我便开始关注农业领域，关注预制菜。

在这过程中， 我和广东省农业厅的工作人员有了更多接触。了解加深之后，我对体制内人员的一些刻板印象被彻底颠覆。开明，宽容，聪明，创新，悲悯，国际视野……很难想象，这些名词可以安在他们身上。不过，广东预制菜这两年的发展成绩，足以说明一切。

以 我的近距离观察，这些干部确确实实想做点事情，为国家为社会为农民。 一位很受人尊敬的省农业厅领导，我和他隔三差五见面。 每次他都会拉着我谈预制菜，谈如何让农民增收，谈如何帮各地农产品打开销路。 刚开始我挺别扭的，心想，预制菜有这么重要吗？ 要天天讲月月说吗？ 那时，预制菜还没几人知道，我也不太理解。 但是经过“洗脑”，再加上我跟着调研，发现这确实是一个利国利民的大产业大好事，值得大做特做。

预制菜产业链中的所有参与者，都能从中受益——农民可以增收，企业可以盈利，政府可以收税，餐馆可以降低成本，用户可以获得便利。

一般都以为，搞农业的比较土，起码和时尚扯不上关系。但是如果你了解“父亲节送兰花”和“广东年鱼”这两个策划，你一定会改变观点。能把土里土气的农业做成今天这个样子，我对这些广东农业干部是很服气的。

众人拾柴火焰高。除了广东人，还有山东人、河南人、河北人、江苏人、浙江人、四川人……大家都看到了预制菜产业中蕴含的机会。有了各地你追我赶的竞赛，中国预制菜产业才得以高速发展。

预制菜成广东乡村振兴“硬菜”

广东是如何通过发展预制菜产业给农民增收的？

在预制菜概念未提出之前，罗非鱼给人的印象是廉价，它的塘头价只能卖到每斤4元左右，但是变成预制菜烤鱼、有了网红属性加成之后，同样的农产品，每件能卖到40元。罗非鱼塘头均价也因此升至每斤6元，农户增收50%。

广东徐闻是中国菠萝之乡，菠萝种植面积35万亩，年产量75万吨，即15亿斤。以前，徐闻菠萝烂在地里没人要，经过广东农业部门点石成金，现在成了市场的“抢手果”。

菠萝吃起来很麻烦，所以很难卖起价钱，但是如果能提前把菠萝皮削掉，切成小块卖，它就会身价倍增。徐闻每年低于9两重的小菠萝，产量不低于5万吨，客商以前喜欢收购大个的菠萝，这些小果属于次品，常常烂在地里。如今，因为食用方便、果汁充盈，鲜切小菠萝反而成了“网红果”。

徐闻菠萝还与预制菜有了奇妙结合——通过与广东预制菜龙头企业国联水产的合作，有了菠萝烤鱼、菠萝虾仁、菠萝虾滑炒饭等产品。

广东省农业厅这些一个接一个的主意，让徐闻菠萝销量大增。

顺便再说一件事，徐闻也是广东“12221”的策源地。什么是“12221”？就是推出“1”个大数据，组建销区采购商和培养产区经纪人“2”支队伍，拓展销区和产区“2”大市场，策划采购商走进产区和产品走进大市场“2”场活动，实现品牌打造、销量提升、市场引导、品种改良、农民致富等“1”揽子目标。后来，“12221”也成为“粤字号”农产品出圈的密码。

2018年，徐闻菠萝丰收，但市场低迷，最低收购价只有0.3元/公斤，远低于成本价。今年，目前5-7成熟徐闻菠萝的收购价约为每斤1.5至1.8元，成熟菠萝的收购价可达每斤2.3元。外地收购价格在2元/斤左右，优质的能达到2.5元/斤。春节期间，收购价甚至突破3元/斤，创下历史新高。

徐闻菠萝总产量15亿斤，每斤增加1元，农民就可以增收15亿元，这笔钱是实实在在进入农民腰包的。如果菠萝每斤增加10元呢？这并不是不可能做到。近年来我国预制菜年均复合增长率达到28.8%，与之相关的从业者的收入都会水涨船高。

几年时间，换了人间。谁的功劳，不言而喻。

广东发展预制菜，用工业化市场化的手段，提升了一条鱼、一只鸡、一把菜的附加值，让农业增效，让农民增收。 预制菜，也成了广东乡村振兴的“硬菜”。

思路一变天地宽。广东除了有菠萝，还有品类品种极其丰富的农产品，可为预制菜提供丰富齐全的食材。在一些东南亚国家，菠萝可以加工成菠萝饭，芒果、糯米也可以“摇身一变”成为芒果糯米饭。只要设计出合适的菜品，这些预制菜完全可以走出广东，甚至扬帆出海。

广东预制菜为何要出海加拿大

春节期间，广东预制菜产业发展论坛在加拿大多伦多举办， 加拿大政要名流云集现场，广东预制菜在海外狠狠露了一把脸。

加拿大总理特鲁多也给这场活动发来了贺信。在贺信中，特鲁多说：在一系列全球性的挑战中，关于食品工业、产品供给的交流，比以往任何时候都重要。我要特别感谢今天活动的组织者们。

这场活动之所以能得到加拿大官方和商界的集体关注，跟两个关键词息息相关：广东和预制菜。

广东是中国第一经济大省，广东人和广东文化在加拿大影响巨大，粤语甚至比普通话更吃香。预制菜是中国最热的产业之一，加拿大人也有所耳闻。中国经济对世界的影响越来越大，蓬勃发展的中国预制菜产业如能溢出一部分到加拿大，对于这个饱受食品通胀之苦的国家，也是一件好事。

因为全程操持了这场广东预制菜产业发展论坛（ 这也是码头多日没更新的原因 ），我也和一些参会的嘉宾进行了交流。活动中，广东籍的安大略省议员彭锦辉坐在我旁边，他对广东预制菜产业特别好奇。我向他详细介绍了广东预制菜的发展情况，他听得很仔细，不停发问。后来，他上台讲话时，因为兴奋，还当场高歌一曲，载歌载舞，给广东预制菜打call。

加拿大前总理顾问Marc Kealey，拥有众多产业，热爱中国文化，甚至想加入中国籍。他来过71次中国，对广东非常了解，对广东发展预制菜的做法赞赏有加。他说，很多加拿大人认为中餐就是鸡肉球，这是天大的误解。他希望能通过自己的努力，促进中加交流，让中国的优秀产品包括预制菜，能被更多加拿大人熟知。

这场活动空前成功，多伦多知名华人超市集团董事长、加拿大最大华人外卖平台的创始人，在发言中都纷纷表示想引进中国预制菜。

这两年，加拿大通胀严重，以前一份外卖不到10加元，现在动辄卖到二三十加元，翻了一番还不止。飙升的食品价格，让加拿大人叫苦不迭。

加拿大华人数量虽然不到美国华人的一半，但是加拿大华人中的新移民较多，文化程度和收入水平都比较高，在加拿大的社会地位也更高。而且加拿大地处北美，毗邻美国这个全球最大的食品市场，中国企业进驻加拿大市场，进可攻退可守，所以广东预制菜企业一定要抢滩加拿大。

加拿大人还有个特点，特别恋旧，一旦爱上，很难更改。他们喜欢一个餐馆就会一直在这里吃饭，认准一个品牌就一直购买。

在多伦多附近的小城Kichener，有一家叫Mei King的中餐馆，创立于1972年，疫情期间差点撑不过去，最后硬是靠着周边西人主顾的帮衬，才捱过冬天。老板Mia，是二十多年前出国的福建人。她说，这些老外特别好，很多人来店里就餐，除了餐费，还会额外给二三十加元，说希望帮助这家老店能一直开下去。这些加拿大本地顾客，从记事起就在这家餐馆吃饭，从结婚到退休，始终有餐馆见证，所以对餐馆特别有感情。

因为加拿大人保守又恋旧，所以谁能率先让他们认可，谁就能长久占领这个市场。

世界再不太平也不会制裁食物

广东预制菜企业率先出海之后，必有更多中国预制菜品牌抢滩海外市场，毕竟只有外循环才能带来真金白银的外汇收入。且不管风云如何变幻，食物总不会被制裁。

当下，全球很多国家劳动人口比例下降，劳动时间成本增加，人力成本剧增，再加上疫情造成的全球人员流动受阻等问题，倒逼各行各业加速数字化、智能化、工业化、标准化的改革。中国预制菜产业的出现，也是顺应了这一趋势。

疫情改变了人们的就餐方式和消费观念，也加速了餐饮业向工业化、数字化转型的速度和力度。未来，人工服务将逐渐成为一种奢侈。这种形势下，中国充沛的预制菜产能和灵活多变的市场策略，恰好可以有效解决发达国家劳工短缺及成本高昂的问题。

这次在多伦多举行的广东预制菜产业发展论坛上，加拿大很多投资人和从业者对中国预制菜兴趣强烈。加拿大尤其是多伦多这样的大城市，餐饮消费太贵，但人不能不吃饭，也不可能完全不在外就餐。中国预制菜的出现，让这些敏锐的商人看到了痛点的解决之道。

从中国湛江海运到温哥华再到多伦多20吨左右的一个货柜，全程运输成本大约6000美元。加上这部分运输成本，到多伦多的预制菜价格也不过比中国销售价格高20%到30%，这依然大大低于本地半成品食材价格。餐厅和外卖平台使用中国预制菜，还是可以有大量利润。

中国预制菜，还给很多海外旅游景点带来了商机。中国游客为何要带上方便面和榨菜出国？确实有当地消费高的原因，同时也有吃不上可口中餐的缘故。加拿大和美国边界的尼亚加拉大瀑布，每年接待游客3000万人，号称世界最大旅游胜地，其中中国游客占相当部分。中国游客消费力很强，人均消费可达2400多加元。但是当地缺乏地道的中餐馆，如果有了预制菜，大量西人餐馆都会进货，因为预制菜加工简单，只要加热或加入一些配菜，即可满足中国人的味蕾。

当今世界并不太平，因为价值观造成的分歧随处可见，但是谈论起美食时，每个人都会面带笑容。

2010年，在美国参议院的最高大法官任命仪式听证会上，一个参议员问时任大法官提名人伊莉娜：你们圣诞节那天会在什么地方？伊莉娜的回答是：“所有的犹太人都一样，圣诞节会在中餐馆吃饭。”在美国，一个多世纪以来，犹太人家庭每年的圣诞节都会去他们最喜欢的中国餐馆吃顿大餐。如今，这已经成了一种传统。

中餐在西方广受欢迎，但是地道的中餐好吃不好做，这也限制了中餐和中国文化的进一步传播。 就像特鲁多总理所说，关于食品工业、产品供给的交流，比以往任何时候都重要。 今天，用“工业锅”炒制出来的中国菜，也许可以把新时代的中国面貌展现得更充分更美好。