小时候最怕订奶的大姨上门，一顿营养文化输出后，老妈肯定会订她家的牛奶，关键是一次订一斤纯奶，再兑上水煮沸，我和我哥一人满满一大茶缸子，喝完之后，一点早餐也吃不下，胃里也是翻江倒海！

如今才知道，小时候喝完牛奶就难受，其实本身就是牛奶不耐受。说白了，就是不适合喝牛奶。但是，长大后我发现，虽说牛奶不能喝，也不爱喝，但用牛奶发酵的酸奶喝起来却没有任何的不适。

酸奶就是用牛奶为原料，在加入大量有益菌进行发酵后，所得到的就是酸奶。它不仅酸酸甜甜的非常好喝，还保留了牛奶全部的营养，尤其是在发酵时又加入了有益菌，所以，酸奶的营养要比牛奶的营养更为丰富。

但是，不少网友问老于，市面上的酸奶可多了，品种也不少，那么如何才能买到优质的好酸奶呢？别急，下面老于就给大家详细地说一说，如何挑选到算优质的好酸奶，让我们喝起来会更加的健康！

酸奶分品种

想要买到优质的好酸奶，首先要知道酸奶都有哪些种类。一般来说，酸奶按照不同的工艺，一共分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

酸乳：指的是以牛羊生乳或牛羊乳粉为原料，经过杀菌，以及接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌后进行发酵制成的就是酸乳。

发酵乳：指的是以生牛羊乳或牛羊乳粉为原料，经过杀菌、发酵后制成的pH值降低的乳制品，这种酸奶对有益菌的数量、种类的多少没有特别的规定。

风味酸乳：指的是除了牛羊乳或牛羊乳粉外，还要添加其它的配料，例如食品添加剂、各种果蔬、五谷杂粮等。一般来说，只要牛羊乳或者牛羊乳粉达到80%以上，蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳：则是指牛羊乳或牛羊乳粉进行发酵后，再添加其它的配料，同样对于有益菌的种类和数量没有规定。

小贴士：所以，我们在了解了酸奶的种类后，基本上心里就有一个大致的标准了。一般来说，酸乳和发酵乳才是我们最佳的选择之一。

健康优质好酸奶，要认准包装上的这“3行字”

第一行：原料为生牛羊乳

很多朋友买酸奶，看到价格高的酸奶就认为这是好的。其实，老于认为重要的是先看看酸奶包装上的配料表，在原料一栏中，如果写的是生牛羊乳，并且酸奶为含量98%以上，风味发酵乳为85%以上，这样的酸奶一定差不了。

小贴士：选择乳粉发酵的不行吗？不是不行，而是没有生乳的好。因为，乳粉是生乳由冷冻或加热来去除其中的水分，营养物质没有生乳的全面。所以，选择生乳发酵的酸奶是最好的选择。

第二行：糖分为代糖成分

我们喝酸奶的意义本来就是因为它既含有牛奶或者羊奶中的营养成分，又含有多种大量的有益菌。但是，一些商家为了改善口感，便加入了大量的糖分。常见加糖的酸奶，一般含量在5%至15%之间。

想想看，就以中间值10%来算，每喝一杯酸奶，就等于喝了十分之一的纯糖。这对于原本要求健康的朋友来说，等于喝了个“寂寞”！特别是不能摄入糖分太多的朋友，不知不觉中，其实就已经摄入了大量的糖分。所以，买酸奶时一定要看看包装上，不能含有糖分，要选择含有代糖的酸奶。

第三行：存储条件为冷藏

买酸奶时一定要看看包装上的储存条件，一般以冷藏的为最佳。因为无论是牛乳还是酸奶，或多或少都会存有一些有害菌，而杀菌的方式，决定了酸奶的储存条件，也决定了酸奶的营养价值。

一般来说，酸奶有4种杀菌灭菌的方式。

低温长时巴氏杀菌：就是生乳在63度的低温下，保持30分钟，以达到杀菌的目的。一般来说，这种方法大部分的企业已经很少在使用了，因为低温杀菌不能保证杀死所有的有害菌。

高温短时巴士杀菌：就是将生乳加热到72或75度之间，保持15到20秒，然后进行降温。这种方法既可以保证杀死全部的有害菌，又能保留奶中所有的营养物质。

超高温瞬时杀菌：就是将生乳加热到135至140度之间，保持2到6秒钟，然后进行降温。这种方法时间短，却可以把有害菌杀死。但风味和营养会略微受到影响。

二次杀菌：就是先用高温短时巴士杀菌法进行杀菌，然后包装之后，再将产品加热到115至120度之间，保持30分钟。这种方法可以使产品长时间保存，但里面的营养、风味等各个方面都会受到一定的影响。

所以，综上所述，越是利用超高温度杀菌的酸奶，其保质期就越长，对于储存的条件就越为宽松。但是这种酸奶中的有益菌要么是彻底为0，要么就是很少，起不到我们想要的理想效果。

所以，要选择保质期短，且储存方式为冷藏方式的酸奶。因为这种酸奶一定是采用高温短时巴氏杀菌方式的，只有这样才能保持酸奶中的有益菌不受影响。

——老于说——

酸奶喝好，大部分的朋友都喜欢，尤其是可以辅助我们改善肠道消化。但是，今后再买酸奶时，切记包装上的这3行字，这样才能买到优质健康的好酸奶！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！