近年来，南美白对虾因其蛋白质高、脂肪含量低、具有高商业价值，而成为水产养殖中最有价值的产品之一。白对虾可以储存高水平的抗氧化剂虾青素 （AST），导致煮熟时身体呈红色，另外，消费者的消费欲望受颜色的影响，所以颜色更红的虾价格会更高。

一、虾青素的前景和应用。

多项研究表明，食品、饲料、化妆品和药品对虾青素的需求正在增加，因为它具有卓越的抗氧化和着色性能。除了在水生动物健康中用作抗氧化剂，还能通过清除细胞活动或氧化应激中的自由基。

一些研究也表明，虾青素被认为是虾早期发育中必不可少的生长因子，另外，虾饲料中添加虾青素可通过促进代谢相关途径（如丙酮酸代谢和糖酵解/糖异生途径）来改善生长性能，也可以增强免疫反应来改善虾先天免疫。

今天，小编分享一项研究，由细菌和藻类提取的的虾青素，已经证明改善养殖南美白对虾的免疫系统和颜色方面更有效。

二、研究设置

1、来自台湾国立中兴大学，医科大学医院和台湾国立海洋大学的一组研究人员，比较了由雨生红球藻、红酵母提取的虾青素，以及两种人工合成的虾青素，分别称为：3S、3R、3'S、3'R，并确定，虾青素对南美白对虾免疫力和颜色的影响。

2、研究所用的白对虾来自台湾基隆国立台湾海洋大学水生动物中心，虾在10吨水箱（5m×2m×1m）中适应实验室条件，并且每天3次投喂5%体重的商业虾饲料，随后，将虾移至室内带有循环水系统的水槽中进行实验，实验过程中，水温和盐度分别保持在27±1℃和33±1‰。

3、研究采用虾青素配制四组饲料：

对照组：饲料添加不添加虾青素；

3S虾青素组：在1千克的饲料添加100mg和200mg的3S虾青素，分别命名为 LP100， LP200饲料；

3R虾青素组：在1千克的饲料添加100mg和200mg的3R虾青素，分别命名为TE100， TE200饲料；

3'S虾青素组：在1千克的饲料添加100mg和200mg的3'S虾青素，分别命名为CP100，CP200饲料；

3'R虾青素组：在1千克的饲料添加100mg和200mg的3'R虾青素，分别命名为TB100，TB200饲料；

三、研究结果：

1、该研究确定，对虾在摄食含有虾青素的饲料的两周之后，对虾煮熟之后，虾的颜色更加鲜红，特别是摄食3S、3'S虾青素的虾，在第1周和第2周时，具有更高的红色。

煮熟之后，各组虾的颜色

2、在对虾摄食虾青素之后，第0、1、2、4、7、14、21和28天，检查对虾的免疫反应，包括：吞噬活性、超氧阴离子产生、酚氧化酶活性和免疫相关基因。结果表明，摄食虾青素饲料的虾，在第7天和第14天表现出比对照饲料更高的免疫反应。

3、在抗副溶血弧菌的研究当中，研究人员确定，虾青素改善了多种免疫学参数，并防止副溶血性弧菌感染对虾。

四、研究结论

研究确定，虾青素改善对虾的生长性能，包括：改善生存率、色素沉着、压力耐受性、抗病性和与免疫相关的基因表达，是虾农提高对虾养殖的一大利器。