禾花鱼是生长在稻田里的一种生态鱼。因为吃水稻落花而叫禾花鱼，也叫禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤。全州禾花鱼是经过稻田长期放养驯化选育出来的，其形态和生活习性已与一般鲤鱼有明显的区别。形体较粗短，鳞片细小呈透明，其中以乌肚鲤味道最佳。

全州县素有养殖禾花鱼的传统，关于全州禾花鱼的养殖早在汉代就已有相关记载。当时的群众在田里种稻，水体养鱼，鱼粪肥田，鱼稻共生，鱼粮共存，提高稻田利用率。《全州民国县志》第七篇经济篇中有禾花鲤鱼为全州县特产的文字记载。

吃禾花长大的禾花鱼肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都十分好吃，尤以瓦罐煨煮的禾花鱼其味鲜美，汤开鱼熟，满屋飘香，隔三五座房子也能“享受”香味。

用鲜活的禾花鱼制成禾花干鱼仔，那味道更是让人赞不绝口，本地人称禾花鱼干为腊鱼仔，其成品色黄油亮，闻之清香催人生津，食之稣而不腻，极好送饭。全州自古有俗语云：“禾花鱼下酒，见者不走”（禾花鱼出田时，家家户户飘鱼香：全州古有大家互相祝贺鱼丰收的习俗，见者即可入席吃鱼）。“腊鱼仔送饭，鼎锅刮烂”：“鱼肚炒香，肚怪胀烂”。

全州禾花鱼腊鱼制作过程：1、去掉全部内脏；2、煮熟；3、摆放；4、烘制。才烘出的鱼干香脆如酥，可直接食用，也可用油稍炸，但一般吃时另煮，煮前用温水稍加浸泡，捞出去水，丢入锅中稍过油，加豆豉、酸辣椒、姜和适量清水（盖住鱼身即可），煮成的汤成米黄色时，加上蒜或葱、茴香、味精搅拌一下出锅———鱼色金黄，腊香满屋。真是：见色闻香已生津，未曾入口早垂涎。堪称“岭南一绝”，别有一番风味。

若将用温水稍加浸泡后的干鱼仔佐以豆豉、辣椒粉、蒜米，在米饭煮开时放到饭上蒸，饭熟即可，蒸出的干鱼仔其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。可谓“一片稻米鱼花香”。

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