中国和法国同为美食大国，虽然距离遥远，但两国的菜肴却在某些方面有着微妙的相似之处。比如，一种食品分为咸甜两种口味，在特定的时刻还会引起咸甜大战。

可丽饼就是这样一种无论咸味还是甜味，在法国都广受欢迎的食品，也是很多人心目中的法国小吃代表。确实，无论是在路边飘着甜香的小吃推车上，还是在街区深处幽雅静谧的餐厅里，你都可以找到这片薄薄的面饼的身影。但或许它的名字有了些许的改变，有时叫Crêpes,有时又叫Galettes，这两种叫法有什么区别，到底谁才是真正的“可丽饼”呢？

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍Crêpes和Galettes有何区别？

法国人通常用“crêpe” 这个词来代指Crêpes de Froment （小麦粉煎饼）和Galettes de Sarrasin（荞麦粉煎饼），对于其他国家的人而言，确实有点难以分清。但小麦粉制作的可丽饼（crêpe）通常是甜的，薄而湿润，颜色金黄色。这种甜可丽饼通常作为点心或甜点，在正餐后呈上。法国人也常常在家中自制（混合鸡蛋、面粉、牛奶、糖、黄油，然后在煎锅浇一层面糊烙成饼）。荞麦煎饼(galettes)比较厚，有时很脆，颜色深，大多数时候是咸的。法国人通常会在餐厅里点单，作为午餐或晚餐食用。

甜味的可丽饼(crêpes)是法国大多数地区的传统菜品，然而咸味的可丽饼(galettes)则是法国布列塔尼(Bretagne)地区的特产，也常常被称为“布列塔尼煎饼”(galettes bretonnes)。

总之，我们口中的“可丽饼”就是从Crêpe一词音译而来，在不同的语境下同时可以指Crêpe和Galette。

口味百变的可丽饼

法国人不会仅仅食用单调的面饼，他们用能想象到的一切食材来填满可丽饼或装饰其上。尤其是可丽饼餐厅（cerprie），会提供许多不同的选择。其中有些口味的可丽饼可能只有在某家餐厅才能吃到，然而其他“传统”的咸味或甜味可丽饼则可以在几乎所有餐厅里见到。

传统甜味可丽饼中最受欢迎的有以下几种：糖霜可丽饼(crêpes au sucre)、来自布列塔尼的传统咸奶油焦糖可丽饼(crêpes caramel au beurre salé)、巧克力或Nutella巧克力酱可丽饼，还有香蕉可丽饼......而且在大多数可丽饼中可以加入发泡奶油（Crème Chantilly）。小麦粉制作的可丽饼也可以是Suzette——这是一种用焦糖、利口酒、柠檬和桔子皮调和的19世纪的配方，甚至是加入了朗姆酒的“火焰可丽饼” (crêpe flambées)。

对于咸味可丽饼——荞麦煎饼而言，最常见的是加入了火腿、鸡蛋和奶酪的“Complete”口味，此外还有三文鱼、香肠、Andouille de Guéméné（一种用猪肠和猪胃制作的猪肠）等不同口味。

除了 "传统 "类型的可丽饼外，厨师都可以将任何东西放入可丽饼中：素食可丽饼、鹅肝可丽饼、龙虾可丽饼......

普通小麦粉可丽饼的价格从3欧元到6欧元不等，荞麦煎饼从8欧元到15欧元不等。对于使用高质量原料的美食，无论是小麦粉还是荞麦可丽饼，价格可能会比其它可丽饼高得多。

而可丽饼的形状也是千姿百态，最常见的是被折叠成三角形和正方形，而上图来自Breizh Café 的可丽饼则长得像我们的春卷。

找到巴黎最棒的可丽饼

巴黎的旅游区附近就有很多可丽饼摊子，价格大概在5欧元左右。但这些地方售卖的可丽饼通常用廉价的奶酪。如果想要有更好的体验，当然还是要寻找专门做可丽饼的餐厅。

传统的布列塔尼街区在蒙帕纳斯火车站（Gare Montparnasse)附近：20世纪初，来自布列塔尼地区（Bretagne）的移民乘坐火车抵达火车站并在附近定居。因此时至今日我们仍然可以在该街区找到许多很棒的布列塔尼餐厅。

如何选择苹果酒？

搭配法国可丽饼的最著名的饮料是苹果酒，这是一种由苹果汁制成的甜味起泡酒。大多数苹果酒都产自布列塔尼或诺曼底地区。传统上，苹果酒被装在一个被称为bolée的陶制的碗里。

苹果酒可以呈现出从浅黄色到琥珀色的几种颜色，酒精含量在2%到6%之间，视其发酵情况而定。苹果酒有两个主要类别：口感柔和的甜型“Doux”，和口感强烈的干型“Brut”。有些被称为“Cidre fermiers”的苹果酒，是直接在生产苹果的农场（而不是在工厂）制作的。

可丽饼与圣腊节

说到可丽饼就不能不提圣腊节（Chandeleur），这个在2月2日的基督教节日是为了纪念初生耶稣到主堂瞻礼。它也被称为“可丽饼日”（Le Jour des Crêpes），因为法国人通常在这一天在家制作小麦粉可丽饼，而且所有家庭成员都会参加。据说在这一天如果你一只手拿着硬币，另一只手在煎锅里成功地翻转可丽饼，你就会拥有昌旺的一年。

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