京葱鸡肉串是烧鸟中的招牌类烤串，是由大葱和鸡肉交叉串制而成，鲜嫩多汁的鸡腿肉夹杂着葱香，盐烤过后，肉质爆香，咸中这丝丝大葱的香甜，非常符合北方人的饮食口味。

京葱鸡肉串的制作也不算难，主要在于它的串制与烤制上。

制作京葱鸡肉串时，最好选择鸡腿肉，因为鸡腿肉相对于鸡胸肉来说会更加的嫩滑，鸡胸肉由于纤维居多，本身便会带有柴涩口感，容易影响烤串口感。准备好新鲜的鸡腿后，将其剔骨，去除鸡腿内的骨头，去皮，去筋膜，后切成同样的小块，放置一旁备用，若是想做成带皮鸡腿肉串可以不用去皮。之后取出大葱，切成与其肉块差不多大小的葱段，与鸡腿肉交叉串好即可。

京葱鸡腿肉串的精髓就在于烤出外焦里嫩的口感，所以在烤制时一定要用高温碳烤，等待烤制八九成熟时，再撒上适量的烧鸟盐，切记不要频繁的翻面，否者容易影响烧鸟串的口感。烤熟后，剪去焦糊部分，稍作修整，使烧鸟串更加的美观，除此之外，还需要格外注意的是，在烧鸟串考好后，一定要去除竹签的箭头，防止顾客在用餐时受伤。

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