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文|知酒团队

梅见青梅酒（下称“梅见”）最新公布了它2022年的数据，零售市场总规模超过25亿元。从厂家端计算，已获得超10亿的营收，是新酒饮赛道跑出的第一个10亿级品牌。

梅见品牌总经理张阳说：“新的消费时代在生长新的机会，也在孕育符合今天且能面向未来的‘明日之星’。”

“明日之星”的目标，引起了我们的兴趣：梅见如何构建品类产品和品牌的护城河？它的长跑耐力如何？找到了可以复制的有效方法吗？

黑马短奔和骏马长跑

在资本热的助推下，新酒饮赛道全面打开于2020年和2021年。

中国酒业协会进行了一次数据调研，预估新酒饮整体规模在80亿左右。遗憾的是，资本热和产品热并未形成新酒饮的持续增长，更未实现品牌热，甚至多数产品和品牌已经从市场落幕，这在一个新品类快速崛起的初期是极不正常的表现。

是什么导致了新品牌速进速退？中酒协总结了相关原因：对原料认知不充分；生产针对性不强，创新少；行业标准不健全和投资过热导致市场无序化发展。

这三点说明，新酒饮整体在生产端并没有做好准备。翻译过来就是，新酒饮赛道并不需要短奔的黑马，而是需要长跑的骏马，需要全国知名企业的引领，这无关资本，更在于生产端的创新和创造。

以梅见为代表的新酒饮选手，已经成为消费者眼中的现象级品牌。事实上，知酒君溯源新酒饮的提出者，发现与梅见紧密相关，它就是“定义者”。

据梅见知情人士透露，2014年左右，他们便成立了新酒饮事业部，虽然品牌与产品未定，但已经明确埋头研发青梅酒等品类。2019年，梅见作为“成果”上市。

同年，“新酒饮”一词开始进入行业视线，梅见是新酒饮的定义者和践行者，更像是引领者，打开了更广阔的消费环境，并迅速在青梅酒销售市场占据头牌。从行业角度看，这很好地避免了定位过窄。进入更宽的新酒饮赛道往往意味着更大的机遇。

在不到4年时间内，其中包含疫情三年，作为新品类、新品牌、新产品“三新”的梅见，交出了10亿的成绩实属不易。知酒君和梅见证实了该数据，还意外获悉了两个信息，它们证明了梅见在新酒饮赛道的含金量。

据知酒君了解，在三年疫情的艰难“攀登”中，2022年销售比上一年逆势增长了144%。重要的是，梅见并无库存周期，是真正的市场看得见的畅销、快消酒品。

此外，梅见还行销全球19个国家。当它在日本、韩国、新加坡等本土新酒饮品牌繁荣的市场尽显锋芒后，我们看到这个品牌持续增长的潜力。

梅见的骏马气质，从市场端已经展现。

骏马的“体系”式增长

看马，要透过“皮相”看“骨相”，品类、品质、产品是梅见的“骨相”。

梅见为何选择梅酒品类？基于风味，酸甜适宜、口感清爽是佐餐的优选；基于传统，青梅酒在中国已有2000多年历史；基于现状，在梅见推出前，梅酒有品类无品牌，市场杂乱；也基于内部实力，清香自然酒的研发与生产基础，是技术壁垒。

接下来便是品质上的努力和突破。梅见内部人士透露，产品正式上市前，就拿出了两三百款产品面向用户做口感测试，这是源于2014年左右就研发高粱酒基酒与青梅泡制的准备工作。

这里需要科普一下，梅酒当前主要通过泡制、发酵和调配三类工艺酿造。三种工艺中，发酵工艺需要人工添加酵母进行糖化处理，但青梅酸度高、含糖量低 ，富含的有机酸使得酵母难以存活，无法像葡萄酒一样通过自然酵母发酵。因此泡制成为了世界主流的梅酒生产工艺。

“泡制”揭示了一瓶好梅见的创造有两个因素，一是极致追求的纯净基酒，与青梅的匹配度更高；第二个是更核心的贡献风味的优质青梅。

在梅见极尽严苛的工艺标准中，我们可以窥见，虽然它处在竞争激烈的新酒饮赛道，但从企业经营底层逻辑来说，创新、创造需要时间与耐心，欲速则不达，一瓶高品质梅酒的酿造并非想象中简单。

中国有近200种梅种，谁更能满足消费者的期待？梅见团队为此跋山涉水精研梅种，进行了1700余次风味测试，最终从100多个青梅品种中甄选10个梅种，也完成了四川大邑、广东普宁、福建诏安和云南洱源四大青梅基地的布局。

除了研究种植、培育，为了最大程度确保不同青梅的风味在酒中释放其特质，深入青梅基地的一线团队和当地果农手工采摘青梅，确保梅果完整无伤；青梅运送到酿造酒厂之后，还要经过6次严格的人工挑选，淘汰掉果径不足32mm、成熟度低于90%的青梅，留存下来的梅果才能进入最终的泡制环节。

一瓶梅酒也需要时间的滋养，很多人忽视了陈化为梅酒带来的风味复杂性。梅见发现，荣昌古法陶坛作为容器长时间浸泡，提升酒体的氧化作用并挥发燥辣的低沸点物质，会带来更好的陈化效果，最终达到柔滑醇香的顶级口感。

这不仅有技术壁垒，还有原料壁垒，更有创新壁垒，形成了梅见的“品类、品质”竞争力，这也是好产品的充要条件。

近四年的发展过程中，梅见形成了“原味白梅见”和“烟熏金梅见”两大核心产品，并推出了三大风味系列，包括西岭梅见、双子梅见等东方梅香系列，茶梅见、陈皮梅见等东方风土以及蓝梅见所代表的东方稀有系列产品。

骏马更大的考验是耐力与韧劲。品类、品质、产品三大体系，最终构成了梅见这匹“骏马”的韧性生长。

梅见的反馈式创新

外部以用户价值为锚点，内部以能力积累为基础，这是梅见研发和创新的精神，这个“倒逼式”创新路径，知酒君称为反馈式创新。

反馈驱动创新的路径是，以终为始，持续正向迭代。

在与梅见的多次深入接触中，知酒君发现，这家企业的战略锚点永远是往前看十年、二十年、甚至更长，然后再思考自身的战略能力可以长在何处。骏马长跑的耐力源于对目标的坚定，这也是为什么梅见要在2014年就开始布局青梅酒全产业链的重要原因。

在此基础上，做好品质的标准化、品牌的场景化和文化的象征化，则是一家企业穿越周期的必备技能。

先说品质的标准化。

从青梅的选择、试验、采摘、筛选、标准等，可以看出梅见的严格要求。

此外，梅见还成立了梅酒研究院，专门致力于梅酒品种培育、青梅研究和工艺技术研发。江记酒庄牵头多方参与制定的T/CQJX 1-2022《青梅酒》团体标准，也已经于去年7月建档，结束了新酒饮野蛮生长的粗放历史。

再看品牌的场景化。

知酒在一文中曾提及到，梅见通过扎根线下餐饮场景打造视觉磁场；通过梅见夜宴和家宴等进行消费触达，实现了终端即媒介的场景再造。

在“人-货-场”的构建中，场是最难的，梅见的场景更在于以产品为纽带，通过餐饮搭配、文化导入，更大程度链接起消费者的情感。梅见最终也以此为依托，为终端提供了道具和解决方案。

目前，梅见已覆盖商超、便利店、餐饮店等重要场景，线下贡献了稳定的业绩，同步也拉动了线上的占比。2022年，梅见在天猫梅酒品类总销售中占比56.5%，全场景覆盖构建了其在梅酒品类的头部优势。

最后则是文化的象征化。

中国人最崇尚的喝酒境界，是两个字——微醺。也就是说“我们要喝，但是我们不能失态。”梅见所代表的微醺经济的新酒饮势力，不仅是对中国历史的挖掘，也是进行国际地位的正本与争夺。

基于2000多年的青梅酒发展史，梅见本身就是“中国味道”的象征。除了产品依托“东方文化”进行研发和推出，传递了中国浪漫和风雅的文化，也率先成为中国佐餐酒的首选品牌，目前在法国为代表的19个国家风行。

理论上说，梅酒的酿造是可以模仿的，但是“品类、品质、产品”和“标准化、场景化、象征化”的优势构建，是梅见难以被复制的内生力。这就像茅台、五粮液、汾酒，凭借产业链的优势和技术的遥遥领先，独立于各自领域里的鳌头。

知酒君认为，相较于茅五洋等已经成为主流的“今日之星”，梅见已经长出“明日之星”的能力，“新旧之星”的迭代或许才刚刚启幕。