真正造成鲍鱼价格差别的最重要因素是干鲜和产地，而不是大小。

首先干鲍肯定比鲜鲍贵的多。干鲍之中最贵的都是产自日本，分为日本网鲍，吉品鲍，和禾麻鲍。网鲍体型较大些，现在市面上餐厅里最大的是四五头这样，这种大小大概一只卖一万多不到两万，再大就是收藏级别的了，曾经说的“千金难买两头鲍”指的就是日本网鲍，但现在两头日本网鲍有钱也没地方买了，而且就算有也是非常贵，可能要拍卖或者干脆不卖。吉品鲍和禾麻鲍都比较小，同样大小价位也差不多，吉品鲍市面和餐厅里最大也就七八头的样子，也是一万到两万间一只的定价，还不是哪里都有，小的二十几头的都有，也能卖一千块钱左右。

除了日本，中东和南非也产干鲍，但是这些地方的干鲍就便宜的多，南非尤其便宜（相对干鲍来说便宜，作为一道菜它还是很贵的），一只一头的南非干鲍（通常为网鲍才有这体型），也就不到一千块钱（香港会卖的很贵，别去香港吃南非鲍鱼，不值那个价钱），和二十几头的日本干鲍差不多，所以什么一头鲍的天价传说，都是说的日本干鲍，其他地方的干鲍和鲜鲍，就算有一头大，很多人也是吃得起的。

口味上，日本网鲍丝滑一点，吉品鲍爽口一点，但是它们的共同点是比较筋道，嚼起来有弹性，口感好很多。但必须发的好，做的好，不然吃起来像橡皮。相比之下南非干鲍嚼起来就很松散，没有弹性，而且南非干鲍在制作的时候掺杂更多化学物质，不像日本的手艺更传统自然些，所以口感差很多。

鲜鲍澳洲的比较有名（虽然澳洲也产干鲍），一只大的澳洲鲜鲍能有一斤多，超出头数的计算范围（或者说半头也可以），但这样一只也是一千多块，在有些高档火锅店里提供的涮鲍鱼，很多都是这种大的澳洲鲜鲍。当然很多餐厅也都有那种传统鲍汁扣的澳洲鲜鲍，这种基本上两三头大小，几百块钱的价位。

而那种平时出现在诸如鲍鱼炖山药，鲍鱼炖鸡，这种菜里的鲍鱼，就很便宜了。这种都是个头很小的鲜鲍，产地也不是最佳产地，比如大连鲜鲍，好几只一起炒在菜里或者炖在汤里，一共也就几十块钱。

好的鲜鲍也一样，肉质比较有弹性，比如澳鲍，而普通的就硬邦邦的，可能牙口不好的咬都咬不动。

所以真的说很贵的鲍鱼和十几块的鲍鱼吃起来有什么区别，那就是贵的确实好吃，最便宜的你可能咬都咬不动，这还真不是个骗钱的东西。