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和张慧同学的第三次旅行~

潮汕之行的攻略是在厦门开往潮汕站的动车上开始的，也是买动车票时我们才了解到，潮汕通常是指潮州、汕头、揭阳，潮汕站在地理上大致位于潮州和汕头的中间，我们的行程定为三天俩晚，潮州+汕头俩地，主题是美食和茶，这次只是浅尝了一些些~

到潮州时是晚上七点多，一路上摩拳擦掌要跟着清单饱尝潮州美食的我们，下车一百米还没进牌坊街就把自己喂饱了，完全没按攻略来

鱼生即生鱼片，上完鱼生老板娘演示了下吃法，适量鱼片+适量香料小料+适量特制香油沙茶酱汁，鱼皮脆脆的且有韧性、鱼片鲜甜细嫩伴随小料和酱料丰富有层次感的滋味香气，一口大满足。虾生肉厚软糯鲜甜，沾当地酱油即可。

虾粥是隔壁店砂锅粥现煮送过来，虾对半切开洗净后下锅，吃的时候不需要手剥，肉质白嫩紧实，熬煮砂锅粥需要不停地搅拌防止粘锅，一锅需二十五分钟左右，粥熬好后投放大量白胡椒和姜丝香菜，喝起来又鲜又暖。后来在汕头看到很多夜粥店，经营砂锅粥和海鲜生腌，我们误打误撞的搭配，原来也是很在地的吃法。

在隔壁的隔壁有一家潮州功夫茶店，进店看到老板正生着碳炉煮水，一屋子功夫茶具和单枞茶。

潮州人对香的极致追求，是通过炭火煮的水、极 薄的器具、高温的杯盏来实现的， 有条不紊 的斟茶倒水中， 每一轮茶都会烫 杯，冲泡搁置的 其他香型 茶 时都会快速 出掉一汤不喝来预热。

坐下的第一杯蜜兰香就俘获了我，闲谈间了解到原来凤凰单枞也分不同火功，外地喝到的多为轻火，于是品尝了足火蜜兰香，汤感和蜜香更加厚实，老板说焙这个茶的时候的仿佛有蜜一滴滴地滴出来。

临走买了一小罐“一杯钟情”的蜜兰香，老板才跟我说这个茶可以冲泡四十道，然后再煮，出自海拔1300的乌岽山，墙上挂着民间斗茶赛金奖的牌子就是这款茶，才意识到在喝茶的全程，老板只是让我们喝，并没有用任何茶的标签和背景来引导和影响我们对茶本味的判断，决定明天再来。

茶余饭后逛了逛牌坊街，游客街，遍地潮州三宝特产店，没买，还有一家很古早的茶行，老板指了指屋内的焙茶机告诉我单枞茶都是自己焙的。

潮州古城除了美食，还有韩文公祠、广济桥、开元寺、饶宗颐学术馆、太佛殿等景点。

今日路线：韩文公祠-广济桥-阿彬牛肉火锅-开元寺-单枞茶店喝茶歇脚-西马街小吃-顺风车去汕头-生腌

韩文公祠始建于北宋，是纪念唐代文学家韩愈的专祠，依韩山临韩江，遍植木棉与橡树，内部保留有不同时期的修祠石碑，在这块自然风化剥落的石碑前看得出神。

晚唐时期佛教盛极一时，严重影响唐朝政府的财政收入、征兵、劳役等方面，唐宪宗欲迎佛骨到长安，韩愈因上书《谏迎佛骨表》反对佞佛，引起触怒皇帝，被处死，因群臣求情改贬为潮州刺史。

韩愈之不幸，成了潮州之幸，韩愈在潮州任职的八个月完成驱赶鳄鱼、解放奴婢、兴修水利、兴学育才等造福当地的好事，不禁感叹办事效率颇高呀。此后当地人民将鳄溪命名韩江，笔架山改名韩山。

苏轼赞韩愈“文起八代之衰，道济天下之溺”，但韩文公祠在“唐宋八大家的文学版韩愈”上着墨不多，而是作为作为勤政廉政教育基地，呈现了一个在其位谋其职的忠良臣子韩愈。

韩文公祠的对面即是广济桥，政府邀请了潮州非遗传承人在桥上”摆摊“，桥的另一头连接着潮州古城。

潮州最值得推荐的牛肉火锅是官塘兄弟牛肉火锅，但离古城较远，我们选择了牌坊街区的老牌阿彬牛肉火锅。鲜切牛肉放进漏勺三上三下烫12秒即可，肉里透着粉嫩，沾沙茶酱，爽嫩鲜香弹牙。

潮州开元寺就在牌坊街一侧，殿阁壮观、古朴雅致。除了古寺藏，还可一赏潮州嵌瓷和金漆木雕龙等在地建筑艺术。

吃潮州小吃当选西马街。

老西马街路口的盛兴记杏仁茶和黑芝麻糊，出自头发花白的老奶奶之手，闲聊中老奶奶说“芝麻糊找到这里就对了，做了几代人，马上就百年老店了。”

我的奶奶娘家在潮汕，总把苦瓜焖得软烂，在兴记粿汁里吃到几乎一模一样的苦瓜，亲切与熟悉感从口腔逐渐弥漫开来，任时光潺潺，味觉记忆的恒久与清晰，像一块鹅卵石静静沉淀在长河底部。从前以为是牙口不好所以把苦瓜做得软烂入味，原来是复刻家乡的味道。

以上三家几乎挨在一起，可一网打尽。豆腐牛丸汤为今日最佳，芹菜珠、白胡椒和牛丸真是神仙搭配，实力诠释了“人间有味是清欢”，清清浅浅的口味，温暖体贴落胃。

吃饱喝足，网约顺风车去汕头，生腌没拍照，顾名思义用大蒜香菜辣椒酱油醋等腌制海鲜，虾蟹生蚝都很推荐，黏黏糯糯的鲜咸口味，可配粥。

去汕头的网约车司机是在汕头工作的潮州人，原来在当地人心中汕头好吃的并不输潮州，牛肉火锅店随便进都不踩雷、牛丸的老家是在汕头。

汕头万象城附近集合了众多小吃，多围绕着当地生鲜市场。

早餐必须来一份牛肉肠粉呀！到了目的地差点傻眼，各家肠粉店门口都排成长龙。汕头的肠粉皮薄、Q弹有韧性，料很足，浸泡在汤汁里口感更滑更有味，意犹未尽的张同学排起了第二家肠粉。

等张同学排长队的时间，落座附近的猪肚汤店，店里都是本地人慢慢悠悠地喝汤聊天，蒜头油的香、酸菜的酸咸鲜、生菜的脆甜、白胡椒的暖辣、猪肚软硬适中，住在附近的人真是幸福呐，随便一家店都这么好吃。

没有对照，看不出牛肉丸的大小，总之很大颗，25元4颗一碗，管饱那种。

汕头被推荐最多的牛肉火锅是杏花吴记，但是我们被小吃喂饱了，留点念想下次来。

这几日背着包包辗转不同的老字号与老街巷，口腹大呼满足，但腰背腿脚皆暗中抗议了，汕头小公园、海滨轮渡都不堪再走。“城市商业区大差不差，海滨轮渡和环岛路大抵雷同”，大脑找到开脱的理由，加上发现有心仪的展，被小吃喂饱后遍，直奔半日美术馆。

“安宫丸—书写与疗效”，近期涉猎书法，这个主题很对味。

一楼到三楼逛下来，几乎是云里雾里的，中途碰到策展工作人员浅聊了下，解读了几幅作品，创作是蛮有趣的过程。感慨观看者是很难读懂创作者的想法的，工作人员说许多艺术都是这样，观看者和创作者很难共情，遇上喜欢的作品只是被吸引觉得有趣，但很难一项项说出来为什么。

喜欢美术馆四楼的自留地，室内有办公室和会客茶室，猫猫在玻璃房里安睡。开阔的天台养育了绿地，铺设步道，玻璃搭建的通透阅读室，选书质量很高。翻阅了木心的画集，看不懂笔墨技法，山山水水都仿佛在夜里，没有色彩，模模糊糊的轮廓，枝枝桠桠似乎都睡着了。掩映在爬藤下的石桌椅茶台，种植许多菖蒲等盆景，一侧是鸟屋，鸟儿们叽叽喳喳活活泼泼不知疲倦。

这里的时空分外宁静致远，川流不息的大道、熙熙攘攘的市场、老字号前的长队，似乎都远去了，在半日美术馆里偷得浮生半日闲。

五元一碗、满满当当的自选款糖水，张同学说这要是开在我家楼下，每天都得来一碗~

吃了各种粿，把肚子的空隙都填满了，心满意足地结束了这次来去匆匆的潮汕之行~

图 | 张慧 舒舒

文 | 舒舒

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。