每到一家餐厅，都有白族超隆重的迎宾舞蹈：金花姑娘们，身着民族传统服装，洋溢着暖至人心的笑容，挥舞着手里的霸王鞭（白族舞蹈的特有道具）……

每一位大理餐饮品牌创始人，言谈举止都是对产品的自信，对大理的爱……

大理餐饮人纯粹而坚定的经营理念，也让全国各地而来的TOP级餐饮人，对长期主义有了新的思考……

海东茄子：从路边摊到“美食名片”

大理人吃了18年的白族烧烤

在烟火气升腾的2023年，以一餐白族特色满满、畅快吃肉喝酒的烧烤大餐，开启本期研修会之旅，十分契合。

创立于2005年，从一个灯光灰暗的路边小店做起，到如今的5家旺店。从最开始的10多个菜品，到现在的100多种菜品……海东茄子的品牌成长历程，有着大理诸多品牌餐企的共性优势——长期主义者。

创始人董智秀言谈中，透着地道白族人的质朴与纯粹，“做烧烤18年，我持续围绕着一个问题：如何让大家持续的喜欢，在不停思考、不断学习，慢慢进步。”

“这些年，我们一直在和自己做竞争。除了坚守白族传统的炭火烧烤，坚持品质至上、食材新鲜，守正经营。也在基于顾客的多种聚餐场景需求，提升烧烤餐厅的融合性气质，逐步实现了从‘夜宵’向‘晚餐’的品类延伸，做成了本地人爱吃的名片级烧烤品牌。”

“2023年的经营目标之一，就是把门店开进大理古城。进一步优化供应链，线上、线下结合，满足更多人的烧烤就餐需求。也让更多在大理的人、来大理的人，吃上地道的白族烧烤。”

大理、西双版纳、香格里拉……

云南好食材都来了

全国餐饮人为之疯狂

行程中，船井咨询在云南省餐饮与美食行业协会、大理餐饮与美食行业协会的共同助力下，吸引了昆明、大理、香格里拉、西双版纳以及各地市的食材供应商，促成了一次食材小展会，展出了：云南特色鲜花饼、松茸威士忌、大理火腿等高品质特色食材，引得全国餐饮经营者驻足品鉴、深度交流。

对于餐饮人来说，见到好食材是完全走不动的：

“老板，这个能冷链配送吗？到东北配送有没有问题？”

“我们20多个店，这个供应量可以保证吗？”

“请给我一张名片，咱们再加个微信……”

最近，在品牌餐饮圈流传着一句话：老板，就是公司里最忙的产品经理。

无论什么时代，无论是在哪座城市，做哪个品类，餐饮老板对产品都有着相似的热情——对外界时刻保持着敏锐视角，不断自我革命，全身心维护着这一品牌命脉。

大理商业地标之一，经过20余年发展，以固定蔬菜摊位、肉类摊位近1000个，成为目前国内少见的超大型农产品综合批发零售市场，这里完整呈现了浓郁的大理特色，诠释了云南食材的丰富特性：会动的都是肉、绿色的都是菜！

海燕饭店：40年老字号白族土菜

品大理三道茶 | 解锁白族非遗美食

本次研习会的Ending宴席，是海燕饭店的主题宴席——金花奶奶的幸福佳宴，寓意温暖相聚的喜悦。

据海燕饭店品牌的第三代传人赵红菊介绍，这桌宴席中，有多道原创的白族代表菜品：

云南省级非物质文化遗产菜品：大理酸辣鱼

云南省餐饮业年度推荐宴席：金花奶奶的幸福佳宴

云南餐协评出的“云南名菜”：海燕砂锅泡皮煮泥鳅、海燕象牙七火腿

一席白族特色宴席的背后，是一家创立于1982年的民族餐厅40多年的守正创新。“海燕餐厅取名自大理洱海边的渔民之乡——海印村。”赵红菊分享，餐厅里的菜品，始于白族人民餐桌上的家常菜，经由餐厅多年的不断创新，不仅有了当今的多个省级美誉，也让海燕饭店成为大理美食中的一块金字招牌。

本期研修会的探访，在大理餐饮企业创始人的分享中，在白族金花跳舞时嘴角上扬的微笑弧线间，也让我们重新理解长期主义。

长期主义，从来不是一个高深莫测的词汇，而是抱着一份笃定的经营心态、朝着一个认定的经营方向，不忘初心、不断思考精进、持续前行。

正是这样的坚持，也在“大理风”再起时，迎接住了从全世界喷涌而来的消费热情，也把白族特色美食，呈现给了世界面前。