{ 深圳炸物小店 · 第一期 }
炸油糍2.0版来了
依旧潮汕的
又一家潮汕炸物
锅铲「酥肉粿」
炸物，人类躲不开的劫，一边喊着热气一边狂炫。潮汕人做炸物相当有一手，油糍、炸粿、腐乳鸡翅…没有制作瓶颈期的。最爱挖掘炸物天堂的本人又发现一个好东西：制作与炸油糍相似，但更为扁扁的2.0豪华夹肉版，它叫“酥肉粿”或“鼎了粿”，依旧潮汕户口，深圳目前就这一家有卖。
（敲黑板）
今日学习：“酥肉粿”与“炸油糍”的不同
Ⅰ. 料
< 3种菜料，肉片先提前腌制 >
：“潮汕人小时候经常吃，但深圳还没啥人做”
：“看着简单，准备起来麻烦的嘞，早上就得备料了”
相比猪脚圈，酥肉粿的精髓在里面包裹的肉片，里脊肉得提前腌制，过油后才依旧嫩滑入味。菜料有3种口味，韭菜和香芋3元/个，竹笋贵些一个4块，这价格赢得很彻底。
Ⅱ. 浆
< 十几种食材调制，用完收工 >
酥肉粿没有油糍那么厚实，因此更讲究外皮的那口酥脆。面浆是老板混合十几种材料调的，比德芙还丝滑，稠密无疙瘩。为了保证口感，每天面浆准备有限，用完就不做了。生意最好的时候，老板说能提前2小时卖完收工。
Ⅲ. 器
< 定制锅铲，一次只做1个 >
：“每家的工具都不一样，我家这个锅铲是特别定做的”
酥肉粿扁扁的，两边薄中间鼓，做它得用这把改良锅铲。先用它油炸定型，再轻轻一磕让粿掉进油里炸至熟透。3把锅铲轮番上阵，得一个个炸，急不得，高峰期排队是常事咯。
Ⅳ. 炸
< 过油铺料挂浆，油炸3分钟 >
：“炸的时间和油温都有讲究，头次炸是150℃，复炸要180℃左右”
炸物嘛，烫手的热乎劲儿最好吃，所以酥肉粿都是现点现炸的。锅铲沾热油，铺料、放肉、挂浆、油炸，手要快才不会散，大概3分钟出锅。看它们在油里变得金灿灿，口水也不争气地流了下来…
Ⅴ. 味
刚出锅的酥肉粿，我对它的忍耐只有0.1秒。既烫手又烫嘴，但在口口咔滋脆的快感面前，也不算什么了。还没吃过酥肉粿的家人们，暂时绝交。
韭菜的卖得最好，吃起来有点像韭菜盒子。但外皮更薄更香脆，粉感特别轻，很潮汕的那种味道。韭菜油润，肉片咸香，吃完有点罪恶感，但不多，还能再来2个。
竹笋的有点咸，但胜在口感清脆。香芋味的里头还有豌豆粒，是口味最淡的一款，外皮脆脆，咬进去又绵绵糯糯的，这种反差我很中意。
就卖这几样，都是潮汕味
他家就卖7.8种，不给你太多纠结的机会，但都是潮汕炸物的常见种类。除了酥肉粿现点现炸，其他的会先过一遍油，客人点单后再复炸第二次，更酥脆or更焦香，可以由你决定。
南乳鸡翅
< 腌制5小时入味 >
腌制足够5小时的鸡翅，才能获得跳进油锅的出场券。香气在滋啦滋啦的锅中就得以彰显。刚炸好的鸡翅外壳酥脆，咬开的瞬间肉香四溢，嫩滑多汁，里头带点微红，那是腐乳的颜色，吃起来带着淡淡甜味。8元/只，价格也很美丽。
南乳肉串
< 外酥里嫩多汁 >
南乳鸡翅的好bro，但更为娇嫩多汁，3元/串。我爱它，爱它全是鸡肉没有骨头，也爱它肉质鲜香脆嫩爆汁，它一来，鸡柳鸡排啥的统统靠边。
红薯片 / 香芋片 / 热狗肠
< 炸物界热门选手 >
都是炸物摊的OG了，味美价廉的代言人。热狗肠3元/串，好吃，不用多说。炸红薯和香芋1元/片，也可按份卖，外壳薄脆内里绵软，厚度感人。
真的好吃，外卖点无数次了
这家店开在宝安新村，来自汕尾的李哥兄弟经营，店里还有几个潮汕伙计。来他家的多是附近街坊，外卖每天也有百来单。翻到一条某团评价，“太好吃了，一小时内下单了2次”，真爱粉无疑。
下午4点开始，街坊们陆续围住炸物摊，油锅滋啦，把人迷得望眼欲穿寸步不离。高峰期的话，这条街排队最多的应该就数他家了。要是路过，大概很难忍得住吧（抱一丝啊，都怪炸物魅力太大…
潮汕酥肉粿
门店地址
（距地铁12号线流塘站B1口步行650m）
营业时间
13:00-20:00
联系方式
参考人均
12元/人
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