首先，我们查了广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸（2016年版），里面是这样定义汕头牛肉丸的：以牛肉为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其它辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%。就是说一斤汕头牛肉丸要含九两牛肉才符合标准。那如果牛肉含量低于90%呢？那就是我们这期视频的福利了，这是一条不错的致富之道：你可以按买到假货去工商投诉，假一赔三。基本就是闭着眼买，都能买到你发财了。

好了，发了财之后呢，我们还是继续谈正宗牛肉丸。那牛肉丸是选用什么牛的肉来作原料呢？黄牛，而且要运动多的黄牛，奶牛、水牛、耕牛都不行。为什么不行呢？首先因为要运动多！

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然后是因为，黄牛肉可以作为牛肉火锅的原料，从里面挑一部分肉用于打牛肉丸，其他肉还可以烫火锅吃。如果选其他牛种，你只能把整头牛打进牛肉丸里面了，那这口感就不好保证了。

再一个问题，选黄牛的哪部分肉呢？答案是：后腿肉！因为后腿肉有十个优点！但是我只知道两个：第一个是：运动多的黄牛后腿肉紧致，肉纤维弹性好，打出来的牛肉丸更Q弹；第二个是：黄牛后腿肉因为肉紧致，所以涮牛肉火锅的口感偏老偏硬。这就是潮汕美食的智慧了，没有不好的食材，只有不动脑的吃货。

牛肉选好了，接下来就是抡起特制的两把重量3公斤左右的方形锤刀，之前，先把牛肉切小块，然后再槌打牛肉，把牛腿肉槌成肉酱，加入配料，继续再槌15分钟，再加入配料拌匀，搅挞至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。大概就是你听了之后依然自己做不出牛肉丸。

回头再考一下大家，今天我们分享了哪一个致富之道呢？