导语:同样是深海的海鲜，为什么帝王蟹要吃生的，北极甜虾却要做熟呢？

大家都有一个共识，来自深海的海鲜几乎是好吃的。越是寒冷的水域，越能产出自带鲜甜滋味的海鲜，比如说帝王蟹、北极甜虾，就会深海海鲜中的佼佼者。不过奇怪的是，同样来自深海，为什么帝王蟹要吃生的，北极甜虾却要做熟呢？

帝王蟹可以生吃吗？

当然可以，帝王蟹本来就是深海海鲜，寄生虫较少，即便是生吃，人体感染寄生虫的几率也比较小。再加上帝王蟹上岸后一般会经过低温杀菌冷藏，几乎没什么安全隐患，因此在挪威地区，帝王蟹被捞上来后直接做成刺身，滋味非凡。

中国也有售卖帝王蟹冷冻产品，主要来自俄罗斯和智利。这种冷冻产品一般只选用帝王蟹的蟹腿，蟹肉含量较高。由于路途遥远，运送帝王蟹之前必须将蟹冷冻，而冷冻也分成了生冻和熟冻两种方法。

生冻帝王蟹腿，相对熟冻来说更受市场欢迎。因为熟冻的帝王蟹在运输过程中要求没那么高，放在自助餐厅里，解冻后就能让客人拿去吃了。生冻的帝王蟹反而更有品质，而且生冻帝王蟹在解冻后，更好烹饪。

简单排列一下就能明白，吃帝王蟹一定是吃熟的最好，在挪威一带，帝王蟹捕捞上来直接送进餐厅，这种品质的蟹价格最高。超低温生冻的帝王蟹次之，紧接着是熟冻，随便送随便煮，但是口感柴，没有弹性，味道也比较差劲。

北极甜虾可以生吃吗？

在北美和欧洲，甜虾最常见的吃法是解冻即食。而我国进口的北极甜虾几乎是“熟冻”，也就是在捕捞上船后，立即在床上预煮、分级、冰冻、包装，全程不超过半小时，就把北极甜虾从生转为熟。

这些处理过的北极甜虾，比生虾更好运输，也更好保存，冷藏的包装杜绝二次污染。因为对中国来说，北极甜虾生长的地方实在偏远，来回一趟也要6到7个月的时间，所以只有“熟冻”的做法，才能保证北极甜虾的香甜风味。

当甜虾送到中国后放到各大商超上售卖。消费者吃之前只需要将甜虾取出，用清水冲洗干净，解冻后就能吃，完全可以保证卫生、安全。甜虾是不需要烹煮的，一旦下入热水，肉质的水分和营养会迅速流失，比普通的虾还难吃。

而北美、欧洲等地一直以来保持吃生虾的传统，因为北极甜虾来自极寒海域捕捞，没有安全困扰。更何况，北极甜虾自带风味，香甜的味道来自甜虾体内蛋白质大量分解的甘氨酸、谷氨酸等氨基酸，这是一种鲜甜，所以一定要生吃。

日本人也喜欢生吃北极甜虾，当甜虾分解自身蛋白，释放出大量具有鲜甜口感的氨基酸，粘稠的虾肉附着在舌头上，能让“鲜甜”这股风味持久释放和最大化，这也是日本人不惜付出大代价，也要吃生甜虾的原因。

总结一下，并非帝王蟹吃生的，北极甜虾吃熟的，而是考虑到路途的原因，帝王蟹比北极甜虾更耐造一点，能送上岸直接生吃，北极甜虾比较脆弱，非要冷冻后才能保持鲜甜滋味。