豫姐带上海回来的朋友去吃饭，她问了我一个问题“郑州为啥没有河南拉面”？

一下子把我问懵了。

仔细想一下，郑州街头确实没有挂着“河南拉面”牌子的饭店。

这到底是咋回事呢？

河南拉面在上海到底有多火？

朋友说，你根本想不到河南拉面在上海有多火，可是可以跟沙县小吃、重庆鸡公煲齐名的平价小吃。

豫姐不相信，打开了某点评网站，定位上海搜索“河南拉面”，竟然有1300多个结果。

在各个平台上，关于河南拉面的段子也层出不穷。

可以这样说，在大都市上海，繁华高档的商场、大厦间，都能看到不少地道的河南拉面店，他们看似不起眼，却顽强地存在于闹市区。

上海街头的河南拉面店店面大都不大，往里一看，明档里都会有一个师傅，一直在不停的揉面抻面。

桌子是大大小小的铁盆、叠着卤好的素鸡、大排和牛肉，空气中蒸腾着热气和咖喱香。

图源 河南日报

面条的粗细略微不一，严格来讲是兰州牛肉面二细的宽度，大肠或者红烧牛肉码在面上，配着一碗洒满香菜的咖喱牛肉汤。

图源 河南日报

一口下去，面条外面爽滑，咬起来却是弹牙劲道，表面包裹一层浓郁的咖喱牛骨汤，让每一口都带着牛肉香，微麻、微辣、烫嘴。

可不要以为河南拉面馆的食客都是河南人，有上海本地人，有游客，有外卖小哥，也有衣着时尚的年轻人。

用在上海的朋友话说“第一次在上海吃到咖喱味的河南拉面，看着周围排长队的食客，我开始觉得自己是个假河南人。”

为什么上海有这么多河南拉面店？

你们是不是跟豫姐一样都有这个疑问？

豫姐查到河南日报曾经做过报道，上海目前有河南拉面2000多家，近些年河南拉面还辐射到上海周边像苏州等地。

这些面店背后的老板，大都来自同一个地方：河南省许昌市襄城付庄村。

付庄村甚至因此被称为“河南拉面第一村”。

上世纪80年代，河南襄城人开始在上海卖河南拉面，经过多年的时间，发展到现在的规模。

据上海襄城商会统计，襄城有五万多人在上海从事拉面行业，大多数店主有过从‘跟着别人干’到‘自己领着干’的经历。

图源许昌融媒

最初襄城人在上海开的河南拉面馆很少，后来亲戚朋友逐渐加入，一带十、十带百，不到10年就遍地开花。

崔陈义是河南牛肉拉面产业的第一人。

据报道，肇周路114弄1号的河南拉面店，是崔陈义最早在上海扎根的地方。

崔陈义在去上海前，是在开封学的拉面技术，所以说上海的河南拉面可能还是有开封血统的。

后来经过多年的琢磨，结合了上海人口味，有了独特的上海河南拉面。

河南拉面和我们常吃的兰州拉面最大的区别就是放咖喱。

因为“上海人喜欢吃咖喱”。

图源 河南日报

上海襄城商会会长朱进展曾经说过，“因为最早上海国营店里，卖牛肉包子的，配的是咖喱牛肉汤。”

不知道大家有没有想到四厂的咖喱烩面。

不正是50年代支援建设棉纺厂，其中有大批的上海人，保留着吃咖喱的习惯，慢慢的和咱们中原饮食文化结合，才有了四厂咖喱烩面。

想到这里，豫姐还是要感叹一句，每一次美食融合的背后都是一段故事 。

郑州真没有河南拉面吗？

郑州虽然没有名字叫“河南拉面”的店，但是吃过的人都知道，同类型的咖喱拉面郑州还真有。

其中最有名气的应当属于杨记拉面和杨记清芳拉面。

很多郑州人都搞不清楚杨记和杨记清芳是不是一家。豫姐听老食客讲过，两家店原本是一家，后来兄弟分家，有了不同的品牌。

最早开在花园路老集贸市场的杨记牛肉拉面，是很多老郑州儿时的味道。

现在已经搬到纬五路，名字叫杨记拉面总店，每到饭点人都非常多，且多是中老年人，找不到座位是常有的事儿。

要说面的味道，第一感觉是香，色泽金黄的牛肉拉面，汤汁上飘着一层牛油，散发着浓浓的香味。

第二个感觉就是筋道，牛肉拉面很细，筋道爽口的同时，又不会断开。拉面之间相互没有粘连，每一根都是粗细均匀，足以可见师傅的功力。

同时吃起来还有一种咖喱味，这也是为什么说杨记是郑州的“河南拉面”的最主要原因。

另外一家杨记清芳拉面，同样也是咖喱拉面，直营店是京广路这家。

店里的环境比杨记要好一些，整体干净敞亮，盛面的碗也跟杨记的不锈钢不一样，换成了大瓷碗。

说回拉面本身，味道和杨记差不多，咖喱味比较重。

豫姐比较喜欢吃店里的毛细，但是吃饭慢的人不建议选，因为你吃饭的速度可能比不上面“发胖”的速度。

杨记拉面和杨记清芳拉面在郑州的分店都不少，没吃过的可以找就近的尝尝。

不过豫姐问了很多老食客，都表示不知道杨记拉面和河南拉面之间有什么关系。

大部分人都不知道河南拉面是啥，在我解释了之后，大都说一句：“可能只是味道相似吧”。