在泸州的泸县，有一首地方民歌，无论是歌词还是旋律，都非常具有地方特色，叫《一窝冬寒菜》，据说这首歌可能来自于古代的泸县民歌。而歌中所唱的冬寒菜，在川南地区，尤其是泸州，每年冬末初春非常常见。
大多数老百姓对它比较喜爱，用它煮汤、煮稀饭。由于土生土长的冬寒菜吃起来有爽滑的口感，所以又叫滑菜，还有些地方叫冬苋菜。而在李时珍的《本草纲目》里它叫“葵菜或者冬葵”。
王帧 《农书》说:"葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒，供食之余可为菹腊(咸干菜)，枯枿[niè]之遗可为榜簇，子若根则能疗疾"。此菜中国各地有野生，根、花及种子，均入药。
而稍微有些生活常识的泸州人，对冬寒菜并不陌生。甚至可以说很常见，一点都不稀罕。可是说起它的历史，却非常厚重。
这种菜的历史可能追溯到先秦时期，可以说是土生土长的中国原产菜。只是后来不知道为什么此菜并不全国流行了。很多地方反而没有了。
如果你读过汉·汉乐府中的《长歌行.青青园中葵》这首诗，就应该知道它有多么悠久的食用历史。
以前，很多人记住了“少壮不努力，老大徒伤悲”，却对第一段“青青园中葵，朝露待日晞。”不太清楚。甚至有人对读书不求甚解，认为这里的葵指的是向日葵。其实完全不是，向日葵是舶来品，向日葵原产于美洲，大约16世纪以后，它远涉重洋来到中国。而葵菜可是地道的中国菜。
也有人说这个葵菜不是今天泸州的冬寒菜，另有所指，但是拿不出收效证据，这里就不必扯了。
冬寒菜怎么从葵菜变成这个名字，我们已经不得而知，根据古代本草的记载，葵菜有春、秋、冬葵，不知道有没有夏葵，我想可能有，四季都能出的葵菜，会不会让古人吃腻了，又或者通过四季的筛选，他们还是觉得冬末春初的冬葵味道更佳，营养更丰富呢？中国老祖宗大多数都是吃货，要不然怎么会有民以食为天的俗语。
我们应该感谢他们，不断的学习神农尝百草的精神，终于到今天把中国的饮食搞成了博大精深的文化，可谓天南地北各有不同，各有精彩。
而冬寒菜，我想极有可能随着地域迁徙，气候变化，以及其他地域蔬菜的多元化和不适合载重，最后选择了在川南泸州落户，并且成为泸州人一道廉价味美又营养的蔬菜，才使得泸县的古人写了这首滑稽幽默，又生动形象的冬寒菜民歌呢？
对于冬寒菜，沽酒客是喜欢的，但是必须是农家自己栽种，那种成批量的种植的，或者有一些土地出来的如同吃布一样的感觉，就不太好了。真正原生态的冬寒菜，煮出来有嫩滑爽口的感觉，如果没有，那么你买到的冬寒菜就是次品，只是怎么去分辨它，没有人可以研究过，我还是觉得，我们泸州缺少真正有钻研精神的美食家，真要是对美食感兴趣，就应该好好研究。这倒是很有趣的事情。
对了冬寒菜，除了煮稀饭和煮汤，各位，还有什么其他烹饪方式呢？欢迎留言哦。
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