大家都觉得蔬菜有很多好处，但不知道有的蔬菜中含有大量的草酸，而且这种物质不容易排出体外，长期食用会让体内的钙离子形成草酸钙，严重的直接导致结石。

尤其是以下5种蔬菜，草酸的含量一个比一个高，快来了解一下。

第一种：小青菜

这种蔬菜中也含有草酸，建议大家在吃的时候使用食用盐加水焯煮一下，这样可以降低草酸的含量。

第二种：韭菜

有研究发现韭菜中的含草酸量，大约在100克韭菜中有162毫克左右的草酸，所以大家千万不要生吃。

第三种：苦瓜

虽然苦瓜可以清热解毒，但是大家不知道的是它其中的草酸含量比韭菜高出了3倍多，所以大家吃的时候，一定要用盐水煮上2分钟。

第四种：香椿

过些日子就是吃香椿的季节了，虽然它好吃营养丰富，但是它本身含有硝酸盐和草酸，过多食用会导致致癌或者引发结石。

第五种：菠菜

菠菜是很多人喜欢用来凉拌的蔬菜，但是它其中也含有大量的菠菜，建议大家在吃的时候，一定要用盐水多焯煮一会，可以减低草酸量。

下面跟大家推荐两道好吃又营养，适合春天吃的蔬菜，一起来看看吧。

【荠菜炒鸡蛋】

1. 先准备一些荠菜清洗干净，放入盆中，锅中水开之后，放入一勺食盐，再将洗干净的荠菜，放入开水里焯一下水，大约焯水15秒即可捞出，放入冷水中备用。

2. 盆中打入四个鸡蛋，用筷子充分的打散，放一旁备用，再把过凉的荠菜捞出，用手挤干水分，放在案板上面用刀切碎，放入鸡蛋液里。

3. 几根小葱切成葱花，放在鸡蛋里，再加入少许的食盐和胡椒粉，然后用筷子搅匀放到一边备用即可。

4. 锅中加入少许的油，油倒入蛋液，等底部定性之后，再用铲子不停的翻动，把鸡蛋炒制到金黄成熟即可出锅装盘开动，这样一道好吃的荠菜炒鸡蛋就做好了。

【辣炒四季豆】

1. 先将四季豆的头尾去掉不要，全部挑选干净倒入清水清洗一下，然后控水捞出放到菜板上，切成三厘米长的小段，装进碗中备用，大蒜切成蒜末，准备一把洗干净的干辣椒。

2. 准备一个小碗，加入两勺生抽，半勺老抽，少许蚝油，一点食盐，少许鸡精，半勺玉米淀粉，半碗清水，然后用勺子搅拌均匀备用。

3. 往四季豆里加入一些食用油搅拌均匀，倒进蒸屉中摊开，盖上锅盖，开大火蒸两分钟，时间到了，打开锅盖，放到一边备用。

4. 起锅加入适量的食用油，油热把蒜末和辣椒倒下去炒香，炒香后再把蒸好的四季豆加进来，转大火快速地翻炒。

5. 接着再加入料汁，继续翻炒均匀，让所有的食材都吸收料汁的香味，即可关火出锅，这样一道非常好吃的香辣脆爽素炒四季豆就做好了。

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