近日，杭州一家面馆一碗面标价28元，成本却高达26元。一时引起热议。网友们怒怼：你当我们是傻子吗？
据悉，这是一家以片儿川为特色的面馆。老板姓陈，为杭州本地人。面馆的名字叫小口面馆。店面面积100多平米。店员不算老板共7人，其中三个厨师四个服务员。
此次被质疑的面条是该店的特色面：片儿川。价目表标价为28元。然而，成本却高得离谱，达到了惊人的26元。而且还列出了各项成本的明细。一时引起网友广泛讨论。
我们先来说说片儿川。片儿川不是我们平常所知的普通面条，而是杭州乃至全国著名的名贵面条，曾经一度被评为全国十大面条之一。
据悉，片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。该面已有百余年历史，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
正宗的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水汆煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因"汆"与"川"同音， "片儿汆"就叫成"片儿川"。
其次，我们再来说说面的成本。成本中争议最大的是肉片、笋和人工，分别为4元、5元和7元，合计16元。占到了总成本的一半以上。
按照店老板的说法，这里所说的食材成本是去年过年时候的价格。一碗片儿川里面要放100克猪肉，按照一斤20元计算，共4块钱。同时需要加入的食材有50克的笋，按照当时的市场价需要5元。针对人工成本，老板直言，每个月员工工资6万元，人均8500元。
关于肉的份量100克，目前来看基本不可能，100克就是二两，一碗面放二两肉想都不敢想。我们就拿同为十大面的兰州牛肉面来说，每碗面不过三五片薄如纸的牛肉。正常的片儿川肉的含量充其量不会超过20克。
关于笋的成本，一是价格偏高，50元一斤的笋是金子做的吗？即使是换季蔬菜按照市场价也不会超过20元每斤。二是份量明显没有那么大。吃过片儿川的人都知道，一碗面中笋的含量不会超过10根，基本也就等同于20克左右。
再来说说人工成本。7个人一个月工资6万，平均8500。这样的工资在一线城市也算高工资，何况还是在二线城市的杭州。
据相关数据统计，杭州市餐饮行业厨师平均工资7000左右，服务员工资4000左右。按照店老板的说法，厨师的工资差不多要15000每人，三个厨师45000，四个服务员15000。
15000的月工资在杭州应该可以干到三星级饭店的厨师长或者5星级饭店的主厨。这样一个面积仅有100多平的小店养着三个厨师长级别的大厨，明显与事实不符。
这不禁让人联想起石家庄13800的豪中豪牛肉板面、20198的贵族板面，这些所谓的豪华面条，主要是贵在食材上，像我们熟知的海参、鲍鱼、松茸等名贵食材均位列其中。据店家介绍，食材所占的成本超过三分之二，再加上人工等支出，其利润并没有多少。
当然，这些豪华套餐说白了就是老板的一种营销手段，估计也不会有人去那种小店花几万块钱吃一碗性价比超低的面条。除非那人脑子有毛病。
且不说套餐中是否真的包含商家所宣扬的那几类食材，即使有，其真实成本估计不到宣传的一半。况且那样的小店其厨艺和技术也根本达不到烹制高级食材的水平。
不得不说，很多商家都在哭穷，其真实目的无非是想博得众人的眼球吸引流量而已。
最后，我们来看看普通面馆真实的成本。就拿拉面来说，一袋50斤的面粉，贵的时候100元，便宜的时候80元一袋，按照100元计算，每斤面粉合到2元一斤。而1斤面粉，需要用0.5斤的水去和面，5克蓬辉，5克盐，也就是说一斤面粉和出来的面团重量在1.5斤左右。
一份大碗面条，一般是给4两左右的面条，价格一般在10元至15元之间。一大碗面条的面条本身的成本大约是0.5元，再将人工、租金、配菜、配料、燃气及其他相关成本考虑在内，总成本不会超过4元。
也就是说，普通面条的成本一般占卖价的40%左右，纯利润在60%左右，这才是普通面馆的真实情况。即使食材名贵，成本一般也不会超过总价的60%。
不得不说，现在的商家，为了拉客户、涨流量可谓是无所不能、无所不用。夸大成本、诱导消费、虚报价格、欺客宰人已经成为了很多商家的一贯伎俩。不过，这些人也别太低估消费者的智商：我们都不是傻子！
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