盎，做一家人人都吃得起、又好吃的新派日料店|日料店|烤鸡|烧鸟|盐烤|美食

成都三月初还在倒春寒，去采编那天穿着毛衣外套，傍晚的风找准毛衣缝钻进去，让人直起鸡皮疙瘩。

和摄影师从西村出发，七拐八扭钻进白家塘街，在十字路口停下，就看见了一个醒目的“盎”字，春意盎然的“盎”。由于旁边就是文殊坊二期，店面外观也与之呼应，呈现出精致古朴的面貌，与环境相融只是它的一面，店面的整体设计呈现出时髦又暧昧的另一面，不偏不倚地抓住了烧鸟&酒的日料店调性。

一边紧贴着文殊坊的文化气，一边面向五金店、水果店、理发店等老社区小店丰沛的烟火气，盎·烧鸟隐隐于市做一家烧鸟店，真的能够“春意盎然”？面对这个一开始就种下的疑问，90后联合创始人之一万栩良的答案是：“盎，用一个生僻字，一系列好产品，让大家记住，简简单单的就好了”。

01.

做一家人人都吃得起

又好吃的新派日料店

盎·烧鸟是去年11月开店的，在开业初期经历了很长的探索期，今年才慢慢走上正轨，开启了许多有趣的尝试。

盎·烧鸟创立的渊源，首先要从“好吃”的创始团队说起，“盎”的创始团队都是从娱乐、餐饮行业出来的，是一群对吃颇有心得的“老餮”，既然好吃那就做一家好吃的店；其次联合创始人之一万栩良也是「和光映象」——一家品牌全案服务公司的负责人，在行业里待了许多年，成功案例许多，但是纸上谈兵总感觉缺少信服力，所以和朋友一拍即合决定做家线下店。这里是他们的实验中心，菜品研发、品牌运营、经营理念、产品线及供应链的打造等各个方面都在这里萌芽、生长。

“现在市面上随便走进一家日料店消费都是偏高的，盎·烧鸟主要是做下沉市场，开一些社区店，开在有旅客和住家的地方，投资规模不大，产品有性价比，做一家人人都吃得起又好吃的日料店。”

——盎·烧鸟联合创始人之一万栩良

选择落点到文殊院，被文化气和生活气团团包围，是盎·烧鸟一开始就规划好的路。现在市面上的日料店得益于环境氛围、品质服务等原因，随便走进一家店消费都是偏高的。盎·烧鸟选择做社区店，和人们的生活贴得更近，最大的诚意就是把性价比做出来，社区邻里可以进来喝杯酒坐坐，年轻人下班后也可以约上三五好友过来小聚一下。

用高性价比让更多的人走进来，用好味道让大家记得住。

烧鸟文化由于日式料理充分进入市场而被普及，但是再往前可以溯源到唐代的炙烤文化，如果我们现在只用舶来品的眼光去审视，过分强调如日料一般保留本味，忽视了地域自身的饮食偏好，反而有些本末倒置了。所以盎·烧鸟在本味与改良中探索一种平衡——做好吃的烧鸟，和四川人的口味更贴近，也在菜品研发中将云南口味、东南亚风味纳入进行融合与实验。

02.

春火慢炙，推杯换盏

一次精心设计的美食旅程

“盎不是一家传统日料店，我们不想成为大多数，我们想成为极少数。”

——盎·烧鸟联合创始人之一万栩良

盎·烧鸟既可以说它是一家新派日料店，也可以说它是一个有酒吧属性的社交聚集地，如同烧鸟文化在地化，在四川这片土地上生长出许多繁花，簇拥为盎然的春意。

主打菜品「烧鸟」，在保留本味的基础上考虑到顾客的口味偏好，在各个细节上都给予细致的关照。烤制环节，分为盐烤和酱烤可以选择，酱烤浓郁、盐烤鲜美，老练的烤串师傅会根据不同的食材搭配不同的烤制方式，但是客人的口味偏向，他们也格外重视。

烧鸟的烤制讲究“春火慢炙”，“春火”即温火，如春天般温温的、柔柔的，把食物的鲜香轻柔地包裹起来。烧鸟一直沿用炭烤，烤串师傅在炉子里添好木炭、点上炭火，扇上十多分钟，火苗才窜出来，火不能太大，架上烤架，把串好的串儿放上去，放什么酱、加多少盐、什么时候翻面……看的是烤串师傅的“真功夫”。

要烤好一串烧鸟，师傅急不得，客人也急不得，这就是“慢炙”环节。师傅固执地把控着每一串烧鸟最佳的赏味时间，叮～～精准上菜。滋着油花、冒着热气端到客人面前，看着客人心满意足的下肚，烤串师傅才安下心来。

采编下来“盎”家的烧鸟没有踩雷的，还被之前一直不敢尝试的「提灯」圈了粉。提灯没有一点腥味，外面裹了鳗鱼酱提味，一口咬下，蛋黄在口腔中爆开，浓郁的蛋液瞬间占领了整个口腔。蛋黄表皮在炭火的炙烤下已经微微凝固，搭配鸡肝一起咀嚼，被层次丰富又鲜香的口感瞬间俘获。除提灯之外，京葱鸡肉卷、蜜汁鸡腿肉、盐烤西葫芦等菜品也各有特色，每一样都有独特的味蕾记忆点。

「盎家凤爪」一定是其他日料店没有的风味，菜品研发的时候他们内部就推翻了两三版，太多盐就掩盖了本味，太清淡又显得味道有些单调，最后将云南舂鸡脚的灵感放了进去。鸡爪剔骨煮到弹、软适中，然后加入洋葱、胡萝卜、少许柠檬汁和泡椒小米辣，鲜辣清爽，又能充分品尝到鸡脚的口感。「春意盎然烤鸡」在细微处充分体察到“盎”的用心，烤鸡鲜嫩入味，除标配的蘸酱外还放了一碟干辣椒面，充分照顾到成都人的口味。

与烧鸟文化一同登场的还有杯盏文化，“一杯一位，一味一盏”。来盎·烧鸟自选一个杯子，佐上一杯烧酒，推杯换盏间，美味珍馐入腹，酒不醉人人自醉，人与人的社交距离又近了几分。

日式烧酒看着大瓶，其实属于蒸馏酒，度数不高，口味清淡，和烧鸟完全适配。慢慢喝不醉的酒，边喝边聊，感受有氛围的醉，体验一场真正意义上的微醺。

加持这场微醺的还有空间营造出的“暧昧”氛围，半包的红色天鹅绒卡座构成了空间主色，映衬着大理石桌面精致又浪漫，人们在这样的社交空间中自然也熟络放松了下来，为愉悦的美食之旅铺上了明媚底色。桌上淡淡茶香的香薰构成了似有似无的嗅觉记忆，也不干扰食物散发的美食香味。

沿着明厨区域摆放的黑白座椅，从门口一直延伸到室内，是空间中亮眼的存在。围坐在吧台的客人可以尽情欣赏“厨艺表演”，看烤串如何在烤串师傅手中“纷飞”，而这一切也共同构成了过路人眼中的风景。

“明厨部分就是烟火气。人声鼎沸，推杯换盏，希望人们聚焦在一个平面上时，能不断提供给他们产品和饮酒的场景。”

——盎·烧鸟联合创始人之一万栩良

对顾客体验与细节的考量，以此可窥一斑。“盎·烧鸟”精心设计的美食旅程，远不止于此。

03.

“每一个消费者的消费习惯都能在我们这里得到尊重”

进门处安上铃铛，用叮当声识别客人入门；进店后客人落座，管家一分钟内倒上香茅水；客人点菜太纠结，那就推出一个「今日之菜单」，如「今日之约会」就是双人餐，摆盘上还精心设计了玫瑰花，让客人每次来都有新花样和小惊喜。甚至如何设计流程避免客人抢单？如何服务好客人又不会让他觉得被打扰？客人消费完需要送什么样的伴手礼？背景音乐如何挑选？

从实际经营的细节反推客户体验，站在客人的视角拆解、完善每一项服务内容，是“盎”正在做，并且会持续做下去的事。目的是为了给顾客创造一次情绪不断持高的美食旅程。