《舌尖上的中国》《远方的家》《深夜食堂》《孤独的美食家》……近些年，关于“吃”的影视节目从未减少；从古至今，关于“味道”的探寻从未停歇……

本期世界文学将为大家介绍由日本人气作家宫崎正胜所著的《味的世界史》。

为什么埃及木乃伊的手上经常手握洋葱？为什么雅典娜的神殿帕特农神庙形状像长长的洋葱头，被人们取了“洋葱头”的绰号？

这是因为在公元前18世纪，《汉谟拉比法典》中，洋葱作为主要的粮食之一登场。洋葱的横截面呈现规则的同心圆状，因此古埃及人认为洋葱象征了宇宙的完整性和恒久性。又由于做洋葱的时候容易流眼泪，且辣味会加剧人的空腹感，所以洋葱被崇尚为神圣的蔬菜。因此木乃伊手捧洋葱寓意着灵魂永生。在希腊，人们也十分喜爱洋葱，因此“洋葱头”的绰号其实是表达了人们像敬畏洋葱一样爱着雅典娜。

中国自古便有“医食同源”“食药如一”这类重视健康的饮食思想。战国时期以后产生了阴阳五行说，认为一切现象均是在阴阳作用的基础上，通过金木水火土五行变化所产生。食物也可以用阴阳五行说来阐释。“医食同源”可以理解为通过平衡“五味”（酸甜咸苦辣）来控制“五脏”（心肝脾肺肾）。

日本著名的味噌其实是由未曾演变而来的，意思是“未曾变成酱油之前的东西”。在黄豆和谷物里加盐和曲子发酵的制酱法于飞鸟时代传到了日本。关于味噌的来源，有奈良时代唐代高僧鉴真带去日本之说。味噌的味道能够很完美地融入其他食材，因此各个地方争相制作味噌，日本出现了多种多样的味噌文化。煮黄豆制成的白味噌和蒸黄豆做出来的赤味噌是日本具有代表性的两种味噌，关西人喜欢白味噌，关东地区则偏向于赤味噌。

历史创造了每个社会的嗜好，而味道中留存着历史。

味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，即五感，是支撑日常生活的基石也是改变社会、推动历史的原动力。

从“盐”开始，取自天然作物的咸味、甜味、苦味、辣味、酸味，再到用“发酵”诱导鲜味，产生重组的味道……本书聚焦于人类的味觉，探究人类对于食物“味道”无止尽的追求。“味道”中潜藏着奇妙的世界史，就让我们一探究竟吧！