血鸭的由来是个美丽的意外，传说南宋时期，宁远县九嶷山舜源峰下有一个叫黄世杰的秀才（《宁远县志》记载），家贫如洗，但却十分孝顺父母。黄世杰三十多岁时还未中举，父亲却年事已高，遇秋即犯眼疾，为孝敬父亲，世杰写契约字画换钱买鸭子，给父亲医治眼疾。 因不会做鸭子，他错把鸭血当成酱油淋在了鸭肉上，而这个“错误”造就了一道淳香四溢的佳肴。从此，他就如法烹制鸭肉给父亲吃，以尽孝道。 几次之后，父亲身体逐渐恢复了健康！世杰的孝举善行感动了乡邻和官府，以后 每逢科举他都得到县府州学等官方机构的交相举荐。世杰也不负众望，一路高中 举人，直至进士及第，而其炒鸭淋血的烹饪手法也因此广为流传开来。 起初，人们把他创制的这道菜肴叫“孝亲连中鸭”；后来，被改为“宁远血鸭”； 再后来，又因宁远属永州辖区，对外就叫“永州血鸭”，一直流传至今。