免费美甲也要取消？海底捞回应|后厨乱象|外卖|海底捞|火锅|烹调方法|经营|美甲

近期，海底捞频频调整相关服务和规定，从禁止自带食材到要求必须点锅底，还有不少网友曝出海底捞陆续取消免费美甲、降低零食供应量等，引发广泛讨论。一直以“服务”作为标签的海底捞，近年来却逐渐削减服务项目、调整菜品种类，此前牛肉粒变素、菜品涨价也备受争议。这些举措被指是为了降低成本。

南都记者注意到，2020年，海底捞大规模扩张，给后来的经营业绩埋下了隐患。2021年11月，海底捞宣布启动“啄木鸟计划”，截至2022年上半年关停了近286家门店。不过，2023年2月24日，海底捞发布正面盈利预告，预计2022年实现净利润不低于13亿元，而上一年度净亏损达41.6亿元，实现扭亏为盈。

频繁调整相关服务冲上热搜

3月14日，“海底捞要求必须点锅底”话题冲上热搜第一，有网友称海底捞“不能点4个清水锅”“必须点一个锅底”。对此，海底捞客服回应南都记者称，因为所有产品都是围绕锅底口味搭配的，灵魂在于锅底，目前是规定至少点一个锅底，该规定在全国门店统一执行。也有不少网友对海底捞这一新规定表示支持，“人家也要做生意”。

此前，网上流传着各种“花式吃海底捞”的省钱攻略。比如，“清水锅底加免费调料，自带食材不点一个菜，几十块就能在海底捞自制满汉全席”。

就在2月21日，海底捞发布通知称，出于对食材安全管理的角度考虑，海底捞禁止顾客自带食材（酒水除外）。这也意味着，海底捞自2017年推出的自带菜服务就此废除。

海底捞近期不断调整规定，让不少消费者表示，在海底捞能“薅的羊毛”越来越少了。近日，有网友在社交平台称，海底捞各地门店陆续取消免费美甲，改成3.9元单色穿戴甲或9.9元混色穿戴甲，引发网友讨论。

海底捞免费美甲服务。

对此，海底捞客服向南都记者表示，目前门店的免费美甲项目并未取消，穿戴甲产品已推出两年多，是为了满足顾客对美甲灵活拆卸和替换样式的需求。部分门店不提供免费美甲服务，是因为暂时没有业务达到接待要求的美甲师。

3月18日，广州一海底捞门店负责人告诉南都记者，由于顾客对穿戴式美甲的需求更大，于是门店把涂抹式美甲替换成了穿戴式美甲服务。不过，如果有顾客需要涂抹式美甲，其表示可以帮忙问一下附近的门店。

一直以来，海底捞最大的标签就是“服务”，但近年来海底捞逐渐削减了服务项目，这些举措被指是为了降低人工成本和原材料成本。2020年，海底捞还试图通过涨价6%来缓解业绩压力，当时因“一片土豆卖1.5元，酥肉从26元涨到44元”等话题登上热搜，随后海底捞发布致歉信，称涨价是管理层的错误决定，将恢复原价。

2021年3月，部分海底捞门店将牛肉粒换成了大豆素肉制品“味伴侣”，引发广泛讨论。对此，海底捞曾向南都记者表示，海底捞味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。

海底捞“牛肉粒变素”引发争议。

但在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，“海底捞牛肉粒变素”的原因有两个方面，其一是为了创新，其二是出于成本的考量，“但海底捞的创新并未得到消费者买单，应该说海底捞策略出现了较大的偏差和纰漏，这会影响海底捞的整个营收”。

曾因经营问题连续关停门店

事实上，海底捞近两年来的经营状况并不理想。2020年，海底捞开始大规模扩店，仅2020年一年就新开了544家门店，全球门店从2019年的768家增至1298家（因租约到期和其他商业原因关闭了14家），这样的盲目扩张给后来的经营业绩埋下了隐患。

其财报显示，海底捞2020年实现营收为286.1亿元，同比增长7.8%，增速减缓；而净利润仅3.09亿元，同比下降86.8%。到了2021年，海底捞营收为411.1亿，同比增长43.7%；但同期净利润却为-41.6亿元，是海底捞自上市以来的首次亏损，且亏损金额相当于此前三年净利润之和。