日本生鱼片相信很多人都知道，其实真正的生鱼片起源是在中国的周朝。生鱼片以后我们找机会再聊，今天我们讲点更生猛的——潮汕生腌！

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都是生吃，凭啥就你潮汕生腌就生猛呢？因为用料是生猛海鲜，而且是活鲜直接腌制。这个是重点啊，为什么必须是活海鲜腌制？

因为食品安全问题！有句俗语叫“蟹未死先臭”，因为蟹是高蛋白动物，体内又有很高的含水量，很适合细菌的生长。螃蟹一旦处于濒死的状态，体内蛋白就会开始分解，大量滋生细菌。而常见的生腌海鲜有虾蛄(濑尿虾)、蟹类、虾、血蛤等壳类生物，都是较高蛋白的动物。

选好活海鲜之后，接下来怎么制作生腌呢？这里我们讲一下原理，生腌的最重要要求的就是杀菌消毒。每个吃货跟着李杜白最后都会变成医生，动不动就得先杀菌消毒！主要是用白酒和醋来消毒提味。再加上一些辛辣的佐料去腥提味。制作细节大家可以在网上找找教程。

生腌最大程度的保留了海鲜的“鲜”和营养成分，口感有点像果冻，当地人是百吃不厌。但是，这个美食有个限制，只能到当地吃，因为活海鲜远距离运输对海鲜体内的营养物质损耗太大，口感会相差很多。