晏子是春秋时期齐国著名的政治家和思想家。他一生俭朴，其言行对后世影响很大。

有一次，晏子正准备吃饭，突然来了一位齐景公特使。但是晏子没有再加米饭，把它分成两份，让信使和他一起吃饭就行了。结果，他们俩都吃不饱，于是信使把这件事告诉了齐景公。

齐景公听闻此事吃了一惊，说：“没想到宰相家这么穷，这都是我的过错。”所以他派人把钱送给了晏子，但是晏子没有接受。齐景公后来又多次相送。

晏子都婉言谢绝，并对齐景公说：“臣的家并不穷，我用您之前给的工资够照顾父母和孩子，我的朋友们也受益匪浅，剩余的也足以帮助人民。如果您给我太多，我直接送出去也不好，藏起来更不好。这都不是明智的行为。”晏子用这种方式表达了他的心声

“夫十总之布，一豆之食，足于中，免矣。”有衣穿，有饭吃，内心就能得到满足，这样也就能避免灾祸。

王安石是一个性格顽固倔强的相公，但是为人节俭，一直把吃饭当做小事，以那种简单的粗茶淡饭就能自娱。

有一次，王安石的儿媳的亲戚萧公子来访。王安石请他吃饭，萧公子很期待。谁知，王安石什么酒席都没请，只是送了些胡饼，配了些猪肉和主食。萧公子见后，失望之余，觉得饭菜太普通，难以下咽。他只吃了胡饼的中间部分，还剩周边的料。王安石却吃得津津有味，但看着萧公子的养尊处优的样子，也并不讨厌他，还把萧公子所剩下的胡饼吃掉了。萧公子见到后，非常佩服王安石的节俭，感到非常惭愧，就离开了。

王安石身为宰相，不尝山珍海味，是因为他对个人享乐不感兴趣，一心扑在富国强民的大业上。

与上面这两个人相比，北宋宰相吕蒙正有一段关于节俭的心路历程。

当吕蒙正还是个孩子的时候，他家很穷，那时的他常常捡别人不想吃的瓜来吃。当上宰相后，他建了一个“饐瓜亭”作为纪念。然而，吕蒙正后来的生活中好了起来，非常喜欢喝鸡舌汤。

一天，他走进自家的花园，看到角落里有一个土堆。他好奇地问下人这是什么，旁边的人回答说这是给相公准备鸡舌汤时，杀掉的鸡的鸡毛堆。吕蒙正感到很惊讶，我竟然吃这么多鸡吗？下人回复说鸡只有一条舌头，一碗汤里有多少条呢？

吕蒙正听到这里沉默了，从此他再也不喝鸡舌汤。吕蒙正知错就改，后来十分注重家风，所以他的后代有许多名人，他本人也被称为一代贤相。