海南「湿酱炸炸专门店」
深圳也有啦！！
1
“湿酱炸炸，是海南的吃法”
湿酱炸炸，炸串的一种，是不少海南人从小吃到大的一种特色小吃。与常吃的炸串不同，它的调味料不是那种干干的孜然粉辣椒面，而是湿稠的咸酱。虽然深圳的海南小吃店很多，但专门做它的店属实少，现在暂时只发现一家，就藏在龙华大浪。
[ 自家熬的酱料，要粘稠才够味 ]
▎老板阿野：“海南炸炸，最大的特点就是浇上去的湿酱。咱们店是原酱口味，后续会推出酸甜口味。”
▎“我们家的酱是跟老家开店的师傅学习的，自己调了配方。”
海南炸炸能成为宵夜小吃的佼佼者，自然少不了湿酱的辅佐。湿酱整体偏粘稠，味道上是咸香那挂，内里还有着些许调料的颗粒。无论是什么食材的炸炸，在浇上一勺湿酱的那刻，整体才仿佛有了灵魂。在海南除了咸口的，还会有酸甜口味的湿酱，后面店里也会推出，可以浅浅期待一下。
[ 选择不算多，均价2r ]
▎“我们刚开，所以品种不算多，后面会陆陆续续加食材的。”
▎“红盘是我们小时候的记忆，甚至海南现在有些小镇还在用，专门采购这样的容器。”
因为店铺刚开，店里炸炸的选择还不算多，大概也就十几种食材可以选择，但都是海南炸炸的经典选手。均价都在2-4块左右，基本十几块就能过把瘾~
[ 通心菜 ]
[ 鸡全翅 ]
[ 炸茄子 ]
[ 鸡爪 ]
[ 炸芋头 ]
[ 现点现炸，不同种类，分开炸 ]
▎“做海南炸炸，第一个关键就是食材要新鲜。因为大部分食材都是快速过油就好了，食材的新鲜度一眼就能看出来。”
▎“我们店里90%的食材都是非腌制，就是想让大家吃到食物的本味。”
不同于别处的炸串，海南的炸炸油炸的过程，更像是过油。将食材放入翻滚的油锅里，用筷子压下炸制几秒再快速捞出，这样既可让食材有油炸的酥香，又能保持自身的鲜嫩不油腻。不同的食材，油炸的时间长短也不一样，这个时间的把控靠的全是经验。
2
“椰奶清补凉，也值得试试”
▎“冰沙椰奶清补凉，这个是我们那的特色。夏天不喜欢吃太油腻的，可以吃这个。”
店里的另一个招牌「冰沙椰奶清补凉」，也是海南经典的甜品，到店的客人基本都会来上一份。13元/碗，也是现点现做，要等5分钟。
▎“椰奶我们是用老椰水和椰肉来榨，好喝的椰奶都是要鲜榨的。”
▎“刨椰肉的机子，也是我们专门定制的。”
刚到店时，店员恰好在准备做新的椰奶。反刀现开椰子，这架势没点技术真心做不来。用定制的机子将椰肉刮下来，与椰汁融合打成奶，过滤渣子后再制冷成冰，步骤不算多，但整个做下来也得十几分钟。
13种小料打底，再加上一大勺椰奶沙冰和些许椰奶，撒点椰丝、葡萄干和花生碎，光看店员制作的过程都觉得满足。上桌后一定要抓紧吃，因为沙冰融化的实在是太快了！阿野家清补凉整体比较清爽，甜度较低。建议吃时舀上一大勺沙冰与水果，夏天什么的一下就袭入口腔！
[ 鲜榨椰奶 ]| 原味&斑斓，加冰更爽快
[ 海南青芒果 ]| 酸爽咸辣，一口上头
3
“刚开半个月，欢迎大家来玩”
▎“店名是因为我们都喜欢管海南岛叫我们的小岛，开店初衷是希望能通过美食让大家对海南岛感兴趣，大家可以去小岛玩，在小岛见面。”
▎“店里目前是4个人，店里的3个小伙伴都是老家过来的，都是在餐饮行业做过，我们算是一起创业的小伙伴。”
阿野的店叫做「小岛见」，意味在小岛与大家相见。刚开半个月，知道的人还不算多，基本都是周边居民路过了，过来尝尝新。店里的产品除了椰奶系列和海南炸炸固定，其他还在研发中…后面还会陆续推出琼海杂粮，椰蓉粿、芒果肠粉、甜薯甩、煎面等海南小吃。
▎“希望能开出更多的店面，让更多人通过美食了解海南，也希望有更多的朋友喜欢海南。”
▎“欢迎大家有时间的时候，来小岛玩呀！”
店名
小岛见·椰奶清补凉·海南湿酱炸炸
地址
龙华区赖屋山东区20栋104（尚美幼儿园对面）
人均
25元
联系方式
营业时间
周一至周日 14:00-23:30
热门跟贴