春天是万物生长的季节，大量新鲜时蔬纷纷上市，令吃货们大饱口福。但吃惯了家常小菜，有时也会想念乡间野菜。近年来，城里人开始流行“返璞归真”，相比于工业化的大棚种植，他们更青睐于无污染的绿色食品。于是，春天的野菜就这样走上了许多人的“餐桌”。
可惜，与许多人观念相违背的是，野菜非但不等同于绿色食品，反而可能是一剂致命的“毒药”。本期，亮健和你一起盘点一下那些年我们追过的野菜，希望我们都能“科学吃菜”！
春暖花开，山林里、草地上，无数生命开始挣脱冬日的羁绊破土而出。小小的嫩芽，经过短短一段时间，便蜕变成人们熟悉的那些野菜。在老练的摘菜人眼中，三月中旬至四月就是大自然馈赠的最佳时机。只要有心，就能发现城市的夹缝里，有无数的蕨菜、马齿苋、香椿、野笋、荠菜、蒲公英、地皮菜、枸杞头、野葱头等野菜等着被发现和食用。
蕨菜，一般喜欢生长在山坡上，它样貌独特，外披锈黄色柔毛，顶端有似花苞状茎叶，很容易被辨认。人们一般采摘还处于幼嫩卷曲时的蕨菜，剥皮后腌制或晒干食用。
它肉质鲜嫩，富含矿物质钾和胡萝卜素，可以用来凉拌或者炒腊肉。因为比较常见，而且容易采摘，所以蕨菜在春天颇受欢迎。
但需要注意的是，有研究表明蕨菜具有致癌性，主要致癌物质为原蕨苷，主要集中在它的头部。所以，我们吃的时候，最好是将其头部去掉，并且用90℃以上的热水先焯30秒，这样可以大大降低原蕨苷的含量，放心食用了。
马齿苋，又名长命菜，一般在菜园、农田或者路边可见。它属于草本植物，叶子扁平而肥厚，喜欢匍匐在地面生长。
马齿苋的口感爽脆，酸酸的味道吃起来很开胃，人们一般喜欢用来凉拌、炒鸡蛋或者蒸肉吃。它含有较多的胡萝卜素，并且有低聚糖成分，可以改善肠道健康。
不过，马齿苋的草酸含量特别高，所以吃之前一定要先焯水。最好是焯水4分钟后再食用，并且注意肾功能不全者最好不要吃。
香椿，是一种长在树上的“蔬菜”，常见于农家房前屋后。一般采摘香椿的嫩芽食用，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，被认为是人间美味。
不过香椿虽好吃，但它含有亚硝酸盐，并且存放时间越久其亚硝酸盐含量越高。所以，我们吃香椿时最好是先焯水，并且尽量选择新鲜的香椿食用。
除了以上几种常见的野菜，人们还热衷于食用野笋炒酸菜、鼠曲草蒿子粑粑、快炒枸杞头、荠菜饺子、野葱头炒鸡蛋等。美味令人向往，但如果对野菜不熟悉，还是少采为妙，毕竟很多植物长相相似，如果吃错，可能还会引起中毒。
例如野芹菜，又叫做大叶芹。它喜欢生长在潮湿的地方，叶子很像芹菜叶，夏天开花，注意它全株都有毒，不小心食用后会导致心律失常、恶心、呕吐、视力模糊、全身麻木，严重可至死亡。
断肠草，又叫做钩吻，有人会误将其当成金银花采摘食用。它全株有毒，根部含有较多的神经毒素钩吻碱，误食会出现头晕、咽部和腹部剧痛、口吐白沫等症状，严重会导致心脏及呼吸衰竭死亡。
此外，还有石蒜、苍耳子、毒莴苣、曼陀罗以及部分野蘑菇等各种有毒食物，都不能随意采摘食用，否则会危及健康。
很多人认为野菜长在自然环境中，所以属于纯天然绿色食品，可以放心食用。其实不然，我国绿色食品分为A级和AA级两个等级。A级要求限量使用限定化学合成物质，AA级则要求更高，规定在生产过程中不得使用任何化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂及其他有害于身体健康和环境的物质，必须按照邮寄生产方式生产。
野菜生长的环境不一，其所在的土壤、水源或者环境，都没有质量安全保障，甚至可能存在农药、杀虫剂或者其他污染。
野菜好吃，但是也要仔细辨别，适量食用。希望你既能吃的开心，也能吃的健康！
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