出乎你的意料，咖啡烘焙等级居然有这16种，你知道几种？|古坑咖啡|咖啡豆|巧克力|星巴克|烘焙|面包

前言

昨天有位读者朋友给我留言说辛苦了，虽然是一句简单的话，但却让我很感动，在此也只能以更好的文章来回馈大家的支持。

一些咖啡爱好者每天早上制作一杯手工意式浓缩咖啡，一些有格调的人在出门前冲泡一杯风孜咖啡，还有一些人在日常通勤途中拜访他们最喜欢的咖啡店下一单带走边走边喝。

你是否换过咖啡品牌或在朋友家喝过咖啡，并惊讶地发现第一口完全不同的味道？其中一些可以归因于冲泡方法、豆子的年龄，甚至水的质量，但豆子的烘焙可能是影响咖啡风味的最重要因素。

今天，我们就讲一下咖啡烘焙的最细粉的等级，16级分类，如果你认真看完了本文，那么我认为，今后无论谁给你谈起任何的烘焙等级，无论他说的多么玄妙，那么都无法难住你。

国际咖啡分类标准是四级，即浅度、中度、中深度、深度，欧洲咖啡的商用分类有八级，今天咱们要讲的，就是在八级基础上，再度进行细分，16级分类，这个分类就可以说是玩家级别的分类了。

这种分类的意义已经不是太大了，但是我相信看我文章的朋友，很多都是把咖啡当作一个文化和兴趣，所以应该不介意我这篇文章。

首先，未经烘焙的咖啡豆（通常称为生豆）具有泥土味。注意，这不算等级。

生豆呈鲜绿色，无光泽，表面无油，裂口严密。当豆子被烘烤时，里面的水开始沸腾并变成蒸汽；产生的压力软化了钢性外壳。

一旦压力达到峰值，豆皮基本上就会爆炸，发出任何观察过烘焙咖啡的人都熟悉的爆裂声。随着咖啡豆烘烤时间的延长，咖啡豆中的糖和酸会发生化学反应，风味也会发生变化。

咖啡烘焙分为四大类：浅色、中度、中度-深色和深色。然而，这些烘焙分解为更细微的区别，如果你想扩大你的咖啡味觉，下面的内容就值得一看。

下面，就是今天的重点：咖啡烘焙的16级分类：

1.肉桂烘焙 Cinnamon Roast

咖啡专家通常将肉桂烘焙称为咖啡变得可以饮用的点。对于肉桂烘焙，豆子在第一声开裂时被拉动（当压力在豆子中增加并且听起来像爆米花粒时），大约175摄氏度。

由于这种未经烘焙的咖啡酸度高，它具有最酸和最柑橘的味道，保留了随着烘焙的进行而失去的大部分复杂的咖啡果味，但与更广泛消费的咖啡相比，它尝起来更花香和青草味。

我在美国的《药用食品杂志》上曾看到一篇文章，说像肉桂烘焙这样的轻度烘焙更有益于健康，也就是说，有证据表明轻度烘焙中含有更高水平的抗氧化剂。

这些豆子看起来很浅棕色（肉桂色，因此得名）并且表面干燥，这意味着没有油被排出。

请记住，肉桂烘焙因其受欢迎程度较低而很少在商业领域出现，反正国内的电商渠道我还没看到过。

如果您认为自己是咖啡的探索者，当然可以尝试，但如果您只是想让您的日常生活变得活跃起来，那我强烈不推荐。

肉桂烘焙豆不会在高温下烘焙足够长的时间以观察到蔗糖焦糖化，这意味着咖啡将缺少深受欢迎的中度烘焙中明显的浓郁焦糖风味。

2.金色烘焙 Golden Roast

金色烘焙已经存在了一段时间，但当星巴克在欧洲推出金色浓缩咖啡时，人们对这种烘焙的认识有所提高，但国内应该没有这种，现在星巴克也基本用的是深烘豆。

实际上，星巴克的金色烘焙更接近城市烘焙，这是一种中度烘焙。为达到这种烘烤效果，豆类基本上会在第一次爆裂前轻轻烘烤，温度在175至190 摄氏度附近。

由此产生的豆子略微晒黑，质地哑光，并产生非常酸和酸性的咖啡。

你可能会注意到葡萄柚、葡萄酒和柑橘的强烈味道，因为所有自然产生的化合物都对咖啡的风味负责——或基于土壤、气候和种植区域的正宗风味。

对于大多数日常咖啡爱好者来说，可能不会喜欢这种烘焙。一般来说，我们大多数人都希望我们的咖啡豆有一定程度的焦糖化，因为它可以使风土变得醇厚并带来轻微的甜味。

但是，如果您对不同产地的口味差异很大的明亮咖啡感兴趣，你可以尝试一下。

3.轻城市/新英格兰烘焙 Light city/New England Roast

当你在咖啡烘焙等级上进行细分时，你可能会有一些重叠和一些有多个名称的烘焙，因为在烘焙名称方面没有行业范围的标准。

轻度城市、半城市和新英格兰烘焙就是这种情况，它们都属于轻度烘焙的叠加，所以，看到这里，你就知道，新英格兰，就代表着轻度烘焙的一种。

Light city 和 New England 经常互换使用，描述的是在190 到 205 摄氏度下煮熟的咖啡豆。

轻城市/新英格兰烘焙咖啡味道明亮、细腻、果味和花香。肉桂烘焙中明显的干草味已经被煮掉，留下咖啡樱桃本身最真实的味道。

这道烘焙在第一次爆裂开始后被稍微拉动，所以豆子仍然会呈现出非常浅的棕色；比肉桂烘焙更黑。

豆子上看不到油，但豆皮，也称银皮，这是从较长的豆子烤制而成的最外层绿色皮——大部分存在于豆子的裂缝中，看起来有点淡黄色的金色河流。就豆而言，这是含咖啡因最多的烘焙食品之一（仅次于生咖啡和肉桂）。

虽然仍然不像看到简单地写着“轻度烘焙”的咖啡包装那么常见，但可以找到轻度城市或新英格兰烘焙咖啡。

4.半城烘焙 Half City Roast

如果想要一款没有未充分烘焙豆子酸味的果味和花香啤酒，可以试试半城市烘焙。

咖啡豆的烘焙温度会根据烘焙师的任意偏好而有所不同，但很可能在 205到 213 摄氏度左右。这是最后一种轻度烘焙，因为任何烘焙到超过205摄氏度的温度都将被视为中度烘焙。

这是你获得咖啡樱桃的浓郁味道和每颗咖啡豆最高咖啡因含量的最后机会，但是经过时间让蔗糖焦糖化的咖啡的浓郁巧克力味可能还不是很浓的味道。豆子仍然是浅棕色和哑光质地——接近一爆结束。

半城市烘焙适合普通咖啡饮用者吗？当然。这是一种标准的轻度烘焙，根据我的经验，无论咖啡豆的产地或制作方式如何，它都会带有柔和的花香和柠檬味。

你不太可能在任何杂货店的咖啡包装上看到半城咖啡，因为这种咖啡分类实在是太过于小众了。

5.美式烘焙American roast

American roast 与 half city 和 city 有一些重叠——它被认为是在210摄氏度左右的温度下完成的。在这个烘焙水平下，咖啡豆刚刚开始形成浓郁的巧克力棕色，从浅肉桂色过渡。然而，还没有油可能已经煮透到豆子的表面，银皮在豆子的裂缝中仍然非常普遍。

由于受到消费者的青睐，美式烘焙是烘焙商中广泛流行的选择，它是一种轻度中度烘焙，可以清晰地感受到咖啡的真实风味，而不会添加任何在烘焙过程中出现的烟熏味。

如果您是咖啡迷，很难不喜欢这种烘焙。

咖啡开始呈现出更加平衡的口感，来自不同产地（如卢旺达、埃塞俄比亚和肯尼亚）的咖啡豆将开始呈现出适合日常咖啡饮用者口味的独特风味。

6.城市烘焙 City Roast

写到这里，大家请打起精神，因为这之后的咖啡烘焙，基本上就是我们日常所最爱喝的口感。

其实，这就如同烘烤面包，轻烤的软欧包自然有其独特的香味，但是绝大多数人还是喜欢吃烘烤程度较重甚至很重的面包。

就拿最近在成都很火的BUTTERFUL&CREAMOROUS面包，那就是重度烘焙面包的代表，我们喜欢吃的烧烤，那也都是重度烘焙，为什么人喜欢吃这种口感？因为烘焙产生的美拉德反应，在这类烘焙中提现的比较浓厚。

城市烘焙应该说是兼顾了咖啡的焦糖口感和原生风味，是一种具有醇香和花草香所结合的烘焙，所以这类豆子做的咖啡也是很受欢迎的，我最喜欢喝的挂耳咖啡品牌，风孜咖啡，他的一款蓝山风味挂耳咖啡就是这种烘焙。

风孜咖啡采用的八级分类，这款蓝山风味挂耳咖啡是城市烘焙，被标注为5/8的级别，这种标识法，我还是第一次看到没，虽然没什么大的创新，但这种创意还是我第一次看到。

但这个咖啡的口感确实不错，毕竟是有150年历史的德国PROBAT的先进咖啡机P60单锅烘焙出来的，而且是生豆直烘，直接出品。

咖啡豆在213到218摄氏度间将咖啡豆从烘焙机中取出，拥有美味的城市烘焙的豆子。

我们现在已经进入中度烘焙领域，您在这里酿造的味道复杂、温暖且熟悉。中度烘焙被认为是介于明亮、有力的轻度烘焙和柔软、浓郁的深色烘焙之间的最佳选择。

在这次烘焙中，一爆已经完全完成。您的咖啡豆处于优质区域，大约在一爆和二爆之间的一半；焦糖风味正在形成，虽然仍处于中度区域，但对于那些想要更浓郁、烟熏咖啡的人来说，存在比这更深的烘焙。

7.早餐烘焙 Breakfast Roast

早餐烘焙，也通常被视为早餐混合烘焙，可能是咖啡界最容易解释的。一些烘焙师认为早餐是轻度烘焙，而另一些烘焙师则认为它是中度烘焙——真的，早餐烘焙介于两者之间。

由于混合咖啡豆（即来自多个农场、地区或国家的咖啡）经常被用作早餐，因此您购买的咖啡豆品牌不同，风味特征可能会有很大差异。

它在熟度上的地位使早餐烘焙成为一种用途广泛且易于饮用的饮品，吸引了广泛的咖啡饮用者，据说这就是它的名字的原因（因为早餐很容易享用）。

虽然它在轻度或中度烘焙中没有万无一失的位置，但早餐烘焙是在第一次爆裂后几分钟——根据烘焙机的不同，它的温度可以被拉到 210到 221摄氏度之间的任何地方。

它是一种烤棕色的哑光豆，请注意，是哑光豆，这种豆子酸度适中，但味道仍然均衡，Green Mountain、Folgers和星巴克等咖啡品牌都提供早餐烘焙咖啡。

8.全城烘焙 Full City Roast

在咖啡烘焙完成第一爆之后，咖啡豆在第二爆之前只有大约三四分钟的时间。在那几分钟内，咖啡豆的味道和外观会发生重大变化，划重点，重大变化，颜色融化成浓郁的可可棕色，当豆子的最外层皮肤被煮熟时，豆子的表面开始出现油斑。

很多人自己在家烤豆子失败的原因，就是没有准备计时器和精确的温度计，如果没有精确到0.1摄氏度的温度计和精确的计时器，以及提前预计好的温度时间曲线，那么你要烘焙出口感很好的咖啡豆是很困难的。我上文提到的风孜咖啡，就是全部用烘焙机中天花板级别的PROBAT P60烘焙的，它有数控温度时间曲线烘焙功能。

两条时间夹缝之间是全市烘焙——温度约为 224至 227摄氏度。这种烘焙仍然处于咖啡豆的来源将在最终咖啡的味道中发挥巨大作用的领域，因为中度烘焙最能增强咖啡的自然风味。

咖啡的酸度开始下降，取而代之的是顺滑的甜味。在这个阶段，您最有可能注意到巧克力、焦糖、榛子或太妃糖的味道。也称为全中度或轻度法式咖啡，这是中度烘焙中最浓郁且含咖啡因最少的。

对于大多咖啡爱好者来说，它仍然是一种很容易每天早上品尝的咖啡。

9.欧式烘焙 European Roast

当我们过渡到大约224摄氏度的中度深色和深色烘焙时，咖啡豆开始了二爆。

在这一点上，如果你不是用的PROBAT P60，那么你就必须时刻紧盯计时器和温度计，密切监控咖啡豆，因为每一秒都会使它们更接近过度和烧焦的味道。

这些豆子呈深棕色，油腻，可见的银皮正在消失，大陆式烘焙通常是中度至深色烘焙中的第一个；烟熏、焦糖般的口感在味道上很独特，但我们还没有体验到最深色烘焙的焦重感。

如果你以前对酸味和果味咖啡不感兴趣，你可能会更喜欢中度深度烘焙。超市里的中度或深色烘焙混合物可能包括一些欧式烘焙，但要尝试纯烘焙，最好通过某宝某东等寻找。

10.高度烘焙 High Roast

紧随大陆烘焙之后的是高烘焙——实际上，这两个术语有时可以互换使用。高度烘焙一词有些含糊，可以与其他名称结合使用，例如意大利高度烘焙、中高度烘焙或法国高度烘焙。

然而，在烘焙过程中，高烘焙度比大陆烘焙度高几度，大约 227摄氏度。

在这一点上，咖啡的自然色调和原始风味——被称为风土，或由阳光、海拔、气候、土壤和其他生长条件共同形成的特征——已经被烘焙者的风味所取代掌握。

在中等深度的较暗一侧，高度烘烤的豆子会呈现出深褐色和油腻感。每个豆子裂缝中的金条，即银皮，几乎完全被煮掉了。

不过，这种烘焙仍然不是最黑的，所以对于一些咖啡迷来说，它可能是一种舒适的日常饮品。

11.新奥尔良烘焙 New Orleans Roast

一些咖啡烘焙以它们最初流行的地区命名——例如新奥尔良烘焙或混合烘焙，路易斯安那州的一种做法，将法国烘焙略微淡化至中等深度。

新奥尔良的烘焙并不以其熟度来区分，这类似于大陆或全城，具体取决于个别烘焙师的方法。一个混淆点是新奥尔良烘焙/混合咖啡与新奥尔良风格咖啡，后者是用菊苣根酿的传统咖啡，有人说新奥尔良烘焙只是深色烘焙与菊苣的结合。

新奥尔良烘焙体现了黑咖啡的风味，没有我们可以没有的所有元素；没有烧焦或苦味，或油腻、沉重的口感。

12.浓缩烘焙 Espresso roast

注意，这不是意式烘焙，与某些人可能认为的相反，浓缩咖啡并非由特殊类型的咖啡植物制成。它也不比普通咖啡豆含更多咖啡因；意式浓缩咖啡是通过在高速和压力下迫使热水通过咖啡豆来提取尽可能多的咖啡因制成的，咖啡因体积很小，只有几液盎司。这意味着当烘焙商制作意式浓缩咖啡豆时，他们只是在以一种优化浓缩咖啡豆口味的方式这样做。

Espresso roast 并不专用于其他烘焙——这意味着 espresso roast 也可以是完整的城市或 Vienna roast。

如何在家制作意式浓缩咖啡？除了专业的意式浓缩咖啡机之外，Nespresso 咖啡机、摩卡壶和 Aeropress 设备都是制作拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡浓郁浓缩底料的经济实惠方式。

13.维也纳烘焙

维也纳烘焙咖啡的颜色通常是深红棕色，因为咖啡豆开始呈现出烘焙光谱最远端的紫色调。这是一款酒体饱满、酸度低的烘焙食品，口感浓郁，暗流涌动着黑巧克力的味道。

这种烘焙被认为介于二爆的开始和中间，大约 230摄氏度。在这种烘烤过程中，你的豆子会显得很油腻，裂缝中只有很少的金色。

比法国和意大利的烘焙酒都清淡，这可能是许多消费者最能接受的深色烘焙酒，使其成为每天早晨饮用的有力竞争者。然而，许多咖啡爱好者更喜欢当天晚些时候的深色烘焙，因为它们的味道更浓郁，咖啡因含量更低。

当我们进入最深的烘焙时，随着蔗糖从焦糖化到焦糖化，中度和中度深度烘焙的甜味会变成苦味。维也纳是浓缩咖啡和牛奶饮料的热门选择，因为它的奶油味平衡了浓咖啡的冒犯感。

14.欧式烘焙

欧洲烘焙，这种咖啡被烘焙得特别黑，通常也被磨得特别细。

欧式烘焙旨在制作出顺滑、低酸度的咖啡，可与熟食店、生鱼片和法式蛋糕店完美搭配。许多深色烘焙的烘焙温度没有硬性界限，因为当达到可能的最热温度时，温度差异变得越来越小，但是这种咖啡被烘焙到 240摄氏度附近的某个地方，大约是第二道裂缝结束。

传统上，欧洲烘焙师总是喜欢制作浓郁的咖啡——这正是超深色欧洲烘焙的本质。正宗的欧式烘焙豆是小批量、缓慢而仔细地手工进行，但也有专门的欧洲烘焙机械。

15.法式烘焙 French Roast