距离5月1日封海
还剩下一个月的时间
近日，莱州鲜鲅鱼上市
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这两天，
莱州万通海鲜市场内
已经有不少售卖鲜鲅鱼的摊位
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莱州鲜鲅鱼
价格从18到23元左右一斤
据商贩介绍
去年鲅鱼上市的时候
价格在15到23元左右
今年鲅鱼的价格与去年相差不大
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鲅鱼刺少，肉厚。莱州的春天，找个周末，买条大鲅鱼，亲人们小聚一下，太有感觉了。
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如何挑选新鲜大鲅鱼?
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倍直，不弯曲。
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后背有漂亮的蓝绿荧光，肚皮很白，没有破损。
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鱼肉紧实且有弹性，按压能迅速恢复原状。
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腮鲜红。
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眼不浑浊，黝黑明亮，散发幽幽的绿光。
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横断面肉紧致，纹路清晰，血鲜红，无异味。
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满足这些条件就是一条上等的鲅鱼
个头越大越好！
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下面给大家介绍几个
鲅鱼的做法
熏鲅鱼
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主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用; 2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用; 3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时; 4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
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主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好 2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀 3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋 4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
香酥鲅鱼
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主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。 2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。 3.锅内加油，烧8成热。 4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。 5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。 6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
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主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。 2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。 3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。 4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
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