都说广东人的日常离不开蔬菜，“宁可一日无肉，不可一日无菜”，这句话完美诠释了老广对蔬菜的强烈执念。

但在这么多种的菜里，有一种菜，地位比较特殊，广东人把它发挥到了极致，无论吃的、用的都能带上它!

它就是广东人熟悉的——艾草

外省当药的艾叶

在广东被吃成普通蔬菜

艾叶，又称艾草、香艾、蓟艾、艾蒿。性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。有芳香辟秽、散寒除湿、温经止血之功。

在广东，人们吃艾粄、挂艾叶、用艾叶泡水洗脚、洗艾叶药浴、用艾条治病驱虫……

可以说把艾叶的用处发挥到最大。

你可能没有见过新鲜的艾叶，但艾叶的味道你肯定闻过，街边大大小小的理疗店飘出来的中药味十有八九是艾灸的味道。

可能没吃过新鲜的艾叶，但艾糍是广东小孩清明时节常见的美食。

连端午节被挂在门上辟邪的也是它。

鲜艾叶常可用作食疗，而干艾叶用于药房配药或常捣碎成艾绒，制成艾条用于艾灸，可通经活络、温经止血。用艾叶制作香囊也为中医常用。

在广东的菜市场，应季的时候你可以很轻易的买到它。在其他省市作为中药使用的艾叶，成了广东的普通蔬菜~

在广东客家，一直有春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用的传统，最出名的应该就是艾叶煎蛋。

除此之外艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱~

除了直接食用，艾草最令人影响深刻的就是艾糍了

广东人特别是潮汕、客家地区有制作艾饼、艾粄的习俗。

清明前后又是艾草疯狂生长的时节，艾草最为鲜嫩，所以这段时间也是很多人家制作艾糍的时间。

艾糍是一道拥有数百年历史的传统美食，不同于江浙地区的青团，广东人传统的艾糍药草味会更加浓厚，使用早春艾叶制作出来的艾糍，才能做到甘而不苦、清香四溢。

艾糍作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

包上花生、芝麻及白糖等馅料，味道特别好~

除了艾糍，广东人也会把他做成艾糕，吃艾成了不少广东人的日常习惯。

除了艾饼、艾糕，一些地方的擂茶也会加入艾叶，虽然有些人可能接受不了它的味道，但喜欢的人会觉得清香四溢，喝下去神清气爽~

新鲜的艾叶用来吃

干艾叶大部分时候会作为中药使用

最常见的，就是用来泡脚了

艾叶有理气血、逐寒湿、温经、止血等作用。所以干艾叶泡脚对于许多处于生理期的女性朋友而言，是恢复身体的不错选择。

30g就能泡一次，在药店就几毛钱可以买到，是不少养生girl的平价养生秘籍之一~

区别于干艾叶，艾绒又是广东人喜爱的另一种养生好物。

艾绒是艾草的天然加工品，艾绒是制作艾条的原材料，也是灸法所用的主要材料。

艾灸是近些年来，在现代家庭中悄然流行的养生方式，用艾灸材料产生的艾热刺激体表穴位或特定部位，达到治病防病的目的。

由此可见

广东人真的“艾”得深沉

其实在广东，也有不少像艾叶一样

被吃成蔬菜的“奇花异草”

这些植物全都被广东人

端上了餐桌并做成了美食

这些菜

出身都比较野

益母草

在潮汕，一年四季食用益母草是非常常见的，潮阳、普宁、汕头等地的大街上经常可以看到小摊小贩煮益母草汤。

益母草的嫩苗去掉根须，整棵放进肉汤里煮焯熟，与益母草搭配的通常有猪杂或者切成很薄的肉片，焯熟之后，益母草保持着青翠的颜色，汤水鲜甜，连益母草带汤吃。

可以说是很特色的潮汕风味了~

荞菜

荞菜属于百合科葱属，很多人会误认为荞菜就是葱。

不过荞菜确实是葱属植物之一，多生于长江流域及以南各省，但基本就是只有老广吃它。

荞菜的头就是我们说的藠头，长得像大蒜，常被腌制成酸藠头， 广东人还喜欢切丝作佐料，吃手撕盐煽鸡、顺德鱼生时一定少不了。

苋菜

没想到吧！广东人餐桌上常见的苋菜原来也是一种野菜， 但现在在广东人的调教下，一年四季基本都能吃到，尤其清明时节还要抢先吃。

通常来来说，每年在夏至前后，尤其是雨后，在田间地头会出现苋菜，长势非常的旺盛。

苋菜有两种，一种是纯绿色的，叫绿苋菜（白苋菜），还有一种是绿中带红的，叫红苋菜。

在广东春季，这样的菜还有很多，比如车前草、积雪草、老鼠耳、地皮菜、荠菜......数都数不清。

去菜市场逛一圈就能有很多新发现，趁着应季，大家不妨去市场掏一点特别的蔬菜试试吧~

“你吃过哪些比较特别的蔬菜呢”

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编辑：最小柒

来源：广东中医药

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