淮北市第二届

地锅鸡美食文化节活动

暨“新徽菜 名徽厨”地锅鸡大赛

活动背景

主办：

淮北市文化旅游体育局、淮北市市场监督管理局、淮北市人力资源和社会保障局、淮北市商务局；

协办：

烈山区文化旅游体育局、烈山区人力资源和社会保障局、烈山区市场监督管理局、烈山区商务局、烈山镇人民政府；

承办：

淮北市烈山区旅游饭店协会；

支持单位：

淮北市餐饮烹饪行业协会、明清石榴园隐庐餐厅。

借此机会举办淮北市第二届地锅鸡美食文化节，为淮北居民打造一场地锅鸡的美食盛宴。

一

活动主题

“新徽菜 名徽厨”地锅鸡大赛

淮北市第二届地锅鸡美食文化节

二

活动时间

活动时间：2023年4月29日上午（8.30-11.30）

活动地点：四季榴园景区

活动现场布展图

★活动区域内将划分商家展位，搭建展位供美食商家进行展位销售，游客可在相关展位购买美食品尝，将火热气氛持续下去。

★地锅鸡区域：比赛商家：三十家

★舞台区域：舞台区评选出地锅鸡名次及其奖励；评选，前期洽谈某商家的比赛菜品发布，在舞台区域进行评选，主厨将会为大家介绍特色之处，将邀请现场来宾进行品尝，做出评选。

★美食区域：由客户商家自由搭配。

★停车区域：规划停车，言而有序。

★入口处：营造美食节的火热气氛，醒目的告知行人，吸引更多的客户参与到活动中来。

三

商家报名好处：（流量扶持）

1、前期宣传：

活动前期宣传造势从市区官方网站、抖音、微信、微博、小红书（涵盖各线上平台大V）等线上线下的结合宣传，广而告之，让此次活动派头十足；

抖音达人推广：通过与抖音本地达人合作，制作淮北市地锅鸡相关的短视频，展示淮北市地锅鸡的制作过程和美味口感，吸引更多的用户关注和参与。

淮北市文旅体验官实地打卡：经验丰富的体验官店内试吃品尝，通过各自的平台账号，将体验感受分享出去。

商家抖音代拍摄：邀请淮北市地锅鸡商家在店内拍摄地锅鸡的制作过程和美食展示，制作成短视频，在抖音平台上发布。让更多的用户了解淮北市地锅鸡的制作过程和口感，增加用户的实地打卡欲望。

公众号宣传：在公众号上发布淮北市地锅鸡大赛的相关信息，包括时间、地点、规则等，吸引更多的用户参与。

小红书宣传：邀请美食博主在小红书上发布淮北市地锅鸡相关的文章，增加用户的阅读量和分享量。

微博宣传：在微博上发布淮北市地锅鸡大赛的相关信息，吸引更多的用户参与。同时邀请美食博主在微博上发布淮北市地锅鸡相关的文章，增加用户的阅读量和分享量。

达人直播：邀请淮北本地知名美食博主到淮北市地锅鸡大赛现场进行直播，展示比赛过程和美食展示，吸引更多的用户关注和参与。

2、视觉、味觉盛宴：4月29日开幕式表演，现场三十家地锅鸡烧制评比，吸引淮北及周边城区前来参加此次视觉、味觉盛宴；

3、活动后期的持续报道和口碑宣传，让本次活动成为淮北市民的全程热议的热点话题，提升店家及品牌知名度和影响力。

4、抖音话题挑战赛：

①. 确定话题：话题为“#淮北地锅鸡”，要求参赛者在拍摄内容中带有地锅鸡美食画面。

②. 设置奖项：根据参赛人员视频内容及视频数据，颁发三个奖项，分别为：

一等奖3000（一名）

二等奖1000（二名）

三等奖地锅鸡一盒（十名）

③. 规则说明：在参赛视频中，参赛人员需加上 #淮北地锅鸡 大赛话题，拍摄内容需带有地锅鸡美食画面。

抖音话题挑战赛流量200W+

四

活动形式

现场以正宗地锅鸡评选为主，特色美食以及其他小吃冷饮为辅，现场不仅能够享受麻辣鲜香的美食、时令食材、多味时尚的美食，还能够享受精彩的节目演艺以及经典影片。

舞台区：现场开幕式节目演艺以及正宗地锅鸡评选。

主舞台：舞台区灯光、音响、背景LED、主持、节目等

五

地锅鸡厨艺大赛实施细则

一、组织机构:

专业评委3名 (评委:营养师国家级厨师)；文旅体验馆12名；大众评委15名。

二、评判标准:

大赛奖项设置：

此次大赛设：十佳奖10名

分别为：

"最佳门店奖"

"最佳烹饪"

最受游客欢迎奖”

（奖牌奖杯各一个,另奖金2000元）

优秀奖若干（奖牌一个）

"最佳门店奖"评选标准

1、参评单位具有完备的经营手续，各项证照齐全，合法经营(2分)。

2、参评单位要求就餐环境优良，在消费者中享有较高的美誉度(2分)。

3、菜品符合安全、健康、卫生、环保的发展方向(2分)。

4、菜品特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受(2分)。

5、菜点具有淮北地方传统风味，追求研发创新，具有良好的信誉口碑(2分)。

6、服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，各岗位人员健全(2分)。

"最佳烹饪奖"评选标准

1、味感(2分)：口味纯正,主味突出,调味适当,无邪味、糊味和腥膻味等异味。

2、质感(2分)：火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、香等特点。

3、观感(2分)：主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调。

4、营养卫生(2分)：营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生,突出养生健康理念。

5、创新(2分)：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新。

"最受游客欢迎奖"评选标准

1. 原材料品质：使用新鲜、优质的原材料，应排除过期、破损、变质等不合格食材，确保鸡肉鲜嫩、口感好，口感鲜美(2分)。

2. 烹饪工艺：严格按照传统工艺来制作地锅鸡，烹调时间与火候掌握得当，保持食材的口感和营养不流失，同时保证味道鲜美、鲜嫩可口(2分)。

3. 现场试吃口味被广大消费者接受，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。色泽自然，装盘美观，游客愿意推荐给朋友品尝。(2分)。

4. 环境卫生：餐厅整洁干净，环境优美，符合卫生安全要求。空气流通、气氛宜人，为客人带来愉悦的就餐体验(2分)。

5. 价格合理：配合当地的餐饮市场，合理设定价格，保证餐厅的竞争力，同时也满足游客们的消费预算，让客人在消费后感到物有所值(2分)。

三、赛场纪律和有关规定:

(一)参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录,比赛时间迟到或超时每2分钟扣10分,迟到或超时5分钟以上,成绩无效。

(二)参赛选手应服从现场指挥和调度,参赛证佩戴在胸前。

(三)参赛选手应独立完成项目操作,所有项目不允许使用他人原料,不允许多做、挑选,不允许因失饪而重做。

(四)参赛选手操作完毕后,经评判组长同意后,应迅速清理比赛场地,带好自已的工具撤离赛场。

(五)参赛选手服装评判标准一是参 赛选手应做到, 不留长指甲，不戴戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。二_是参赛者参加比赛时要穿着具有厨师特征的服装和戴厨师工作帽。三是参赛者助手的服装要衣帽美观整洁。

四、比赛流程:

(一)报到:选手报到时领取参赛证、编号牌,比赛一次性决赛,根据最后得分评出名次。

(二)检录:选手需持参赛证、场次通知单、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录, 经核查后统一进入比赛操作现场。

1、此次竞赛除干货涨发、制汤、制蓉、制馅(不入味)、外，不允许场外其他工序环节的加工。

2、参赛选手所带原料及用品一-律经检录后方准入场。

3、检录组人员(3- -4人组成)由组委会指派符合条件的人员担任。

4、对于违规的原料,由检录组代为保管, 影响参赛的责任自负。

(三)赛场:选手进入赛场,对号就位,认定所需要的用品、用具,待比赛正式开始后进行操作。作品完成后主动将餐具牌号贴在容器餐具底部,并保管好另一份同号牌,以便领取自带的餐具。餐具当天展示结束后领取。

(四)送评:作品完成后,附菜点登记表,由礼仪人员送评判现场。

(五)赛场提供器具物品:柴火灶、炒锅。其他用具如:料盒碗大勺、漏勺、菜刀、成品盘具等用具一-律自备。

五、比赛地点: 四季榴园景区

六、参赛人员范围：

诚邀社会之精英大厨，同时此次美食大赛迎淮北市各界青年人、中年人、老年人以自由组合的方式均可报名参加比赛，大赛要求每个组合不得超过三人。

欢迎商家踊跃报名

报名入口

报名时间：

2023年4月1日开始（30家截止）

报名地点：

淮北市烈山区沱河东路 262号(东城壹号饭店)

联系人：

（赵先生18356196669微同）

六

活动流程

应急措施：本方案在天气较好且保持安全的情况下均可实施，如若活动期间受到天气及安全影响均可随时暂停，具体表演时间可后延。