生活中经常会有这样的场景：
孩子没好好吃正餐，大人担心孩子饿，就买些小面包、小蛋糕作为补给、加餐；
外出玩耍，自然多多少少都会给孩子备上一些饼干、巧克力等零食，或者烘焙食品之类的。
要知道，这些零食里，很可能就藏着一种「健康杀手」——反式脂肪酸。
「反式脂肪酸」这个名字，大部分家长都不陌生，但反式脂肪酸究竟有什么坏处、到底会如何伤害孩子的健康，可能就不那么清楚了。
WHO 早在 2018 年就明确，人造反式脂肪酸对人体没有任何已知的好处，并提出 2023 年在全球食品供应中停用人造反式脂肪酸的计划。
图片来源：WHO
长期摄入反式脂肪酸
真的会让孩子变笨
大量证据证明，反式脂肪酸过多摄入可增加心血管疾病风险，还可影响记忆力。
对于我们的孩子而言，3 岁前是大脑快速发育阶段，饮食对大脑的影响不言而喻。
目前为止，没有什么真正能「补脑」的食物，但反式脂肪酸却真的会对大脑和神经系统产生不良影响，说直白一点，长期摄入反式脂肪酸会让孩子大脑变笨。
图片来源：站酷海洛
英国和加拿大曾做过一项研究，通过调查家长给孩子吃炸鸡汉堡、甜甜圈等含有反式脂肪酸的「垃圾食品」的频率，发现 3 岁时饮食结构中含有高脂、高糖食物的孩子，在 8～8.5 岁时的智力水平要比那些吃更多健康食物的同龄人低。
美国加利福尼亚大学圣迭戈分校 2012 年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更容易暴躁、易怒。
图片来源：参考文献 [5]
2015 年美国州立圣迭戈大学的研究也得出了同样的结论。同时也发现，反式脂肪摄入量较少的人，能更好地控制自己的情绪。
有些家长可能会疑惑，国内外饮食文化有差异，外国的实验不能代表国内的情况吧？
我国的《中国居民膳食指南（2022 版）》中，反复多次提醒了过多摄入反式脂肪酸的危害。
到目前为止，我们仍然无法完全避免人造反式脂肪酸的存在，特别要警惕的，就是那些隐藏在零食中的，它作为一种完全可以避免摄入的成分，家长们最好不要给孩子吃。
那么，哪些食物中会含有反式脂肪酸呢？
人造反式脂肪酸
重点警惕两类食物
我们日常接触的食物中，很多都含有反式脂肪酸。比如，牛肉、羊肉、牛奶中一般都会存在少量的「天然反式脂肪酸」，不过含量极少，并不会对孩子的身体健康产生什么影响。
而需要我们格外警惕的人造反式脂肪酸，主要出现在加工油脂的过程中，包括：
① 油脂在加工的过程中，由于工艺不成熟产生的副产物。
② 让不饱和的脂肪长时间处于高温的状态下（比如用植物油煎炸食品的时候）
对照以上两点，我们总结了需要重点警惕的两类食物——
第一类：预包装食品
由于加工过的油脂（特别是植物油）价格低廉，还能改善食品的口感、延长保质期，所以在食品工业中的应用非常广泛。
我国在 2020 年发布的《儿童零食通用要求》中，已明确提出：儿童零食中不应含有反式脂肪酸。
图片来源：儿童零食通用要求
但是对于很多小孩子都很爱吃的小蛋糕、饼干等零食，包装上也没有标注「儿童」字样，本质上属于成年人零食，所以也就不需要严格遵循《儿童零食通用要求》中的规定，在原料和添加剂上的使用要求更加宽泛，反而成为了反式脂肪酸的「重灾区」。
我国 2013 年开始实施的《GB28050-2011 预包装食品营养标签通》里，在「强制标示内容」中规定：
食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
图片来源：GB28050-2011 预包装食品营养标签通
也就是说，如果食品加工中可能产生反式脂肪酸，就必须标示出含量。家长可以通过看营养成分表来加以辨别，看清楚营养成分表中「反式脂肪酸」一栏的含量。
值得注意的是，对于「反式脂肪酸」为 0 的零食，也别放开了给孩子吃。
这是因为按照我国标准，反式脂肪酸的含量只要 ≤ 0.3g / 100 g（mL），就可以标示为「0」。
图片来源：GB28050-2011 预包装食品营养标签通
也就是说，虽然标了「0」，可能只是每 100 g （mL）该产品中反式脂肪酸含量低于 0.3 g 而已。
如果吃的量没有控制好，累积在一起是有可能 ＞0.3g / 100 g（mL）的，那就不是「0」了。
第二类：没有食品标签的自制糕点或油炸食品
比如，蛋糕坊自制的蛋糕、糕点等，路边的油炸食品等。
蛋糕、面包的制作普遍会用到油脂，如果过程中采用的是加工工艺粗糙的氢化植物油，或者人造黄油、起酥油等，就会含有一定的反式脂肪酸。
而在油炸食物的过程中，高温会让植物油产生反式脂肪酸，附着在食物中就会被孩子吃掉。
由于没有食品标签，我们无法辨别它们其中是否含有反式脂肪酸、含量多少。更别提要是有食品店会反复用同一锅油炸制食品，反式脂肪酸超标的风险就更高了。
图片来源：站酷海洛
为了孩子的健康
远离人造反式脂肪酸食品
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）》的建议：
我国 2 岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量位膳食总能量的 1%。
幼儿每天需要的热量在 1100～1300 之间，换算成反式脂肪酸的摄入上限约为 1.2g 左右。对于 2 岁以内婴幼儿，则没有安全剂量推荐。
图片来源：参考文献 [4]
况且这些零食除了人造反式脂肪酸，还可能含有不少添加糖、饱和脂肪、盐等其他不健康成分。长此以往，不仅影响孩子的口味偏好，还会占肚子影响正常进食，势必会给孩子的身体健康造成不良影响。
考虑到反式脂肪酸对孩子健康的危害，我们更加谨慎的建议大家：
看到包装上有「反式脂肪酸」这几个字的零食，尽量不给孩子吃，2 岁以上尽量少吃。
对于没有食品标签的烘焙或油炸食物，更是避开为好。
参考文献
[1] 史慧,马玉霞. 反式脂肪酸对生育质量的影响[J]. 中国生育健康杂志,2017,28(2):186-188. DOI:10.3969/j.issn.1671-878X.2017.02.026.
[2] 谢明勇, 谢建华, 杨美艳,等. 反式脂肪酸研究进展[J]. 中国食品学报, 2010(4):13.
[3] 医学论坛网. 大量摄入反式脂肪酸有损记忆力？[J]. 临床合理用药杂志,2014(36):4-4. DOI:10.3969/j.issn.1674-3296.2014.36.003.
[4] 中国居民膳食营养素参考摄入量 2013版_中国营养学会编著_2015年
[5] Golomb BA, Evans MA, White HL, Dimsdale JE (2012). "Trans fat consumption and aggression". PLOS ONE. 7 (3): e32175. Bibcode:2012PLoSO...732175G. doi:10.1371/journal.pone.0032175. PMC 3293881
[6] Golomb BA, Bui AK (2015). "A Fat to Forget: Trans Fat Consumption and Memory". PLOS ONE. 10 (6): e0128129. Bibcode:2015PLoSO..1028129G. doi:10.1371/journal.pone.0128129. PMC 4470692
[7] Innis SM, King DJ (September 1999). "trans Fatty acids in human milk are inversely associated with concentrations of essential all-cis n-6 and n-3 fatty acids and determine trans, but not n-6 and n-3, fatty acids in plasma lipids of breast-fed infants". The American Journal of Clinical Nutrition. 70 (3): 383–90. doi:10.1093/ajcn/70.3.383
本文专家
徐敏洁
合作专家
中国注册营养师
纽约州立大学布法罗分校营养学硕士
刘遂谦
审核专家
澳大利亚营养师协会认证执业营养师 中国营养学会注册营养师
悉尼大学临床营养学硕士研究生
策划制作
策划：美丽
监制：大力
排版：阿童木
题图来源：站酷海洛
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