我曾经说餐饮的这个口味不是最重要的,其实有很多人在喷我。说我做了十来年的餐饮,是不是在骗人呀?你怎么能说做餐饮口味不重要呢?做餐饮口味是第一呀!

其实我觉得这句话说的真是不对,我觉得你的餐饮门店能走到多大的规模,你能做多少钱,真的不是取决于你产品的本身。在于你的单店模型能不能快速的进行复制。你比方说喜加德这种模式,它就是快速的复制。那你比如说我们街边的一个小店,真的是老板老板娘亲自在做,服务也好,做的东西也好吃。但是它能快速复制吗?老板天天包饺子,他能包出多少个呢?你让他开出两家店,三家店,都由这个老板来包,他包不出来的。所以你看他的口味,做的再好,他没有复制,他永远只能守着他那家单店。

所以说怎么能把你的生意做大,看的是你的渠道,看的是你的模式。那我再举个例子,大家说味道好不好吃,你看不同的人有不同的看法。我们说海底捞,海底捞在全国开了很多家店。它把自己也定位成火锅,但是你到四川去看一看,你到四川去听一听。四川的人对海底捞是怎么评价的?在他们眼里,他真的海底捞就不算一个火锅。所以你看那这个时候每个人对味道都有不同的看法。你在这里跟我讲,味道好与不好真的不是很关键。那么味道不难吃,最重要的什么呀?

要能做到你口味的稳定,可能肯德基,麦当劳为什么在中国能做到那么大的市场?就是它的口味稳定。你看如果你去肯德基麦当劳做过兼职,做过小时工,你会知道它们经常雇佣的就是寒假工,暑假工,就是我们大学生。他们有没有这种做餐饮的基础,有没有厨师的基础?完全没有!他可能在家里根本都连做饭都不会的,但是为什么他去到肯德基、麦当劳,他就可以操作?因为他们只需要按照标准来执行。薯条炸进去多少油温,炸几分钟,按照这个来做就可以了。不需要技术,你就是一个操作工。这样的话他才可以把他的产品进行标准化,那标准化的结果是什么?就是能够快速的复制。所以说如果你也想把你的门店能够快速的开成连锁店。一定要先把你的单店模型打造到极致。打造到它变成一个可以快速复制的这么一个模型。

那第二点,现在我们做新产品跟以前不一样了。你一定要利用现代的工具来做,把它和互联网和各大平台和新媒体进行一个结合。扩大你引流的窗口。不要想着我线下一个门店门口路过去多少人。你就搬个小板凳,你再给我数,你看能过去多少人?但是你看你去做抖音,去做快手,去做短视频平台,你那个引流是多少?几千万上亿的人!所以当下短视频平台对于我们餐饮人来说就是一个风口。而且是一个非常好的风口。

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