香脆酥肉

“香脆酥肉嫩,进食满口香。炸艺有学问,食后不能忘。”酥肉炸好后切片,再复炸,口感极香脆。

原料:

猪五花肉200克 面粉100克 干淀粉50克 鸡蛋1个 盐4克 料酒5毫升 姜片5克 葱段5克 五香粉3克 麻辣粉5克 色拉油适量

制作:

1.把猪五花肉治净,切成大的厚片,用盐、料酒、姜片、葱段和五香粉腌制入味。另把面粉、干淀粉和鸡蛋液纳入盛器,加盐调匀制成全蛋糊。

2.净锅上火,入色拉油烧至五成热,把五花肉片裹匀全蛋糊,逐一下入热油锅炸至金黄酥脆时,捞出来沥油晾凉。3.把酥肉改刀成片,再投入四成热的油锅炸酥脆,起锅装盘,撒上麻辣粉,即成。

白灼牛仔骨

原料;

牛仔骨,鲜木瓜汁,洋葱丝,葱白丝,红椒丝,小米辣,香菜叶,自制酱汁,雪碧,盐,鸡精。

制作:

1、将牛仔骨切成1厘米厚片,冲水去血污,洗净,加鲜木瓜汁、雪碧、盐、鸡精腌制12小时,汆水;

2、锅置火上入油烧热,入牛仔骨、洋葱丝、小米辣炒香,入自制酱汁煮3分钟,捞出,放入已装饰好的盘中,加葱白丝、红椒丝,淋少许热油,点缀香菜叶即可。

特色牛头鲍

原料:

牛脸(肉)1只,西兰花、米饭各适量,洋葱块150克,葱段、姜块、西芹、胡萝卜各200克,干辣椒10克,花椒5克,料酒250克,鲍汁100克,味精3克,盐2克。

制作:

1、将新鲜牛脸肉汆水,放入锅中,加纯净水、胡萝卜、西芹、干辣椒、花椒、洋葱块、葱段、姜块、料酒大火烧开,小火煮4小时,捞出备用;

2、用模具将牛脸肉压成椭圆形,雕刻成鲍鱼状,放入鲍汁中卤制入味,取出装盘;

3、将鲍汁加盐、味精调味,收浓汤汁,淋在牛脸鲍鱼上,放入米饭、焯水西兰花即可。

点评:口感软糯,富含胶原蛋白,营养丰富。用牛脸制成鲍鱼形状,逼真生动,胜在刀工与味道的把握上。

金瓜仔排

原料:

精排100克、金瓜50克、芒果50克、糖100克、香醋100毫升、老抽50毫升、盐10克、味精5克、黄油100克、色拉油100毫升、冰糖适量

制作:

1.把金瓜初加工后切成块,放入高压锅,加入色拉油、黄油、冰糖、水(少许),上汽后压两分钟,关火开盖,捞出来备用。另把芒果利用分子料理的手法做成胶囊,待用。

2.把精排治净,斩成节后,下入开水锅里汆水,捞出来沥水。然后下入烧至五成热的油锅,炸至排骨的肉质收紧时,捞出来沥油备用。

3.往锅中放入糖、香醋、老抽、盐、味精烧开,再加入炸过的排骨块,用慢火烧入味,至汤汁浓稠时,夹出来和金瓜一起装盘,并摆上芒果胶囊,稍加装饰,即可。

蒜香娃娃菜烧小龙虾

原料:

小龙虾1000克,娃娃菜100克,蒜蓉300克,蒜头适量,老葱20克,生姜20克,盐、鸡精、白糖、美极鲜、鸡汤各适量。

制作:

1、将龙虾洗刷干净,过油备用;娃娃菜去根蒂,改刀焯水备用;

2、锅入色拉油烧热,下蒜头、生姜、老葱煸炒,加盐、鸡精、蒜蓉、鸡汤、白糖、美极鲜、适量清水烧开,放入小龙虾,小火焖15分钟,备用;

3、用龙虾汤汁将娃娃菜煮入味,捞出垫盘底,放上小龙虾,放入用油熬过的蒜蓉即可。

点评:小龙虾是当季最火的食材之一,上汤蒜泥娃娃菜是淮扬菜单中常年的蔬菜。娃娃菜容易吸收蒜香和小龙虾的鲜味,蒜泥小龙虾也是小龙虾的常见做法,两者融合带来更好的味道,成为创新风味的时令菜。

牛油果蟹肉沙拉

原料:

缅甸蟹,牛油果,芝麻菜,罗马生菜,紫甘蓝,苦菊,长叶生菜,紫圆生菜,圣女果,黑橄榄,橄榄油,黑醋,黑胡椒碎。

制作:

1、将缅甸蟹治净,放入加有葱、姜、盐的清水中煮熟,取肉备用;

2、牛油果切块备用;将芝麻菜、罗马生菜、紫甘蓝、苦菊、长叶生菜、紫圆生菜分别洗净、沥干、撕成小片,圣女果改刀成小块;橄榄油加黑醋调成油醋汁;

3、将各种蔬菜装盘,依次放上牛油果块、蟹肉,淋油醋汁,撒黑胡椒碎,点缀圣女果块、黑橄榄即可。

点评:色泽缤纷靓丽,牛油果软滑,蟹肉鲜美,搭配各式蔬菜,夏日轻食无负担。

蜜汁胡萝卜

此菜是把水果胡萝卜和话梅搭配,用高压锅压熟后再浇上蜜汁,甜酸适口。

原料:

水果胡萝卜120克、话梅3颗、冰鲜莲子4颗冰、糖、红糖、大红浙醋各适量

制作:

1.将水果胡萝卜、冰糖、红糖、话梅一起放入高压锅,加适量清水,上汽压制15分钟,捞出备用。

2.冰鲜莲子下锅汆水,捞出沥水备用。

3.将压水果胡萝卜的水倒入锅中,再加少量冰糖、红糖、大红浙醋熬成蜜汁,备用。

4. 把熟水果胡萝卜、话梅、莲子装入盘中,淋上蜜汁,用胡萝卜叶点缀即成。