又是一年清明时。

自古以来，闽南地区的人们对清明节都颇为重视。游子归乡，必定要和家人一起去扫墓祭祖、寻春踏青，加上遵循寒食节的习俗，通常还会全家围坐包润饼 （也称春卷、薄饼） 、吃清明粿。

所谓的清明粿，指的便是艾草粿。

也许你会问，艾草粿和青团，不是一个东西吗？

还真不能完全等同。

据考证，自唐朝起，江南一带每逢清明家家户户都会制作青团。

“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，《吴门竹枝词》里说的便是清明节时江南地区以红藕、青团祭祖，并冷食熟藕、青团的习俗。

如今每年清明都会爆火的网红青团，其实主打的正是江南风味，做法也比较讲究。

先说外皮——清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中有记录做法，“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”

清明前的艾草最为鲜嫩，捣碎后挤出青汁，将汁水掺入糯米粉就可以揉成翠绿的面团。

当然，也可以选择用鼠曲草、浆麦草或其他绿色蔬菜汁取代艾草本草，毕竟不是所有的青团都必须叫“艾团”嘛！

比如，现在很多店里卖的青团，配料表里差点要找不到艾草的成分，反而能看见菠菜汁、抹茶粉等。

△点击可查看大图

传统的青团內馅多以豆沙、莲蓉为主，入口细腻香甜，和江南一样温婉柔美。不过当青团变成网红以后，內馅搭配就变得越来越卷，肉松咸蛋黄、腌笃鲜等各种新花样可以说是层出不穷。

△从左到右依次为：豆沙馅、黑芝麻馅、肉松咸蛋黄馅

擅长白案功夫的江南人，对糕点的外形也很讲究。青团一定要搓得圆圆的，约为女孩子的半个拳头大小，可爱又不失精致。蒸熟以后就像一颗颗翡翠玉球，小巧好看。

相比之下，闽南古早味的艾草粿，无论是做法还是外观，都显得更加不拘小节。

将艾草捣碎，便可以直接与糯米粉混合，这样做出来的外皮通常还会吃到艾草的纤维。

內馅则一般分甜咸两种，花生芝麻是甜，笋干肉馅是咸。虽然如今也有许多店铺试图紧跟潮流，但最受阿公阿嬷欢迎的，还得是这两样。

△左为花生芝麻，右为笋干肉馅

论造型，闽南的艾草粿也比较不拘小节。

不仅个头有巴掌那么大，而且还可以捏成饺子形、三角形、圆饼形，有些还会直接用上做龟粿的模具，在表面形成好看的纹理。

P.S.虽然草粿也是绿色，但因为采用的是鼠曲草或麦草，颜色比艾草粿更淡，清明节专门做艾草粿来吃的也会更多一些。

清明节吃清明粿，是不少闽南人根深蒂固的意识。但如今坚持在做传统手工艾草粿的店铺已经越来越少，比起花样百出、噱头十足的网红青团，难寻的古早味艾草粿倒显得更加风味难得。

艾草粿

推荐店铺

01

佳香艾叶粿

厦门市思明区禾祥东路67-21号

05:00-18:00

02

水妹春卷（开禾店）

厦门市思明区厦禾路150号（开禾路口BRT八市口）

09:00-19:00

03

美环素菜

厦门市思明区开禾路132号（八市内）

07:00-12:30；15:30-18:30

除了清明粿，吃润饼（即春卷）也是大多数闽南人清明节的保留项目。

因为寒食节不开火的习俗，闽南地区的春卷不会经过油炸，而是直接将猪肉、海蛎、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等混锅菜包入薄而韧的春卷皮中，有些地方还会喜欢加入花生碎、麻佬等配料。

当然啦，清明节之所以要吃春卷，最重要的还是因为这样可以全家人聚在一起，亲自动手包来吃，更有氛围。

泉州有句俗语：“清明无返厝无祖。”

对于重视家族传统的闽南人而言，祭祖扫墓可谓是清明节的家族头等大事。清明节前后，路边也多了许多售卖鲜花的小摊。

然而对扫墓的人来说，也许手里捧的不是精心搭配的花束，而是一份沉甸甸的思念。

仔细地擦拭、清扫、描字，积累了一年的思念与对先祖的追忆，最后都寄托在敬献的鲜花与燃烧的纸钱上。

祭扫之后，家族多会一起聚餐。加上福建多山，若是遇上阳光明媚的好天气，通常也会选择在扫墓后一起踏春出游、登山吸氧。

*据说以前还有放风筝再将线剪断的习俗，寓意让疾病和灾痛远离。

虽然现在无论是江南的青团，还是闽南的艾草粿，都比较少出现在扫墓的场景中，但身份变了、口味变了，情结不变。

落雨的清明，无论遵循何种习俗，重要的还是以“家族”为纽带，记住这样弥足珍贵的亲情与羁绊，努力记得久一点、再久一点。