“手工豌豆粉、凉面，扫码排队等餐！”

“吃辣点还是微辣？”

“这条视频帮大家把适合摆摊的集市、摊位都列出来了哦，记得点赞收藏。”

在重庆南滨路东原1891的“小熊集市”上，笨小姐?劳模手工坊的摊主笨小姐正一会儿招呼着她的食客，一会儿拍着视频跟网友分享“摆摊心得”。

目前，笨小姐?劳模手工坊主要售卖手工凉面、豌豆粉、酸辣粉，活跃在南滨路东原1891的小熊集市、北滨路鎏嘉码头小熊集市、渝北爱琴海商圈，是重庆知名的网红摊位。

“小地摊”蕴藏“大生意”

“劳模手工坊”占据重庆集市

全国进入后疫情时代，“地摊经济”被进一步释放。“我并不是一直在做地摊集市，而是2020年疫情来临之后，原来的私房菜馆受到市场冲击，生意陷入困境，转型换赛道迫在眉睫。正是那个时候，中央文明办的一个文件给了我启发。”

原来，那则文件公布了马路市场、流动商贩将不再列入文明城市测评考核内容，全国各地纷纷可以有序开放马路摊点的便民尝试。而笨小姐深知，随着这几年重庆国际消费中心城市建设的推进，夜市或将成为夜间经济的重要板块，助力重庆城市经济消费的恢复及发展。

找准转型方向，说干就干。笨小姐立马调转自己的赛道，带着全家重新创业。因为爸爸是全国劳模典范，所以干脆给自己的集市摊位取名笨小姐?劳模手工坊，卖的产品也是大众认知度、且喜闻乐见的凉面、凉粉。最开始，她只在家楼下的北滨路小熊集市开摊售卖。但是，从第一天摆摊，笨小姐的产品就”不将就“。

“我希望颠覆大家对路边小吃的认知，以前大家印象中的凉粉、凉面都是一毛钱的塑料碗，矿泉水瓶装的酱油醋，用手在废弃塑料袋里抓咸菜……不讲究也不卫生。现在，我们摊位上售卖的凉粉、凉面，是用老家的传统制作工艺，用最笨的方法甄选无添加食材，慢工细活手工制作，才能保留儿时的味道。”

在笨小姐?劳模手工坊摊位前，我们可以看到装凉粉凉面的专用大缸钵、包装精致的一次性的打包盒、筷子，甚至装调料的都是统一的青花瓷罐，操作员也随时佩戴口罩、食品手套等等……她用最笨的思维，以私房菜的出餐标准要求一份凉面小吃。所以，笨小姐?劳模手工坊很快从每天卖10几份到后来的几百份，收获了第一批吃货，一传十，十传百，摊位也成了集市招牌。

第一个摊位的火爆，让商业嗅觉灵敏的笨小姐意识到“小地摊”蕴藏着“大生意”。她立马拉团队制定自己的商业模式，即以“中央厨房”统一出品，以最快的速度在重庆各大集市、商圈开摊，占领市场。策略至上，火速出击。不到三个月时间，笨小姐就在南滨路东原1891、渝北爱琴海商圈连开两个摊位，甚至在抖音上开设了“摆摊的笨小姐”账号。线下与线上的同步并进，快速打响了笨小姐?劳模手工坊品牌，成为重庆集市圈里的明星摊位。

人人都想摆地摊

重要的是怎么变现

看似简单的凉粉凉面，实则花费笨小姐很多的研发精力。从粉面的原材料选择，油辣子的炒制，佐料的标准化配比，甚至现场调味佐料的装盘，她都亲力亲为地多次测试，以能给食客出品麻辣酸甜、口感劲道、新鲜爽口的产品。

为了保证这些产品的新鲜与味道，笨小姐?劳模手工坊的中央厨房发挥了积极作用。“我们的中央厨房，既有专业化、流程化的产品制作流程，也有纯手工的佐料炒制环节，两者相互配合以确保在产品标准化中保留独特风味。这样出来的凉粉凉面在食客口中和心中才有记忆点，这也是产品的赚钱力。”现在每天出摊前她都还会在中央厨房监督产品的整个出品过程。

除了产品本身过硬，地摊的选址也很重要。“从我个人实战经验来谈，在地摊选址上，集市主要看品牌号召力，商圈则看人流量，无论是大餐饮还是小地摊，位置一直都是能否赚钱的关键。”

从私房菜到地摊集市

打造自己的美食模式

笨小姐从私房菜餐厅主理人，全球美食臻选家，到如今地摊摊主，一直都在餐饮领域尝试更多的新商业模式。吃过笨小姐私房菜的人都知道，她有很多自创菜。以她自己的话说，“因为热爱美食，所以专注研发。”

在不断尝试的过程中，产品与用户是她最在乎的。“真正洞察用户的需求，才能做出令他们满意的产品。以前开私房菜餐厅，食客想吃点独特风味的美食，所以我用熟知的食材做创新的吃法；后来客人喜欢纯天然的食材，我就全国各地到处跑，去雪山挖松茸，去宁夏找野生枸杞。而现在疫情之后的经济消费复苏，地摊小吃带来的熟悉、踏实、质朴的烟火气，或许最能安抚人心。”

现在，笨小姐创建出自己的“地摊商业模式”，正以中央厨房带动摊位经营全面开花。她的商业模式，不仅传授小吃的制作工艺，还要在摊位选址、爆品规划、经营管理、市场定位、传播营销方面给予指导与帮助，让大家真正开一家火一家。目前研发的酸辣粉单品，也在1891的集市上卖火了，桌上摆的一锅筒子骨、土鸡熬制的底汤远远都能闻到香味。

在她看来，地摊消费直观上贡献了烟火味表面繁华，而烟火味带来的就业机会更重要。所以，她在现有模式中衍生出另一条商业路径，围绕创业需求者，提供小吃培训，抑或产品配送等各种服务，真正帮助时代困境中人重启新的人生。