春天万物复苏，又到了什么的季节？

对！又到了遍地找“芽”的季节。俗话说，春吃芽，夏吃叶，秋吃果，东吃根，这是中国人传承几千年的饮食传统，就是要应时而吃。春天各种春芽生发，不仅鲜嫩还营养丰富，东北刺嫩芽、华北的香椿芽、西北的枸杞芽、西南的花椒芽、东南的檀树芽等等数不胜数。今天就给大家介绍几种必吃的春芽。

1、 香椿芽

华北地区的春芽头牌。论营养，香椿富含蛋白质和维生素C、钙、磷等，当之无愧的蔬菜王者。香椿的气味非常独特，凉拌、煎蛋或者切碎做卤拌面条，吃在嘴里都是春天的味道。除了味道和营养外，香椿还有很好的寓意。香椿是报春树，在《庄子·逍遥游》中记载：上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。所以给老人祝寿的时候，也说“椿寿”，就有长寿之意。

2、 刺嫩芽

东北人春天的最爱，也被称为山野菜之王，是刺五加树的嫩芽，也叫刺老芽。刺五加树浑身是宝，树皮可以泡酒，种子就是五味子，刺嫩芽富含16种氨基酸和22种微量元素，营养价值丰富。它里面含的钙、铁、锰、钛等人体必需的矿物质含量都比人参还高。刺嫩芽的茎皮还能入药，有补气安神的功效。也是东北人春天饭桌上必不可少的美味。它有着类似香椿芽的独特香味，还有醇厚的野味，潮水过后，不论是炒鸡蛋、蘸大酱还是包饺子都是难得的野味。

3、 枸杞芽

宁夏枸杞甲天下，枸杞浑身也是宝，根是药材“地骨皮”，果是枸杞子，叶就是枸杞芽，是天然的“护肝菜”。民间有“春食杞芽似人参”的说法，红楼梦里也描写过宝钗爱吃油盐枸杞芽，还自己学做了一盘。吃法也非常简单，焯水后控水，撒上盐、香油凉拌即可，上面别忘了再来一把枸杞哦，养生加倍。

4、 花椒芽

花椒芽可以说是四川人的最爱，也是农家饭桌的常客。春季花椒芽刚冒头，叶片肥肉鲜嫩，还带着软软的小刺儿，味道闻起来就有花椒和薄荷的清香，吃起来有股鲜麻的口感，有温中散寒、除湿止痛的功效。春季吃花椒芽可以直接凉拌，保持原有的清香鲜麻。夏天叶片稍硬，适合撒上面粉做成面食或者摊饼。

5、 桑树芽

“燕草妇碧丝，春桑出新牙。”最会养生的广东人，春天必吃桑树芽的。和桑葚一样柔软有一抹淡淡的紫色，吃起来入口即化、嫩而无渣。春季，正是桑树芽口感最嫩、最好吃的时候。

6、 槐树芽

槐树芽应该是陕西朋友春天的最爱，这种长在槐树枝尖的嫩芽也称为龙牙菜或者鸟不宿等，营养价值也是非常高，含有22种微量元素，锗的含量比人参高出许多，所以也被称为树上佳蔬。槐树芽不像槐花吃起来甘甜，而是带着一丝微苦，但是槐树芽虽好，可不能多吃哦，不然会“中毒”，出现腹胀腹泻等就难受了，女性朋友最好少吃或者不吃。

7、 何首乌芽

和槐树芽一样，吃何首乌芽也要多几分小心哦。何首乌我们都知道是有毒的，芽虽然可以食用，但是也要适量。云南贵州一带很早就有吃何首乌芽的习惯了，也是很多高档酒店的经典菜式，既可以凉拌也可以煎蛋，和香椿芽的吃法类似。

8、 檀树芽

都知道檀木是上好的手串、手把件等文玩的材料，北方朋友很少知道檀树芽还可以吃吧。在福建和两广地带，适合檀木生长的地方，每到春季檀树的嫩芽就成了餐桌上的一道美味。入嘴微苦，焯水后浸去苦味，拌上油盐就可是一道爽口开胃的小菜。或者晒干后，吃的时候泡开，热油爆炒味道也是极其鲜美。

9、 花生芽

花生很常见，但是花生芽可能不是谁都吃过。花生作为常见的坚果，有很多好处，

但是它油脂高也不好消化。花生芽就不同了，营养价值不仅高，还把花生那些缺点都给消除掉了。热量没有花生高，好吸收，还有钙磷钾等多种微量元素。特别适合脾胃虚弱的人吃，还有就是爱美的女性，想留住岁月脚步的，记得吃它。

10、 豌豆芽

《诗经》里常说的“采薇”，这个“薇”就是野豌豆的嫩芽。可以舒发肝气，所以也是一道护肝菜。豌豆芽还富含纤维素，上厕所困难的朋友应该多吃。豌豆芽的吃法非常多，涮火锅、清炒、做汤还是凉拌都可以。含有丰富的胡萝卜素，和黄豆芽、绿豆芽比起来，还是它的营养价值更高。

最后，和大家分享一下辨别豆芽好坏的方法。如果是自然培育的，杆细，顶上有豆壳。折断芽杆没有水分冒出来。但是药水泡大的，杆粗，就算是细的也是烂的，折断芽杆会有水分冒出来。建议大家到大点的超市去买，先闻味儿，有“尿素”味的就肯定不对。挑选的时候也别选个头很均匀，太粗太长、没有根须的，都可能加了科技与狠活。