4月7日，浙江卫视以“味美浙江”为专题，展开了一系列关于浙江美食最新动态与行业发展的报道。

作为“浙菜之源”绍兴菜的代表品牌，寻宝记再次登上浙江卫视，通过品牌发展历程展现了绍兴菜的品类与行业发展，让大众对这一历史悠久的风味菜系有了更深的了解。

守正出新 重新表达“正宗”

让更多年轻人爱上绍兴菜

在本次报道中，绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮介绍了创立寻宝记的初衷。在2002年，张亮最初创立寻宝记，是希望把全国各地的美食带回绍兴，为绍兴寻到“宝”。然而，看到曾经辉煌的绍兴菜拼不过洋快餐，许多游客来绍兴游玩甚至尝不到地道的绍兴美食，张亮开始将目光重新转向自己熟悉的家乡菜。他逐渐意识到，“有着6000年灿烂历史的绍兴饮食文化，有着‘浙菜之源’之称的绍兴菜，才是我们这个绍兴菜品牌要传承下去的‘宝’。”

作为有着丰厚底蕴的知名菜系，绍兴菜在历史的发展中，逐步形成咸鲜风味、糟醉风味、河鲜风味、鱼茸风味、单鲍风味、霉鲜风味、酱腌风味、干菜风味、田园风味、饭焐风味十大风味。然而，譬如臭豆腐、霉菜梗、梅干菜扣肉等传统绍兴菜，尽管名气不小，味道也不差，却很难适配当代年轻人的口味，因此，“守正出新”就成了寻宝记研发创新的关键词。

为此，张亮邀请绍兴菜非遗传承人茅天尧和国际烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云作为寻宝记的菜品主理人，以“守正出新”研发理念升级或研发出了绍兴花雕醉龙虾、绍兴熟醉蟹、绍八珍、黄酒布丁、黄酒奶茶等热销菜品，既守住了绍兴菜的传统风味，又有不同程度的创新。

“能让顾客乐于消费、让年轻人愿意买账的绍兴菜，就是正宗的。我们100多年前的绍兴菜肯定不是现在这样的，20多年前的绍兴菜也不是现在这样，时代在变化，大众的口味也在改变。”张亮表示，拥有数千年历史的绍兴菜需要注入新的活力，通过与时俱进的发展，才能更好地传承下去。

城市新名片 文化“流量担当”

绍兴菜：与城市一起越来越年轻


为了带给顾客更好的沉浸体验，寻宝记还把传播绍兴文化与弘扬绍兴菜相融，将越剧表演、黄酒开酒仪式等绍兴特色节目引入餐厅。“早就听说寻宝记店里的特色菜和表演，一直被种草，就想趁着有空来体验一下，”游客潘先生表示，在就餐过程中充分感受到了绍兴文化特色，感觉不虚此行。

如今，绍兴菜已经成为绍兴重获生命力的城市名片。近年来，以寻宝记为代表的绍兴菜不断火“出圈”，获得了知名媒体多次报道。

现在，打开大众点评，绍兴地区美食热门榜的TOP 10，基本由各大绍兴菜品牌占据。从乏人问津到广为人知，从“洋快餐”刷屏到绍兴菜“霸榜”，近十年来，在寻宝记绍兴菜等当地餐饮品牌的引领下，整个绍兴菜系呈现出集体式繁荣的良好局面。“自带流量”的绍兴菜，正以更自信、更年轻、更与时俱进的方式，走进更多人的视野，成为“本地人常吃”“外地人爱吃”的大众餐桌首选。