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出于全椒县马厂镇，所以又叫“马厂酥笏牌”。因其形状像古代大臣上朝时用的象牙笏牌，故有此名。“酥笏牌”的原料是面粉，鹅油或鸭油加芝麻。将油酥和面团揉和，反复折叠，擀成很多层，撒上芝麻入炉以温火闷透。据说食之有益于胃寒、食欲不振、体虚、盗汗等症 。过年的时候，家家户户都会存放一些让孩子们在正月里“嘚嘚嘴”。

相传明朝开国功臣、兵部尚书全椒人乐韶凤与朱元璋为莫逆之交。一日朱元璋驾临乐府，乐家奉上自制的酥笏牌请君品尝。朱元璋拿起酥笏牌赞不绝口。从此，酥笏牌制作也从乐府流传整个全椒境内，并以马厂镇得以保持当年秘传。上世纪五十年代，马厂镇酥笏牌传人制作酥笏牌寄到北京为毛主席祝寿，受到中办复函称赞。据说毛主席尝了一口酥笏牌连连点头。

酥笏牌酥香味美，既是品茗之佳品，也是馈赠亲友的上等礼品，尤为适宜老年人食用。长期食之，有益于治疗胃寒、食欲不振、体虚、盗汗等病症。地道可口的酥笏牌在他处很难尝到，这一次，小旅子带你们围观正宗酥笏牌制作全过程，一般人可不外传哦~~

王玉昆，马厂酥笏牌第11代传人，市非物质文化遗产传承人。

图中左一为王玉昆（网络图片）

❖ 和面、掺油

所谓掺油就是面和油掺在一起，这可是很讲究的，油呢可不是一般的油，而一定要是鸭油和鹅油，这样吃起来才会格外的香。掺油过的酥笏牌还要再抹一层未掺油的白面。

❖ 黏芝麻

刷上清水之后，轻轻从芝麻盆中扫过，酥笏牌的一面便紧密严实地包裹住满满的一层白芝麻，再压实。

❖ 定型、冷却

传统烤炉，手贴，等时间一过，再拿出冷却，到这一步，小美已经可以闻到满屋子的香味了，很难想象做好后是会有多香味诱人。

❖ 回炉、出炉

回炉是最后一道工序了，也是时间最长的一道。（以上制作人为阮家芳）

等待了两个小时左右， 终于见到了最新鲜出炉的酥笏牌。 光闻，就觉得点心味香气四溢。 再咬伤一口，酥得点心渣簌簌地往下落，拿手张好。 吃完饼，再一口气一仰头吃了碎，好不快活。 当然，酥笏牌和清茶更配哦~~

【全椒·马厂酥笏牌】

寻味地址：滁州市 全椒县马厂镇

来源：美好全椒

主办：滁州市文化和旅游局

小编：谢申娇，初审：贲方舟

复审：刘永江，终审：张 继