# 面包王子说：

在日本，面包餐饮化的发展趋势越来越明显，成为了一种日常生活方式。

最近在中国也兴起了面包餐文化，我们采访这些店的主理人发现，他们都有自己对于生活的向往和生活的主张，追寻更高精神境界。

关西一带的面包发展速度非常快，许多美味的面包都来自关西。今天要讲的一家曾荣获日本TABELOG第一名、号称关西最美味的面包坊——「Le Sucre Coeur」。

01.

Le Sucre Coeur

关西最美味的面包坊

在大阪一处充满优雅风味的街道「北新地」，有一栋被绿色树木包围的新大楼。

面包坊「Le Sucre Coeur」就在一楼绿意盎然、洒满自然光线的地方，宛如城市里的绿洲，在尘嚣中找到心灵休憩之地。

是什么样的魔力能使日本人，对非传统日系面包店迸发出炽烈的爱意，这就不得不说说Le Sucré-Coeur的店主——岩永步先生了。

Le Sucre Coeur//

当初到法国学习的主理人岩永先生看错了地址，他在地图上看到了自己想去的地方正好在圣心堂（Sacré-Cœur）附近，因为地图上的折痕让自己看成了Sucre Coeur，为了纪念当初面包学习的起点与初心，就这样变成了店铺的名字。

在法国学习的日子里，岩永步慢慢领悟到了面包对于法国人的意义，对于他们而言是这是日常必不可少主食，而不是什么花里胡哨的东西。

他开始思考：“如果我能制作出超级好吃的面包，成为客人们每日里的精神支柱，哪怕不开心的时候，也能让他们赞叹和心情好转呢”

带着新的热情和动力就，岩永步回到了日本，用不多的积蓄在老家开起了第一家，Le Sucré-Coeur，在小地方售卖欧包的岩永步在开业的前三年，每天三餐都是在吃店里卖不完剩下的面包，但就是这样，他也没有放弃，仍然坚持制作好吃的正统的欧包。

岩永先生回国后将自己全部的资金、精力和所学全都投入在这家面包坊。

现在这家是岩永先生的第二家店铺。从一间小小的店面转移到现在北新地崭新的格局，这中间有太多的辛劳与困苦，每当要放弃的那一刻支撑着他的就是当初的初心。

02.

Le Sucre Coeur

日本TABELOG第一名

新店开在一座大夏的一楼，外面郁郁葱葱的树木让面包店更加有了自然的气息

非自助的柜台设计，让客人们能和店员有更多的交流，能加深客人们对欧包的了解，岩永步也在致力宣传欧包的正确好吃的食物搭配，让大家了解欧包，爱上欧包

之前「Le Sucre Coeur」面包坊里的面包并不是让顾客自由拿取，而是在展示柜前由服务人员亲切地帮你装取；而自从2022年开始，「Le Sucre Coeur」也可自取。

除了外带，也可以在店里享用。点一杯香醇美味的咖啡或红茶，选一个被绿意包围的位置，让时间在悠闲与面包香气中度过，简单的幸福却十分疗愈。

「Le Sucre Coeur」有关西最美味面包称号的秘诀之一，就是采用高品质的天然酵母。

面包区

可颂面包

必买的就是法国颇具代表性的可颂面包，超人气的口感，酥脆的 口感、奶油的香气、柔软又兼具弹性、韵味无穷。

Baton Branche

像树枝一样长长的棒条面包（Baton Branche）有着介于饼干和面包之间的奇妙口感。里面的坚果类和调味用的蜂蜜相辅相成，越吃越有嚼劲。

Baton Branche

看起来很像比萨的起司塔饼（Tarte Flambee）是法国西北部亚尔萨斯一带的乡土料理，拉得很薄的法式长棍面包面团，微酸的奶油，大量的培根和奶酪。在咸食或甜点上都可以看到它的踪迹，食材和作法也很自由，薄薄脆脆的饼皮是最主要的特色。

Baguette&Batard

「Le Sucre Coeur」法国面包有两种，细长型的Baguette和圆胖型的Batard，外皮颇有咬劲，无论是搭配奶油或是各种餐桌料理，小麦风味的法式 面包绝对会让你难忘。

「Baguette」外层如履薄冰般“脆”地裂开，内层湿润有嚼劲。

「Batard」是法式长棍面包的两倍大，所以内层的比例不可避免地要高于外层，而且很容易根据切割方式随意排列。

Pain aux Olives

将黑橄榄和绿橄榄揉入恰巴塔面团中。这款橄榄恰巴塔可以与意大利面、沙拉、葡萄酒搭配。

Baton Branche

其实最具代表性的反而是最简单又美味，每天出现在餐桌上也不会腻的吐司。

没有使用任何的乳制品和蛋，完全将小麦粉原本的风味直接呈现出来。

Les Cinq Diamants

Epi

Pain Coeur

Simit "GOMAOKARA"

Pain L'ami jean

甜品区

木材和红色砖墙等室内设计细节多了些氛围感，充足的自然光线充满了整个空间，让人感到非常温馨和舒适。

看着就十分诱人的甜品被放置于木架，惹得食客胃口大开！

蓝莓挞

新鲜蓝莓与薄荷叶堆满挞的表面！

Tarte panpurumusu

将樱桃酒腌制的葡萄柚与开心果一起烘烤。酸味和甜味达到完美平衡。

Tarte Citron

酸酸甜甜形成鲜明对比的蛋挞，酸甜的柠檬奶油和柔和的蛋白霜相辅相成。

03.

Le Sucre Coeur

主理人岩永先生

主理人岩永先生与世界排名第一的丹麦餐厅“noma”的东京分店，大阪超有名的米其林三星法餐厅“HAJIME”等均有合作。

当初一个偶然的机会，岩永先生可以去法国知名面包店”boulangeries eric kayser”进修，因为大女儿患有先天性严重残障，所在在出发前，岩永先生必须先为家里赚够一年的生活费。

岩永先生：“我当时白天在面包店工作，晚上6点开始去烧鸟店打工，半夜12点以后去红灯区做陪酒，就是在这里，北新地，我从没想过十几年后会在当初做陪酒的地方开一家自己的面包店，人生啊……”

一年的巴黎留学经历给岩永先生带来了无数感慨：“看着店里师傅们工作的样子，货架上玲琅满目的面包甜品，我第一次对这份职业有了憧憬，想烤出好吃的面包。

回到日本后的岩永先生选择自己开店，就这样有了法式面包店「Le Sucre Coeur」。

但当时日本人并不理解法式，更偏爱软乎乎的甜面包。3年后，法式面包终于有了起色，也有人专门开车来品尝面包。

开到第10年，岩永先生决定将「Le Sucre Coeur」搬到北新地。每天开店前一个小时，店门外就已排起了长队。

岩永先生还积极地参与一个关于残障人的非营利组织，面包店会通过这个组织，雇佣那些耳朵听不见的残障员工在后厨工作，岩永也会定期开课教他们做面包。

岩永先生：“我希望所有吃到自己面包的客人都能感受到幸福。”

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——探店——

店名：ル・シュクレクール（LE SUCRÉ-COEUR）

地址：大阪府大阪市北区堂岛浜1-2-1 新ダイビル1F

营业时间：11:00～21:00（星期日、星期一休息 ）