老话说得好：食在广东！老于有幸去过一次广东，不仅品尝到了传说中的早茶，还吃到最具人间烟火气的牛杂！尤其是闻着味就能找到一家让你解馋的牛杂店，看着大锅里温火炖的各种的牛杂，老板会依着你点的东西，快速的用剪刀把牛杂煎成小块，每一刀下去都是自己喜欢吃的美味！

牛杂，看似平平无奇的下栏之物，在广东却有着不可撼动的地位。说句不夸的话：牛杂在广东人心里的地位，就像羊汤在北方人心目中一样的地位！属于天天吃都吃不腻的那种！但是，问题来了，风靡广东的牛杂，为何在北方却没有市场呢？老于分析了3点，大家看看我说的对不对！

第一：性价比太低

北方人总体来说食量比南方的朋友较大，咱们实话实说，而牛杂呢，原材料就比较贵！对于买牛杂的老板来说，为了能做好一锅牛杂，天不亮就要起来进货，然后还要清洗卤煮等工序，等到食客来了之后，看似一小碗，但价格少则二三十，多则四五十不等。

最关键的是这么多钱顶多也就让北方的朋友尝个鲜，吃是吃不饱的！这对于买的人来说，真是能生一肚子气，花这么多钱，顶多尝个鲜，半饱都不行；而对于卖的人来说，就更气了！要知道，牛杂在北方本来就比较贵，不仅食材贵，做这个还比较费功夫，结果却被人说贵！

其实，老于认为主要是牛杂在北方属于性价比太低的美食，不是不好吃，而是真的太贵了，想要吃过瘾，家里有矿才行啊！而在广东就不同了，大家喜欢吃，从小就吃，不是为了吃饱，而是为了解馋，再加上食量少，所以自然就比北方火爆多了！

第二：水土不服，不会变通

很多来北方做牛杂的老板，非常严格的按照在南方时做的那种味道。但是，很多北方的朋友吃不惯南方的那种味，比如说北方人口味略重，如果你的料汁太淡，真的是让北方人无法下咽的。

其实，老于认为，一种食物在当地不管多么的火爆，当它到了另外一个地方后，要根据当地人的饮食习惯稍加改变，要符合当地人的口味还得能突出自己的特色，这样才会让人接受！所以，很多老板坚持自己原来的做法，结果就是水土不服，从而生意没有火起来。

第三：消费人群不同

在广东，吃牛杂的人群先是本地的老食客，而对于牛杂店来说，有了这些老食客就已经可以稳赚不赔了，再加上外来务工人员以及各地来游玩的游客，这样三大类消费人群组合在一起，自然生意就火爆了！

而在北方，首先要去掉利润最大的老食客，剩余的消费人群大部分都是没吃过的，在尝过之后，还会继续刷掉一波不喜欢这个味道的群体。那么，剩下的人就寥寥无几了。而对于一碗好吃的牛杂来说，食材的新鲜度是第一，味道是第二，价格是第三！

如果，没有人去消费，那么费心费力做出来满满一大锅的牛杂，到了第二天就没有那么新鲜了，就算勉强能吃，那么第三天、第四天呢？所以，逐渐就会形成恶性循环，这也是为啥牛杂在北方风靡不起来的主要原因！

——老于说——

说实话，以前总认为广东的饮食就是清淡，但去过广东之后我才发现，广东的美食可荤可素，可咸可淡，可酸可辣，不是不好吃，而是有些美食除了广东后就不是那个味了！哪怕是同样的配方，也做不出同样的味道！大家认同吗？我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！