【编者按】为庆祝宁海县民营个体协会成立四十周年（1983—2023），回首协会走过的光辉历程，充分展示优秀会员风采，自2022年4月份起，特推出“喜迎宁海县民营个体协会成立四十周年”系列报道，以弘扬正气，奏响时代最强音。

凤潭清处米酒香

---记凤潭清酒创始人林祥初

大清道光年间（ 1822 年），宁海缑城人杨万树编写了一部《六必酒经》，书中详尽阐述了制酒的“六必须”，为后世奠定了酿酒规则，堪称酿酒宝典。《六必酒经》的成书，也说明古时候宁海酒业的繁盛，酒文化的源远流长。

不久前，“宁海人自己的酒”——“凤潭清酒”创始人林祥初，走进央视2套《中国品牌故事》栏目。面对央视名嘴姚雪松，林祥初豪情满怀地说：我们凤潭村酿酒历史悠久，村中80％的村民都会酿酒。因此，我要把家乡这款米香型白酒推向全国，弘扬乡土文化，传承先辈酿酒技艺，带动村民共同致富，促进乡村振兴，这便是我的初心。

那么，“凤潭清”究竟是款什么样的酒？林祥初又是如何与“凤潭清”结缘？

“大排哥”的家乡情怀

提起林祥初这名字，好多宁海人并不熟悉，可说起“宁海大排哥”却是家喻户晓。

因为，林祥初年轻时学过厨师，自上世纪八十年代，便在梅林街开起“梅林大排面馆”，继而转至宁海县街，是县城较早、规模较大的大排面馆，加上他长得肥头大耳，逢人笑呵呵，人缘很好，“宁海大排哥”的雅号便叫开了。

“大排哥”家乡情怀浓厚，他边经营着生意红火的面馆，边为家乡的发展操劳分心。2005年时，他在家乡凤潭村办起宁海怡人汽车滤心器有限公司，还担任过村长。对于他当村干部，真的有不少好友劝他“悬崖勒马”，干好实业要紧，别管村里闲杂事。可他像中了邪似的，还当选了县人大代表，似有“不把家乡建设好誓不回头”之势，在村里一干到底，欲干出名堂来。

近年来，“大排哥”也追“潮”，在抖音上学“网红”样，戴上墨镜大礼帽，拄着文明杖，活生生像个上海滩许文强。在抖音上宣传家乡山水美，推介家乡米酒醇，还拥有不少粉丝，名声响亮。

凤潭水清出佳酿

凤潭村三面环山，景色秀丽，凫溪水甘冽清澈，宛若玉带，环抱村北。

村西凤头山有一高丈余的岩石，形似展翅之凤，凤岩之下，凫溪水恰好遇山而止，向北折转90度大弯，形成一个深潭，乡人称之为“凤潭”。称奇的是，凤潭边上有一片岩石滩，岩石大小不同，酷似飞鸟，去势均向着凤岩，老辈人都称之“百鸟朝凤”。

山有意，水有情，一方水土养一方人。

凤潭村，素有“七山二水一分田”之说，有800多年建村历史，大多村民都掌握祖先遗留下来的酿酒技艺。酿酒工艺极为复杂，先将地产糯米发酵，酿成糯米老酒，然再度加工，烧制成白酒，或自饮，或零售。

试茶龙井碧，酿酒凤潭清。因口感甘美，物美价廉，自明清以来，凤潭酒香飘百里。对凤潭酒，“大排哥”林祥初印象深刻，他说，在“割资本主义尾巴”年月，虽三令五申屡禁，可仍有村民舍不得丢弃这个赖以生存的产业，在偷偷酿制。一些禁不住凤潭酒诱惑的人们，都会挽亲托眷前来秘密购买。用他们的话来说，此酒甘冽醇厚不上头，好喝且不贵，过口难忘！

凤潭清与《六必酒经》

据＂凤潭清＂酿酒师林友国说，村里酿酒历史有300多年，他们林家祖辈七代酿酒，并且传承有序，四乡闻名，酿酒工艺和《六必酒经》如出一辙。

《六必酒经》的酿酒“六必”原则：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷。”即原料必须选精，分量要充足；曲蘖的供应、制造必须适时；浸曲、浸蘖、浸米、蒸煮过程必须卫生清洁；选取的水源必须清冽，不杂异味；酿酒的盛器要不渗不漏；酿酒时必须掌握好火候。

如今的“凤潭清”，在严格遵循《六必酒经》古法酿造工艺基础上，融合现代生产技术，建立起有效的酿造体系。几十道工序的严格把控，才酿制出这一坛坛醇美佳酿；且窖藏三年以上才对外出售。纯净甘洌的雁苍山泉，口感绵柔的地道糯米，传统与现代结合的酿造技艺，注定了“凤潭清”的不平凡！经市场监管部门检测，酒精度、感官、总酸等8个项目，均符合国标，是一款让老百姓喝得放心和喝得起的宁海地产白酒。

目前，“凤潭清”正在申报“古法米香型白酒非遗酿造技艺”，让这世代相传的传统文化更好地保护传承。

迈步在振兴乡村大道上

“以凤潭村美酒为龙头，建立属于凤潭的特色产业，促进家乡可持续发展，带动村民共同致富。”就成了林祥初发掘打造“凤潭清”酒的发心所在。

就这样，＂大排哥＂认准家乡这款好酒，＂咬定青山不放松＂，自2016年，投入数百万资金，开启企业化运作。可凡事开头难，由于＂大排哥＂对酿酒业＂水性＂不熟，加之发展步伐太快，一时间出现资金短缺和生产用地不足等困难，＂大排哥＂面露难色。

恰在关键时刻，“贵人”相助多，凤潭村、梅林街道、县市场监管局获悉情况后，在第一时间内伸出了援助之手：牵线搭桥，引入两位实力雄厚的企业家加盟；蔬通解决20多亩加工场地和窖藏基地；帮助注册＂凤潭清＂酒商标；提供白酒检测绿色通道；于2019把昔日的小作坊，晋升为宁波双源酒业有限公司，等等一连串“雪中送炭”动作，无疑给“凤潭清酒”注入了“强心剂”。

2019年酒厂年产300吨白酒，2021年产600多吨，预计2023年1000多吨。

如今，酒厂吸纳60多名村民就业，培育了10多户酿酒产业家庭，带动30多户家庭种植小麦、糯米和辣蓼等制酒原料，村民亩产年收益达 14000元以上。“凤潭清”酒正成为引领乡村振兴，带动村民致富的“支柱型产业”。因注重品牌、坚守品质、信誉良好，2023年3月，双源酒业入选央视《中国品牌故事》栏目，并在宁海喜来登大酒店隆重举行开机仪式暨凤潭清品酒大会。

好风凭借力，新时代新机遇，“凤潭清”即将扬帆起航，昔日的“大排哥”林祥初，迈步在乡村振兴的大道上，抒写着人生最华丽的篇章。

举行隆重的央视《中国品牌故事》纪录片开机仪式暨“凤潭清”品酒会

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□ 图文：李远、胡永伟

□ 说明：民营个体协会 系列报道之十 一

□ 编排： 水东居士

□ 审核：天姥老人

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